红烧凉皮家常做法-经验

主料：

面粉适中

辅料：

蒜适量

辣油适量

葱适量

胡椒粉适量

做法：

1、取适量的面粉。

2、在面粉里加上一些水，开始水不要放太多。然后进行搅拌，要顺时针方向搅拌。

3、用筷子沿顺时针方向不断搅拌，再添加水，直到面粉稀释为止。

4、面粉充分搅拌好后，搁置最少4小时以上，以便让淀粉沉淀下去，然后把上面的水舀去，用做凉皮的工俱开始：把不锈钢的盆里抹上油，（另外准备大半盒水，用于凉皮做好后，把不锈钢盆放在水里冷却一会，好揭下凉皮的）倒上一舀面湖在锅里，然后均匀地摊开成一个圆形。

5、把不锈钢盆子放入锅里蒸，加上盖子，大火蒸，直到有面皮上出现气泡。

6、蒸好的不锈钢盆子放在盛水的脸盆里冷却一会，端出来。

7、把盆里的面皮揭下，一张面皮就做好啦。

8、这是做好的面皮，然后就切成块、或者是条状都随你啦。

9、最后把切好的面皮加上佐料：生抽、蒜茸、辣油、胡椒粉、醋拌好就可以吃啦

红烧凉皮家常做法的相关内容

1、这地道的凉皮真的是十分的美味，没有芝麻酱和油辣子，这还能叫凉皮儿吗，麻将凉皮太好吃了。

2、凉皮不是我们的特色，芝麻酱和辣椒油才是那种芝麻酱，凉皮真的是十分的美味，简直就是令自己口水欲滴，让自己感受到一种凉皮带给自己的特色之美。

这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性容易断裂，尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显，还有就是不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。

主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆，在沉淀之后制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也就更明显更直接，所以要解决目前所遇到的问题，必须认真的处理好面浆，正确而合理的兑浆，才是凉皮品质的保障，否则，是不能做出好的凉皮的。

油泼辣子，十三香，芝麻酱，大料水，大蒜，香醋，花椒，草果，味精，酱油，辣椒粉，香菜

第1种油泼辣子，所需要的配料有辣椒面儿，菜籽油，十三香白芝麻，精盐。我们把它们准备好之后，然后均匀的搅拌，并且把油烧热之后稍微放凉一下，然后分两次或者三次倒进去

凉皮调料汁最详细配方

折叠调料大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化

用料：高筋面粉500g、水200g、植物油、黄瓜、油泼辣子、醋、蒜、盐、碱面5g。

做法：

1、将面粉倒入盆中加入少许水，搅拌在加入水，搅拌把所以的水加入，搅拌至无颗粒状

2、捣少许蒜泥，铺均匀锅中烧水，放入面糊准备1盆凉水，容易取出凉皮5分钟后取出凉皮放在案板上切条即可。

做凉皮肯定要用面粉，面粉肯定就是用小麦磨成的面粉了，就是那种雪花粉，要想让做出来的凉皮莹白透亮，口感筋到有韧性，必须选用高筋面粉，就是那种做凉皮专用粉，市场上就有卖的，牌子有很多种，可供选择，不管是做水洗凉皮，还是不用洗的那种，做出来的特别好！