巴盟凉皮做法-经验

主料：土豆淀粉

辅料：黄瓜、胡萝卜、樱桃、

调料：生抽、醋、蒜、芝麻酱、芥末酱、牛奶、可可牛奶、草莓牛奶

做法：1、准备好所有食材，先取一器皿，将土豆粉和水以1：3的比例调开，放一勺在锅中，蒸成凉皮。

2、以此法将淀粉与牛奶、可可牛奶、草莓牛奶分别调匀制成不同颜色的凉皮

3、制好的凉皮中加入黄瓜丝、胡萝卜丝、芥末酱、芝麻酱、蒜茸、醋、盐、生抽拌匀即可，牛奶口味的凉皮中可加入白糖、樱桃。

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夏季放在冰箱冷藏室一晚上不会坏掉，但会影响凉皮的口感。如果放在常温下，凉皮会变质而无法食用。如果你们爱吃凉皮，夏季要注意卫生安全，建议不要食用放置太久的，因为存在食物变质中毒的风险，即便没有变质，口感也不如刚刚做好的好吃。

凉皮真空包装后保质期常温下有7天。

1、凉皮真空包装后保质期常温下有7天，冷藏可保质15天，冷冻可保质30天。

2、待凉皮自然冷却后用家庭式真空包装机抽掉空气后将油辣子装在一起，盐、味精、醋调的水装在一起，用家庭常用的保鲜盒密封便可，密封之后必须再进行一次杀菌。

3、包装时会带进细菌，包装袋也有细菌，所以密封之后需要再次杀菌才行。

4、杀菌工作不做好，隔夜就能看到面筋周围凉皮开始发白，36小时以后袋子开始鼓起来，凉皮发酸然后坏掉。

5、凉皮经过高温蒸出来，可以说是无菌的，后续的处理也要注意：冷却的时候要注意空气环境的微生物污染，…

包装看标注保质期，散装一般2个月左右。

保存散装干凉皮时，最好将其用真空袋密封包装，避免被外的细菌介入以及避免染到其他食物的味道。

当将干凉皮存放在常温环境时，能保存1个月左右左右，若是将其放入冰箱冷藏，则可以保存2个月左右。

做凉皮的醋水可以放三天左右时间，但是凉皮料水放的时间久了之后颜色会发黄，这样做出来的凉皮颜色也是偏黄的，看上去不新鲜。

因为凉皮粉里面是以豌豆作为原材料，所以放久了之后也会闻到豌豆芽的豆腥味。通常都是手工凉皮现磨现做。

凉皮罗罗用过后如暂时不用，一定要彻底清洗干净，在罗罗表面用动物油脂均匀涂抹一薄层，然后用塑料袋封装后收纳到干燥阴凉的地方。

凉皮罗罗不用了怎么存放

一般情况我用完后，会洗干净晾干，放进厨柜，每次用的时候再拿出来。如果不怕麻烦的话，可以用一层薄膜将其收纳，防止罗罗被氧化。