用料

猪蹄 1-2只

河粉 200克

醋 6勺

卤料包（含八角、茴香、香叶、橘皮、肉蔻、丁香、花椒，可以根据口味自己调） 1个

生抽 2勺

蚝油 2勺

孜然粉（不喜欢可以没有） 3克

做法步骤

步骤 1

把猪蹄洗净，对半劈开。 然后用牙签戳猪皮，戳出一个个的小洞。 均匀戳完小洞后，刷上白醋。

步骤 2

烤箱220上下管烤40分钟（每个烤箱火候不大一样，要注意下）

步骤 3

把烤好的猪蹄放进高压锅里，加入卤料包，加水没过猪蹄，加入生抽、蚝油、孜然粉（或者可以根据自己口味，加入不同的调料）炖30分钟。

步骤 4

把河粉放锅里加水煮熟（大概2-3分钟）捞起

步骤 5

把煮好的猪蹄捞起来，放在煮好的河粉里，浇上汤汁。 一碗酥香软糯的猪脚粉就做好了！

猪脚粉卤料配方

原料:猪脚5千克、冰糖500克、料酒100克、八角6克、三柰3克、小茴香2、 草果5克、甘草3克、丁香1克、寇仁2克、沙姜3克、罗汉果3克、砂仁4克、花椒5克、桂皮3克、白芷2克、老姜10克、大葱20克、精盐30克、鸡精10克、鲜汤3千克、煳辣椒面50克、双花醋60克、姜末20克、葱花30克。 卤味猪脚制作方法:

1、将猪脚烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清净污物，一剖为二，入开水锅焯透，捞起冷却待用

2、烧热，下冰糖炒成糖色，渗入鲜汤，加入料酒、鸡精、老姜、大葱等， 将八角、三柰、香叶等以布包扎，投入洗净的猪脚，用小火慢炖3至4小时即成

3、取碗加入煳辣椒面、双花醋、姜末、葱花等，制成蘸汁，随卤好的猪脚一起上桌即成。

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猪脚粉卤料配方

材料新鲜河粉200公克，葱2支，姜20公克，猪脚300公克，沙拉油适量，卤包1包，银芽50公克，青菜20公克，酱油200㏄，水800㏄，细糖2大匙，高汤300㏄，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，细糖1/4茶匙，香油少许

做法1.将河粉切成宽条，剥散备用葱洗净切段姜洗净后用刀背稍微拍扁猪脚洗净剁小块后，放入滚水中汆烫至外观变色后捞起沥干水分备用。2.热锅，倒入少许沙拉油烧热后，将葱段和姜放入以小火拌炒至香味溢出后，加入调味料和猪脚、卤包，并以大火煮滚后改小火炖煮约45分钟至猪脚软烂，可以竹筷轻易刺穿猪脚作测试。

3、取砂锅，先以小火烧热，再将作法1的河粉、银芽和青菜以滚水汆烫后，放入烧热的砂锅中备用。4.另取锅，将调味料B倒入锅中煮滚后，再倒入作法3的砂锅中，并另将作法2的猪脚和汤汁一起倒入砂锅中即可。

撒上葱花芝麻就开造

猪脚粉卤料配方的相关内容

餐馆自制卤料可以销售吗

可以。

餐馆可以将自制的卤药进行销售，一般餐馆自制的卤料都是自己的秘方。如果有人想要，可以加卤料，上架到网站上进行销售，当然也可以线下销售，这两种方式都是可以的。

餐馆有食品销售的资质，所以自制卤料销售是可以的。甚至连食物销售也是一样的，都是合理合法的事情。

香熏是卤料吗

不是卤料

香熏亦称香炉、熏笼，古代较早的香熏均为陶瓷烧制。从出土的实物看，三国的香熏敛口扁圆腹，形似罐盆，或有提梁，或有双耳，器壁镂有圆孔数十，以泄香气，底有圈足，形制古拙。

二姐卤料卤鸡腿需要放盐吗

需要放盐。

1、 鸡腿买回来洗干净，泡出血水。

2、 准备所有香料。

3、 把香料装进料盒里，盖紧。

4、 砂锅里倒入开水，放入冰糖，生姜片，香料盒，开火。

5、 加入一勺老抽酱油。

6、 加入一勺红烧酱油。

7、 再加入一勺白酒。

8、 四小勺盐，搅拌均匀。

9、 放入焯过水的鸡腿，小火炖煮半个小时，时间到了后放入适量鸡精就可以了。

10、 捞出鸡腿就可以吃了

二姐卤料卤鸡腿需要放盐吗

二姐卤料卤鸡腿的话，在卤料和鸡腿的比例合适的情况下，是不用…

卤料和水比例

一般来说，我们新起卤水，卤料与汤水的比例一般在3%的比例！即100斤水需要3斤左右的香料！但卤水制作好之后，这样的香料就太重了，所以后面的香料比例应该降到2.5%这个位置，一般20斤水，香料大概在半斤左右。后面每卤100斤左右的食材，应该添加约1.5斤的香料进去，以继续保持香料的味道。

卤料店的酱油蘸料怎么做的

材料

葱、蒜、辣椒粉、花椒、芝麻，盐、生抽、陈醋、糖

1、葱切成小段，蒜切沫，装到透明碗中

2、在碗中加入辣椒粉、白芝麻粒

3、锅烧热后放入油和花椒粒

4、待油热后，捡出花椒粒，倒一勺热油到碗中

5、搅拌均匀

6、重复倒入热油

7、加入盐、糖、陈醋、生抽

8、最后加入葱叶搅拌均匀，美味的卤菜蘸酱汁就做好了。