其实大家开家凉皮店还是很赚钱的，很多时候点餐不单单只是要一份凉皮，搭配其他的美食一起人均消费23左右，日客流量65人，外卖销量100+，日营业额3700元，月营业额10万元上下，毛利率70%，毛利润(月)7万元，减去成本费用店面租金5400元/月，水电杂费800元，人员工资4000元/月，凉皮净利润净利润(月)4.5万元，净利润(年)50万元，再减去减区县加盟费用3.98万元，年净利润46万元。
主料：
面粉适中
辅料：
蒜适量
辣油适量
葱适量
胡椒粉适量
做法：
1、 取适量的面粉。
2、 在面粉里加上一些水，开始水不要放太多。然后进行搅拌，要顺时针方向搅拌。
3、 用筷子沿顺时针方向不断搅拌，再添加水，直到面粉稀释为止。
4、 面粉充分搅拌好后，搁置最少4小时以上，以便让淀粉沉淀下去，然后把上面的水舀去，用做凉皮的工俱开始：把不锈钢的盆里抹上油，（另外准备大半盒水，用于凉皮做好后，把不锈钢盆放在水里冷却一会，好揭下凉皮的）倒上一舀面湖在锅里，然…
凉拌王，里面的料就是花椒、桂皮、八角、丁香和小茴香。
凉拌王再加入辣椒面、芝麻、白糖、食盐搅拌均匀，锅中烧热油，将这个热油浇在香料碗中，这样滋出来的香料，香气扑鼻，馋掉下巴。
一般的凉皮做完后，大家都是调个凉拌汁完事。清凉爽口的凉皮做起来也没有想象中那么难。
0.1-0.3%（即每100斤凉皮粉中加入凉皮增筋剂0.1-0.3斤。
凉皮改良剂筋力源一斤面粉加一克。凉皮机蒸凉皮技术资料：
1、面粉100斤加35℃温水50斤和成面团，静止保温醒发30分钟。
2、 将面团放入常温水中揉洗出面筋。
3、面浆沉淀5-8小时，去掉上部清水，搅拌起来用婆美比重计测量面浆浓度17-18波美度，再加入0.15-0.2斤筋力源（提前2小时用凉水溶解）、0.5斤食盐，搅拌均匀后过滤。
4、开动机器和锅炉预热，然后，将面浆加入料斗，开始蒸制凉皮。
5、将加工好的凉皮降温彻底后密封包装。
…凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
另外，食用度碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤版维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进权人们的食欲。
就是食用碱。凉皮里面放碱起到调节PH值、增筋作用。主要使凉皮筋道、光滑，防止发硬、裂口、断条。在搞好卫生条件、储存条件的情况下，加碱的凉皮可以保鲜2-5天，不发硬、不发绵、口感仍然筋道如初。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
主料：土豆淀粉
辅料：黄瓜、胡萝卜、樱桃、
调料：生抽、醋、蒜、芝麻酱、芥末酱、牛奶、可可牛奶、草莓牛奶
做法：1、准备好所有食材，先取一器皿，将土豆粉和水以1：3的比例调开，放一勺在锅中，蒸成凉皮。
2、以此法将淀粉与牛奶、可可牛奶、草莓牛奶分别调匀制成不同颜色的凉皮
3、制好的凉皮中加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芥末酱、芝麻酱、蒜茸、醋、盐、生抽拌匀即可，牛奶口味的凉皮中可加入白糖、樱桃。
是浆子太稀了
接下来我就和你说一下怎么做出来的面皮好吃又劲道
洗面：用豌豆粉和面，用清水浸泡着醒十分钟，反复的洗面，直到洗面的水很清为止，把洗出来的面浆沉淀4个小时以上，沉淀好的面浆把上边的一层清水倒掉，留下的面浆一定要掌握好稀稠度，一般情况下勺子提起来面浆能成为一条直线
蒸的时间大火3分钟，看见面皮起大泡就可以了
出锅后马上用凉水冷却
做凉皮的时候，主要还得用面粉，就是那种高筋面粉，做出来的凉皮，色泽透亮，柔软劲道，口感爽滑，所以在做凉皮的时候，沙蒿胶只是一种添加剂，不需要添加太多，他只是起到一个粘稠的作用，能增加凉皮的延展性，也能增加凉皮儿的弹性，和淀粉的功效差不多！
沙蒿胶做凉皮怎么用
沙蒿胶别名沙蒿籽胶。沙蒿胶主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成是一种具有交联结构的多糖类物质具有黏度大的特点。可用作添加在面食制作中去，沙蒿胶需要根据相关的食品添加规定规范使用，具体的使用方法和注意事项为您介绍一下。
沙蒿胶不溶于水，但可均匀分散于水，吸水数十倍后溶胀成蛋清样胶体。我…
凉皮用的酸菜有两种，脆的和不脆的。
先说不脆的怎么做。把白菜掰开，一片一片片的放在盆子里，烧一壶开水，然后淋在白菜上面，把白菜烫一下，凉了后直接放坛子，一星期就可以拿出来吃了。
脆的酸菜做法差不多，同样用开水烫一下，放太阳下晒一到两天，半干的样子再进坛子，一星期就酸了。
凉皮用的酸白菜怎么做
食材用料：
大白菜份量
菜谱做法：
1、大白菜蒂头切十字型，深10公分。
2、烧一锅水，水滚时将大白菜蒂头处放入水中烫约十馀秒
3、再将大白菜平放着旋转烫一圈即可取出。
4、放入容…
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准备500g高精面粉，250水，将面倒入盆中，慢慢倒水搅拌成棉絮状，然后揉面至光滑半小时左右。
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盖上盖子醒面30分钟，醒好之后，再倒入水淹没过面团，开始洗面，慢慢抓洗，把面筋洗出来放入另外一个盆中，再倒入少许水洗面筋，一定要洗干净。把面筋拿出来放入清水泡30分钟左右。
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两次洗出来的面浆倒在一起，沉淀5个小时。
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将面浆上面清澈的水倒出，再加入240g清水，一共是1250g(一斤面粉出1250g面浆）
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搅匀放入2g盐搅拌至盐完全融化，搅好面浆后，…
大蒜，辣椒为主，加生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。
【具体做法】：
1、主要食材大合影。大葱也可以用香葱代替，但它的味道没有大葱来得浓郁。不喜欢吃辣的朋友可以把小米椒用量降到最低，最好不要完全省略，它很提味儿。
2、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。
3、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。
4、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白…