露水汤圆皮怎么做

更新时间:2023-04-17 09:41

用料

糯米粉 400克粘米粉 200克肉末、木耳、香菇、头菜、粉丝、红萝卜若干

做法

1、糯米粉和粘米粉2:1(400克糯米粉:200克粘米粉)

2、大头菜(地方特色的大头菜没有叶子的)

3、馅料:木耳(40克)、香菇(5朵)、胡萝卜(半根)、头菜(80克)、粉丝少许、肉末(150克)

4、把香菇木耳头菜胡萝卜切丁,中粉丝泡软剪碎

5、肉末(用盐、胡椒粉、蚝油、生抽腌制备用)热锅凉油把馅料煸炒好

6、把糯米粉和粘米粉混合,柔成面团

7、把和好的面分成若干份(大约40克一个)像包水圆一样包好馅搓圆即可

露水汤圆皮怎么做

外 皮

粘米粉、糯米粉混合均匀,180g90°C左右热水和匀。

内馅料

大豆蛋白泡发清洗挤干水,香菇、木耳、黄花菜泡发、洗净。手工切大豆蛋白如黄豆大,黄花菜如米粒大,其余食材用搅拌机打成米粒大小。

炒馅:

大豆蛋白炒干水后,放1.5大量勺油炒香并呈均匀黄色出锅。

香菇炒干水后,加1大量勺15ml油炒香,香菇拨之锅边,利用余油再加2.5ml油,入黄花菜炒30秒后,再和香菇混合炒1分钟出锅。

热锅加1量勺5ml油炒大头菜1分钟后拨到锅边,再加2量勺共10ml油炒木耳1分钟左右后,两者混合炒40秒左右出锅。

热锅,加1大量勺15ml油炒红萝卜至变色。

把炒好的六款馅料入锅炒融合后,加盐1.25g、酱油2.5ml调味。

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