陕西凉皮是用凉水和面的。

陕西凉皮做法：

工具/原料

高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头

1、面粉加凉水揉成团

2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时

3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆

4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右

5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起

6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了

擀面皮用凉水还是热水泡

最好是用冷水泡，这样吃起来会更筋道一些。如果用热水泡，没有掌控好温度，很容易将干面皮泡软，变得十分难吃。这种食物是用高筋面粉或大米粉经特殊工艺加工后再低温烘干，因为比较方便，所以备受人们喜欢。凉皮是北方的产物，在甘肃叫攘（音）皮，在宝鸡叫擀面皮，这种食物其实就是将米粉或者是面粉兑成浆，然后用蒸笼蒸出来的圆形的薄皮。

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扇贝是开锅蒸三分钟还是凉水蒸

扇贝是开锅蒸三分钟，这样才能保证扇贝能够熟透了还不至于大劲了，扇贝差不多就是海鲜的代名词了，适当的多吃点有利于健康。

炒面为什么要泡凉水

炒面泡凉水是因为面条煮熟后温度过高，从锅里捞出来后容易粘连，不好处理。

经过一遍凉水之后，可以让面条更加清爽、顺滑、有弹性，避免面条变味。

这里应该注意的是所用凉水一定要干净，要不然很容易产生细菌，长期如此则有安全隐患。

炒面为什么要泡凉水

1、冷水可以先将表面淀粉凝固，否则，高温和水容易将面粘在一起

2、将锅内水煮开，放入面条，煮至八成熟，过冷水，放置一旁待用

3、准备好青菜、鸡蛋、萝卜和肉丝。将肉丝用淀粉，各种调料拌匀

4、将锅内油三成热时倒入配菜，把用冷水泡过的面条，下入锅中翻炒即可

5…

干黄酱用凉水化开还是开水

凉水

把干黄酱倒入碗里，然后用水（生水就可）慢慢调匀即可。干黄酱多用于一些肉类食材的腌制，用它当调味料的时候比较多。

干黄酱多是以固体的形状存在，它的外表为红黄色，有甜香味，而且怎么保存也不会变黑，用手把它掰断以后可以看到白茬，内红而且质地结实。

糖色快熬好，可以用凉水吗

糖色快熬好的时候是千万不可以加凉水的。

如果加入凉水的话，因为凉水和热锅的温度差别比较大，所以不仅容易使油溅出来烫伤自己，还容易使炒出来的糖色有糊味。而在炒糖色的时候加入热水的话，炒出来的糖色不仅颜色正，味道还不会发苦。

糖色快熬好，可以用凉水吗

糖色快熬好了，可以用凉水吗

这个当然可以用凉水了，但是用凉水会崩的到处都是，冷水进入热锅不行的，最好还是用开水，同时冷水下入熬糖色的锅里，里面的糖会瞬间凝固发黑，沾到锅铲子上的，很不好刷的，因此熬糖色时最好下入开水，道理很简单的。

焯海带用凉水还是热水

焯海带用凉水，若用开水焯水，会导致海带里面的腥味散发出来，即使煮好后腥味也会大量留在汤里，影响口感。

用冷水焯水可以让腥味在加热的过程中散发出去，同时对口感也没有影响。太热的水浸泡可能会破坏海带中的维生素c和碘离子，不利于人体吸收海带中的营养价值。