食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
做法如下：
1、先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2、接着将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3、锅底加清水7斤，然后加入老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟（中途把葱段捞出），最后加入所有的调味料，卤水就做好了。
4、接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用
广西卤鸡脚的正宗做法
1、鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时
2、生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点
3、锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干
4、干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪
5、盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了
6、然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
7、先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升，然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香
广西卤鸡脚的正宗做法
主料：鸡脚600g
辅料：盐适量、酱油3大勺、大料3个、桂皮1小块、干红椒20g
卤鸡脚
1、大料3个，桂皮1小块，干红椒30克
2、鸡脚600克洗净，处理好备用
3、把所有的材料，放到锅里加水煮开
4、放凉后，下鸡脚浸泡一晚
5、第2天翻动后，大火煮开，改小火煮20分钟
6、凉后捞起，就可以装盘了，大功告成
小贴士
一定要浸泡的时间长，否则就不入味了
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广西卤鸡脚的正宗做法
食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
做法如下：
1、先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2、接着将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时在使用，水就不要了。
3、锅底加清…
卤鸡子40斤水放多少盐
卤水中的盐按照20％的比例。肉的多少只要低于卤水的高度即可。
准备材料：猪骨头：2500g、姜：5片、料酒：适量。
1、猪骨头用清水清洗抄干净，然后捞出百来沥干水分备用。
2、起锅到入适量的清水、姜片烧开，把猪骨放进去焯一度下水，再捞出来备用。
3、另起一锅倒入足量的清水，然后放入焯过水的问猪骨，再放适量的姜片。
4、大火煮开后捞掉残余的血沫，然后继续大火煮10分钟。
5、10分钟后转小火慢熬3小时，3小时卤水就做好了。
卤鸡子40斤水放多少盐
1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒…
如何做卤鸡腿
1、准备食材和卤料
2、鸡腿入开水锅中煮去血水
3、炒锅烧热加油，加入白糖
4、鸡腿逐个抹上红烧酱汁，待糖融化加入锅煎至金黄
5、翻煎另一面，两面金黄，下豆瓣酱翻炒
6、加水、酱油、盐和卤料，加盖，大火
7、当水烧开后，转火力为中档
8、当水基本烧干时，放入香葱，并取出卤料包
9、略微翻拌片刻，即可出锅装盘。
如何做卤鸡腿
材料：
鸡腿6个、鸡蛋8个、八角4个、香叶5片、桂皮1小块、花椒1小把、蒜5瓣、姜5片、干辣椒少许。
调味汁：糖2大勺、生抽…
卤鸡肠子怎么卤又脆又香
要想卤鸡肠子卤的又脆又香，在清洗的时候就要加入小苏打。鸡肠子作为家禽的消化器官，藏污纳垢，非常难洗干净，在洗涤的时候要加入食盐和面粉，反复揉搓，多次冲洗，才能去除里面的异味。
要想卤鸡肠子入口清脆，就要在肠子洗净后加入少量小苏打浸泡，一般浸泡半小时到一个小时之后取出洗净，不可以卤制了。
卤鸡肠子怎么卤又脆又香
卤水鸡肠
所需食材
鸡肠3斤，姜1块，小葱200克，料酒30克，卤水1锅。
制作方法
（1）鸡肠撸干净污物，剪开一边，另取生粉，盐搓揉几分钟，清洗干净。总共搓洗3次，然后放入盆里，加入清水浸泡2个小…
阿蔡卤鸡翅中最正宗的做法
1、准备鸡翅八根。
2、姜片，蒜子 ，干辣椒 ，葱节（适量）
3、桂皮，八角，茴香，砂仁，丁香，草果，白扣，花椒:（适量）（所有辅料根据主食的份量来添加）
4、食盐，鸡精，生抽，耗油，香麻油，料酒。
5、鸡翅洗净改花刀，冷水下锅焯水去血
沫，加入料酒，葱花去腥，水开两分钟出鸡翅过凉水。
6、锅中少许食用油倒入白糖炒糖色，小火炒至冒小泡加入适量清水，然后放入所有准备好的姜葱蒜和桂皮香叶之类的香调料，小火熬制出调料的香味，然后将鸡翅放入卤水中卤，小火将鸡翅卤熟即可。
卤好的鸡翅起锅后可以直接吃，也可以加入姜蒜…