材料：猪腿肉 1500克、肠衣 30克、料酒 30克、白糖80克、老抽 10克、生抽 30克、花椒粉 10克、食盐 40克、白酒 80克。

1、第一步把猪肉洗净，用刀切块。

2、然后放入绞肉机绞成小块。

3、肠衣用盐水浸泡，洗净。

4、猪肉与调料拌匀，静置半小时。

5、然后把猪肉塞入肠衣里。

6、系好，挂起风干，这样就完成了。

晒腊肠腌制配方

猪肉10斤

猪肠1000克

辅料：

白酒100克，白糖100克

酱油500克，食盐100克，香肠料适量

做法步骤：

步骤1

晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条

步骤2

香肠料两小包（很多地方有卖吧），白酒100克，白糖100克，酱油500克（我用的400克味极鲜加100克老抽），盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。没必要用我的方法哈，因为香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，网上也有，可以根据肠料里提供的原料配比来调料

步骤3

拌好的肉要腌一到两小时

步骤4

肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上

步骤5

找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里

步骤6

带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣

步骤7

有空气的地方可以用牙签扎一下

步骤8

每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结

步骤9

在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方

步骤10

20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可

晒腊肠腌制配方

五香腊肠配方:

猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。

广味香肠10斤肉的配方：

猪肉10斤4肥6瘦最香、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克，选用。

晒腊肠腌制配方的相关内容

温州腊肠怎么蒸

温州腊肠一般用蒸屉锅或者蒸锅都可以蒸。先把整条腊肠用水冲一下，然后切成一段一段或者一片片放在盘子里面，蒸锅下面加些水，如果你不想切也可以整条上锅蒸，或者蒸完再切都可以。一般锅底水开烧后转小火蒸上10—15分钟就可以了。如果想吃比较软的，可以煮5分钟闷3分钟。

广式腊肠排行榜

前十名分别是皇上皇(皇上皇腊肠是最有名的，大概差异就是肥瘦比例，还有大豆蛋白的比例。包装也是最好看的)。

杨大爷，美好，立丰，唐人神，腿中王，福人品，广州酒家(广州酒家的腊肠酒味浓，整体价格便宜。分特级切肉，金砖特级，金砖优级)。腾香阁，和道家。

广式腊肠哪个牌子正宗好吃

广味腊肠最正宗的牌子应该是皇上皇，说到皇上皇，可以说在广州无人不知无人不晓，他家的香肠最让我中意的就是“二八腊肠”，皇上皇的二八腊肠精选猪后腿肉及脊膘，经典二八肥瘦比，肉质紧实劲道，糖酒风味，咸甜适中，香醇芳厚，唇齿留香，广式经典，让人非“肠”不可

广式腊肠酒味太重怎么办

腊肠之所以有酒味，是因为腊肠在制作的时候，为了增加口感和抑制细菌滋生，会加些高度数的白酒。

因此，若是闻到了腊肠有酒味，那是正常现象，不必扔掉同样，吃了腊肠后也尽量不要做喝酒后不能做的事情，如驾车，被查到也会被酒驾。

怎么去除腊肠中的酒味

1、放久些，腊肠的酒味会慢慢挥发掉。

2、用牙签在腊肠上扎孔，帮助酒气的挥发。

3、可以在炒之前，先切片蒸会儿，有助于酒气挥发。

冠奇广式腊肠能吃吗

冠奇广式腊肠能吃

广式腊肠炒之前不需要放入锅中煮，直接炒制即可。也可以在炒之前放入蒸锅中蒸至八成熟，再用于烹饪美食，口感会更好。