清理卤水一般是，除了每天卤完货，都要坚持用细的钢丝漏打卤锅里的杂质外，几天后还要大清理一次，主要方法是，当天卤完货，静放一个多小时，使卤水充分分层，这时候你去看，卤水桶里是呈现出三层的，面上是一层卤油，然后你，轻轻把面上这层卤油打出来，卤油打完后，就会呈现出来一层膏状体的东西，这层东西就是血沫杂质
然后，你再轻轻把这层膏状体的东西打干净，直到打得看到清亮的卤水为止！这时候，你再把刚才打出来的油又返回卤水中就行了，这样卤水就能很好的清理干净了！
卤水里面全是血水怎么去除的相关内容
卤水和卤油哪个香
油卤口味以麻辣为主，在辣卤应用中较多，但是又与辣卤有所区别。油卤卤汤与香辣油各半，而辣卤仅是口味偏辣，卤油与传统卤菜用量差不多。油卤的香辣油散热比较慢，所以油卤的成品容易成熟。
油卤是把香料里的香味物质都溶入到油脂当中，而水卤则是把香料里的香味物质都溶入到水里边，由于香料里边油溶性的呈香物质居多，所以油卤出来的成品要比水卤出来的香许多。
其次，油卤时所用到的香料都要先发酵大约1个月才能使用，而香料经过这么长时间的发酵后。
热干面卤水能放多长时间
6小时。热干面在1小时内吃完最好。热干面在常温20度左右保存的时间并不长，一般超过2小时后，面条就可能会有所成团的现象，若放置4小时以上，则可能滋生细菌等微生物，导致面条慢慢变质，一般最佳食用时间是1小时内，最长不超过6小时。
自制豆腐的卤水下次还能用吗
可以用，前提是卤水没有变质。卤水是通俗的叫法，科学叫法是氯化镁，化学元素符号是MgCL2。氯化镁属固体颗粒物，用时加一定量的水稀释，待豆汁开锅翻滚后，倒入一适当的卤水发生化学反应，生产出鲜香可口的豆腐。
自制豆腐的卤水下次还能用吗
可以
点豆腐的卤水有两种，一种是结晶状的片，叫氯化镁，用水融化后用来点豆腐，如果没开封，最少可以保存两年，时间长了最好别用了，另外一种就是纯天然的，制作豆腐，豆腐脑包成豆腐是流出来的豆腐水，收集以后放到缸里发酵3到5天，形成一种带酸味的卤水，也有的地方叫酸水，酸浆，这种卤水，最好是保存一个月左右就重新换新的豆腐水来发酵，时间…
芥菜疙瘩腌制加卤水方法
1料包花椒，大料，桂皮2一斤荠菜疙瘩三两盐，放入货里加香料包大火煮30分钟，凉凉备用，把晒干的荠菜放到凉凉的卤水里，即可
芥菜疙瘩腌制加卤水方法
材料：芥菜疙瘩、菜坛子
调料：盐、花椒、大料
方法/:
1、准备好芥菜疙瘩，去皮洗净，如果有大的可以切成两半。
2、把准备好的菜坛子也洗干净，最好用水泡几个小时。
3、将清水加入菜坛子中（如果想口味不一样，想加入花椒及大料，先混合着清水烧开，凉过后，在一起放入菜坛子里）。
4、将去皮洗净的芥菜疙瘩先用清水泡上两天左右，在期间还要换水3次。
…100斤的卤水要放多少红曲粉
50至80克。
红曲的使用方法有两种：
第一种，直接把红曲放进卤汤中。优点是操作简便，缺点是容易污染老汤。
第二种，在原料腌制或汆水时使用。优点是避免了污染老汤，但是相对麻烦一些。
这两种方法上色效果差别并不大。
一般每100斤食材红曲用量在50~80克左右，但是这个量并不固定，具体用量要根据使用者想要达到的效果而定。