凉面为什么成坨拌不开-经验

那是你煮好后没有赶紧把面放到凉水里冷却。煮面前先准备好一盆凉水放一边，把面煮好后迅速的放在那盆凉水里过凉，快速搅拌几下别让它粘在一起，然后倒掉凉水再接上一盆，让面条充分冷却下来，再把面条倒入漏勺控净水份，这期间你可以给面条放点香油搅拌一下，它就不会坨在一起了，然后你可以跟其他配菜拌在一起就可以了。

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1、黄瓜，少量青椒切丝，西红柿切丁。（根据个人口味可以选择放青椒或者尖椒，或者不放。）放入三到四勺麻酱，撒入盐，鸡精拌匀。

2、最好用酱牛肉，我没有酱牛肉就用炖牛肉代替了（只要肉块，不要汤）。分成两部分，一部分和调好的凉拌菜拌匀，另一部分最后放在面上，为了好看。

3、面条煮熟，用冷水（肠胃不好的朋友们可以提前晾好冷开水）过一下，使其降温，而且口感劲道有嚼劲。和调好的凉菜拌匀最后根据个人口味撒上香菜或者葱花，倒点香油（喜欢吃辣的朋友可以倒辣椒油）。最上面再放几片（块）牛肉就可以大快朵颐了炎热的夏季这一款牛肉凉面可是会令人胃口大开的。

食材清单

紫薯一个、胡萝卜一个、面粉适量、鸡蛋两个、番茄一个、圆白菜适量、食用油适量、盐适量、姜葱适量

烹饪步骤

1/8

紫薯一个，胡萝卜一个，蒸熟

2/8

磨成粉状，胡萝卜我是用刀剁碎的

3/8

分别加入面粉和鸡蛋，面粉要一点点加

4/8

分别揉成面团。胡萝卜水分较多，所以加的面粉多一些，紫薯比较干，我加了点水进去

5/8

搓成面鱼儿，吃不掉的可以搓好在冷冻室冻起来，吃的时候用开水先煮一下…

配料：拉面、卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜少许、芝麻酱汁

制法：

1、用芝麻、辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油等配料调成芝麻酱汁，备用

2、将拉面放入沸水中煮熟，不能煮得太软，捞出放案板上散热

3、洒熟菜油少许，抖散快速降温，使其互不粘连，并且冷却

4、将冷却后的凉面装盘，加入兰州卤牛肉、西红柿、青瓜、香菜等，再按个人口味淋上适量芝麻酱汁即可。