凉皮的粉浆通常分免洗面筋与洗面筋两种制作方法:
1、将适量面粉放入盆里，加一小勺食盐。用筷子或打蛋器直接对盆里面粉，边加水边顺时针不停地搅拌面粉成稀稠适当的面浆，一直搅拌到面浆无面疙瘩为止。凉皮的粉浆就大功告成！
2、先将面粉活成面团，然后把面团放面盆里，如同洗毛巾一样反复清洗。不多时面团就会洗出絮状的面筋 了，把面筋洗净捞出蒸熟备用。最后将多次清洗的面浆倒进另一大桶或大盆里静置4到6小时进行沉淀。时间到，把面浆上面浮的清水倒掉，留下稀稠得当的面浆水就是洗过面筋的凉皮粉浆
因为没有把面里面的面筋洗干净。凉皮只有通过洗面，沉淀出淀粉水，淀粉水上锅蒸，蒸出一张张透明有韧性的凉皮，这种做法只要揉面正确，淀粉水沉淀的时间够长，最后的粉浆调出来的浓稠度适宜，做出来的凉皮绝对是筋道的
不洗面做凉皮。为什么不筋道
凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。答题完毕
卷凉皮和凉皮形式状态不同。
卷凉皮可以手拿着吃，而凉皮一般是盛在碗里吃的。卷凉皮手拿着，可以走着吃也可以坐着吃。凉皮调好味只能放在碗里坐在桌子上吃。
其实材料都是一样的，有黄瓜丝，花生米，黄面条，面筋。我比较喜欢卷凉皮。方便好吃
今天中午去买凉皮，3.5一份。刚来一小哥没零钱找了，小哥说：“不要了，你给我多加点别的东西吧！”
卖凉皮得边调凉皮边说：“我多给你加点辣椒吧！”
说完迅速加了两大勺辣椒！周围得人看的心惊胆战啊！两大勺啊！
这时小哥慌了：“我不吃辣椒！”
周围一帮人憋着不敢笑……
吃凉皮的说说搞笑
1、吃了一天凉皮半夜还在订外卖吃凉皮。
2、吃凉皮吃出个苍蝇太恶心了，以后中午一定好好在食堂吃饭。
3、凉皮儿怎么这么好吃夏天我可以天天吃凉皮，陕西人真幸福。
4、周末总是过得特别快天热了就是适合吃凉皮，…
1、在夏天天气比较炎热的时候，比起汤面、热干面之类的食物，人们往往会更青睐凉皮、凉面一些，这样吃起来也格外的舒心、自己动手制作凉面跟外面还是有一些差距的，比较常见的问题就是做出来没有筋道，口感不是特别好。
2、凉皮做出来没有劲，原因有很多种，有可能是面粉液太稀的缘故，我们制作的时候要找准水和粉的比例，水不能添加太过，一旦过稀就需要往里面多加一些面粉中和一下，这样做出来的凉皮口感才会更
要问凉皮蒸出来太软烂了咋回事，其原因主要有四点：
一是因为蒸的时间太长导致凉皮水分完全蒸发出来开裂
二是因为蒸的时间太短导致凉皮本身还有粘连
三是因为稀释浓度导致凉皮开裂
四是因为盘子未刷油导致凉皮粘在盘子上取不下来。
蒸熟的凉皮为什么容易烂
如果我们的凉皮蒸出来很容易碎的话，就有可能是我们在把面浆倒入盘子里面的时候，没有把面浆摇晃均匀，这样会导致面浆厚薄不一，而其中那些薄的地方就很容易被撑破。
如果想要制作凉皮的话，就要把面团放入清水中搓洗，然后静置洗面水并泼去上层的清水，最后把剩下的浆糊倒入盘子中蒸熟…
夏季放在冰箱冷藏室一晚上不会坏掉，但会影响凉皮的口感。如果放在常温下，凉皮会变质而无法食用。如果你们爱吃凉皮，夏季要注意卫生安全，建议不要食用放置太久的，因为存在食物变质中毒的风险，即便没有变质，口感也不如刚刚做好的好吃。
凉皮真空包装后保质期常温下有7天。
1、凉皮真空包装后保质期常温下有7天，冷藏可保质15天，冷冻可保质30天。
2、待凉皮自然冷却后用家庭式真空包装机抽掉空气后将油辣子装在一起，盐、味精、醋调的水装在一起，用家庭常用的保鲜盒密封便可，密封之后必须再进行一次杀菌。
3、包装时会带进细菌，包装袋也有细菌，所以密封之后需要再次杀菌才行。
4、杀菌工作不做好，隔夜就能看到面筋周围凉皮开始发白，36小时以后袋子开始鼓起来，凉皮发酸然后坏掉。
5、凉皮经过高温蒸出来，可以说是无菌的，后续的处理也要注意：冷却的时候要注意空气环境的微生物污染，…
包装看标注保质期，散装一般2个月左右。
保存散装干凉皮时，最好将其用真空袋密封包装，避免被外的细菌介入以及避免染到其他食物的味道。
当将干凉皮存放在常温环境时，能保存1个月左右左右，若是将其放入冰箱冷藏，则可以保存2个月左右。
做凉皮的醋水可以放三天左右时间，但是凉皮料水放的时间久了之后颜色会发黄，这样做出来的凉皮颜色也是偏黄的，看上去不新鲜。
因为凉皮粉里面是以豌豆作为原材料，所以放久了之后也会闻到豌豆芽的豆腥味。通常都是手工凉皮现磨现做。
凉皮罗罗用过后如暂时不用，一定要彻底清洗干净，在罗罗表面用动物油脂均匀涂抹一薄层，然后用塑料袋封装后收纳到干燥阴凉的地方。
凉皮罗罗不用了怎么存放
一般情况我用完后，会洗干净晾干，放进厨柜，每次用的时候再拿出来。如果不怕麻烦的话，可以用一层薄膜将其收纳，防止罗罗被氧化。
1、刚做好的凉皮是一张一张的，为了更好地保存，通常都是将凉皮切成小段，装在打包盒里保鲜。
2、当天的凉皮可以放在常温下保存，但是如果要保存两天以上，需要将凉皮放在保鲜盒里再冷藏。
3、最后吃的时候，直接将配料倒入保鲜盒，搅拌均匀，即可食用。