荞麦面基本酱汁：
5×5公分杯子水2杯，柴鱼片20公克，酱油1/2杯，味醂1/2杯做法)将昆布及水一起浸泡约2小时，用小火煮开，煮开后加入柴鱼片及所有调味料，续煮5∼6分钟左右，再用细网过滤即可。保存时只要放在冰箱冷藏，可保存3∼4天左右。日式荞麦冷面调味汁的做法-高汤料：清水3到4升，盐1大勺，洋葱半个，10厘米见方的海带1张，干虾仁10克，柴鱼10克，清酒2大勺，大葱10克，胡椒粒少许。调味料：40ml日式酱油，12克糖，2小勺味霖。
做法步骤：1、所有高汤料都放在同一只锅子里，不用加盖，开中火熬煮半个小时，再滤去料渣即成鱼高汤。
2、取出大约12…
第一种原因是由于夏天气温很高面浆一不小心就会变质（面浆发酵、酸浆）如果是这种原因引起的小气泡解决办法，一种是把面浆重新加水二次沉淀，或者适当加入食用碱来调节一下酸碱度。另一种比较简单把面浆倒掉（为了广大食客的饮食安全咱们就忍痛吧）。
第二种是跟面粉有关，每年都有一段时间面粉厂库存的小麦用完转而采用当年收的新麦，新麦子气味新鲜，有浓郁的麦香味，但是含水量比陈麦也高不少，新麦子方的时间较短磨出的面粉制作面食麦香味浓但是没有了陈麦子的劲道，对于其他面食影响不大但是对咱们凉皮确是硬伤，新面洗面的时候面浆力也容易夹杂小汽泡，制作凉皮的时候小汽泡消不了经过加热被锁到凉皮里，解决方法就是在…
食材：猪肉一斤，大葱半根，鸡蛋一个，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺， 八角一粒老姜一块，花椒少许，面粉400克，酵母六克。
做法
1、六克酵母放入温水中融化开，然后倒入面粉中，再倒入少许水将面粉拌成没有干粉的棉絮，下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。酵母放入温水中化开可以减少发酵的时间。拌面絮的时候少量多次的往面粉中倒水，一定要将面絮拌细一点，这样揉出来的面团不沾手。
2、猪肉打成肉泥，大葱切碎后放入盘中，先打入一个鸡蛋，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油、一克盐、两克鸡精和适量白芝麻、按顺时针搅拌均匀。然后再少量多次地将80毫升左右的清水拌入肉馅…
半斤饺子皮需要250一一500克饺子馅。
一般情况下，人们包饺子时，饺子面皮与饺子馅的比例为1：1一一1：2之间。
这里有两个因素需要给予安注：
一是个人爱好。喜欢吃大馅的情况下，半斤饺子皮配一斤饺子馅。否则，可以安照半斤皮半斤馅包饺子。
二是馅料品种不同。有些品种馅料不能包大馅，有些可以包大馅。
汉中面皮起源于上元观镇。据说在秦朝的时候，有一次秦始皇嬴政南巡路过城固县上元观镇，饥渴难耐，就吩咐下人去村子里寻找食物来吃。
下人走到一户人家，发现这家人正在磨大米。
这家人一看皇帝驾到，吓得魂不附体，只好把磨好的米浆蒸成面饼凉拌来给秦始皇吃。于是，面皮诞生了！
绿豆面皮买的是现成的，加点黄瓜，花生米，香菜，蒜和酱料，拌一拌，吃下去冰冰凉的真的很舒服。
1、准备好绿豆面皮，花生米和黄瓜。
2、绿豆面皮切条，黄瓜切丝，蒜切末，香菜切断。
3、放入盆中，加入酱料:6滴香油，2大勺蒸鱼豉油，3大勺醋，1小勺酱油。
4、搅拌均匀即可。
江豆面皮可以吃，先将江豆洗净打成汁，滤去渣子，倒进洗好静置后取掉多余水分的面汁里，开始刷油上锣锣蒸，蒸好后面皮翠绿爽口。
江豆面皮能吃吗
能吃，江豆面皮还是凉拌好吃，调料用麻酱，搭配蔬菜丝好看又营养江豆是很好吃的一种菜，吃起来也是比较有嚼劲，一般都是清炒，还可以和荤菜一起炒。
江豆面皮能吃吗
能吃，自制豇豆干净卫生，不含防腐剂。一般在夏天的时候，农家的豇豆长势很好，新鲜的豇豆可以制作成豇豆干
把新鲜的豇豆摘下来之后清洗干净，用一个大锅烧一锅开水，水开之后把豇豆倒入略烫几分钟后再装起来晾晒，一般太阳大的话三天就可以晒干，晒干之后的…
准备材料：食盐4克、醋一勺、味精1g、鸡精2g、蒜两瓣、调和油一勺。
1、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
2、去渣留水，晾凉备用。
3、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
4、热油烧热，稍降下温，均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
5、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
6、蒜捣成蒜泥，加入事先准备好的凉白开备用。
7、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
8、拌匀盛入碗中即可。
炒擀面皮调料汁最详细配方
擀面皮的…
原料：干面皮 (200克)，调味粉 一袋，醋汁 一袋，辣椒油 一袋，水 适量。
方法/步骤：
1、准备干面皮、调味粉、红辣椒油、醋汁。
2、锅中放入适量水烧开，干面皮放入盘子中，将锅中开水倒入面皮上面，倒扣一个碗焖五分钟。
3、五分钟后面皮就熟了，因为干拌着吃，所以把水倒掉。
4、加入调味粉、红辣椒油、醋汁。充分搅拌均匀，面皮有韧性，吃起来有嚼劲，加上鲜美的味道，香辣开胃，好吃过瘾。
洋芋格格的面皮是烫面。
洋芋格格主要原料是土豆（俗名洋芋），一般是土豆煮熟去皮捣碎放入葱花调料(一般五香味)，用炸油饼面或炸油条面擀成圆型薄皮，放上拌好的土豆(放皮的半边)，把没放土豆面皮扣过来边压实下锅。所以说洋芋格格的皮应该是烫面，这样油炸起来的时候会很容易熟。
赤峰市酥油隔水融化加热到温
步骤2
低筋面粉120克，倒入酥油40克，加水60克
步骤3
和成油皮面团，多揉一会，饧半小时
步骤4
小米面100克倒入50克酥油搅拌均匀成油酥
步骤5
把油皮面团擀成大薄饼。涂上一层小米油酥
步骤6
卷起。分成均匀的面剂子，自家吃大小随意，我分了6个
步骤7
切面往内折，折后团成圆剂子，都做好，切面口处向下放饧10分钟
步骤8
把饧好的面剂子擀成约1厘米厚的小饼，放到平底锅或电饼铛中烙制。不…
荞麦面皮不用冷水也不用热水泡，通常是用温水泡才对。用冷水泡的荞麦面皮发酵不好而用热水泡的话容易烫成死面，这些都会导致做出来的荞麦面点很硬会喇嗓子。因此用温水泡荞麦面皮是最好的，只要注意不要泡太久导致面皮泡烂就好了。
荞麦面皮怎么泡发
干荞麦面皮做之前用冷水泡5—10分钟最好。荞麦面皮的吃法：热干面原料：荞麦面皮、肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱调味料：蒜蓉、白醋、花生碎制作过程：
煮锅烧开水，将面条煮熟盛出，沥干水分炒锅入油，油热后放入肉馅、花生酱、辣酱、豆瓣酱一同煸炒熟将面条盛入盘中，淋上炒熟的肉馅，吃时依个人口味撒上少许蒜蓉、白醋和花生碎即可。
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