1、这地道的凉皮真的是十分的美味，没有芝麻酱和油辣子，这还能叫凉皮儿吗，麻将凉皮太好吃了。
2、凉皮不是我们的特色，芝麻酱和辣椒油才是那种芝麻酱，凉皮真的是十分的美味，简直就是令自己口水欲滴，让自己感受到一种凉皮带给自己的特色之美。
这种情况在凉皮制作中属于断裂的范畴，整个凉皮不劲道没弹性容易断裂，尤以搅拌断裂和自然断裂更为明显，还有就是不耐储存，过夜粘手有异味，严重时当天做的凉皮下午就有粘手的感觉了。
主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆，在沉淀之后制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响也就更明显更直接，所以要解决目前所遇到的问题，必须认真的处理好面浆，正确而合理的兑浆，才是凉皮品质的保障，否则，是不能做出好的凉皮的。
油泼辣子，十三香，芝麻酱，大料水，大蒜，香醋，花椒，草果，味精，酱油，辣椒粉，香菜
第1种油泼辣子，所需要的配料有辣椒面儿，菜籽油，十三香白芝麻，精盐。我们把它们准备好之后，然后均匀的搅拌，并且把油烧热之后稍微放凉一下，然后分两次或者三次倒进去
凉皮调料汁最详细配方
折叠调料大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油(可根据个人口味)，黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
用料：高筋面粉500g、水200g、植物油、黄瓜、油泼辣子、醋、蒜、盐、碱面5g。
做法：
1、将面粉倒入盆中加入少许水，搅拌在加入水，搅拌把所以的水加入，搅拌至无颗粒状
2、捣少许蒜泥，铺均匀锅中烧水，放入面糊准备1盆凉水，容易取出凉皮5分钟后取出凉皮放在案板上切条即可。
做凉皮肯定要用面粉，面粉肯定就是用小麦磨成的面粉了，就是那种雪花粉，要想让做出来的凉皮莹白透亮，口感筋到有韧性，必须选用高筋面粉，就是那种做凉皮专用粉，市场上就有卖的，牌子有很多种，可供选择，不管是做水洗凉皮，还是不用洗的那种，做出来的特别好！
原料：水、色拉油、大葱、姜、蒜、红油豆瓣酱、盐，白糖、味精。
制作步骤：
1、向锅中放入60克色拉油，将其烧热
2、加入小段状大葱60克，姜片20克，蒜片20克，红油豆瓣酱10克
3、等锅中爆香后加入一斤凉开水，将水烧开
4、待烧开后，用纱布将其杂质过滤掉，将过滤好的水里面加入食盐50克，白糖28克，味精42克
5、搅拌均匀后，装碗备用。
第一种原因是由于夏天气温很高面浆一不小心就会变质（面浆发酵、酸浆）如果是这种原因引起的小气泡解决办法，一种是把面浆重新加水二次沉淀，或者适当加入食用碱来调节一下酸碱度。另一种比较简单把面浆倒掉（为了广大食客的饮食安全咱们就忍痛吧）。
第二种是跟面粉有关，每年都有一段时间面粉厂库存的小麦用完转而采用当年收的新麦，新麦子气味新鲜，有浓郁的麦香味，但是含水量比陈麦也高不少，新麦子方的时间较短磨出的面粉制作面食麦香味浓但是没有了陈麦子的劲道，对于其他面食影响不大但是对咱们凉皮确是硬伤，新面洗面的时候面浆力也容易夹杂小汽泡，制作凉皮的时候小汽泡消不了经过加热被锁到凉皮里，解决方法就是在…
像我们这地方每个农贸市场都有现成凉皮卖，这要看你喜不喜欢吃凉皮，生没拌的，也有现成的，我就是买凉皮自已拌再加上是自己做的红油辣椒再放点葱花，香菜，祘，嫩生姜香油，还有自己做的花椒油味精少许香醋酱油，喜欢的再放点花生米，白芝麻，那味道没说的了吃起吧适！
哪里有现成凉皮卖
菜市场，集市里有卖。面筋是圆的，你自己切，生的。凉皮是方的，有几层，半透明的，有点硬，有熟有生，生的居多，你自己切，放在萝里即可。
成块的凉皮叫凉粉。
凉粉调以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。
夏季吃凉粉消暑解渴冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
凉粉超级好吃 清凉解暑 大人小孩都爱吃
属于那种百吃不腻的一种小吃吧
能吃，一般不需要焯水。
干凉皮只需要用温水将其泡软后，加入一些黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配料，以及根据个人的口味添加酱油、醋、辣椒、花生酱等调料即可搅拌食用，并不需要经过焯水这一步骤。
干凉皮泡水的时间不宜过长，会容易将干凉皮泡烂变得没有咬劲。
干凉皮不建议用热水或者凉水浸泡，因为用热水浸泡会造成凉皮的营养成分流失，而用凉水浸泡的时间会过长。
干凉皮采用高筋面粉或大米粉，经特殊工艺加工后再低温烘干而成。
干凉皮不用开水焯能吃吗
不能
干凉皮是需要用开水焯一下的。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传…
1、面糊太浓蒸出的凉面出现开裂，原因一是面糊变稠，要适度稀释液，天赋加点冷水就可以。
2、凉面太厚有可能就是你放的凉皮汤过多，蒸得厚了，降低面糊。
3、熟度问题也有便是熟度的问题，火很小，蒸气不够。
4、密封性问题凉面裂可能就是你的盖未盖严密，要密封性严密，让蒸气能充足的上来才行。
大料水：
材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：
1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来
2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火
3、关火1分钟后放入40克味精
4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。