清理卤水一般是，除了每天卤完货，都要坚持用细的钢丝漏打卤锅里的杂质外，几天后还要大清理一次，主要方法是，当天卤完货，静放一个多小时，使卤水充分分层，这时候你去看，卤水桶里是呈现出三层的，面上是一层卤油，然后你，轻轻把面上这层卤油打出来，卤油打完后，就会呈现出来一层膏状体的东西，这层东西就是血沫杂质

然后，你再轻轻把这层膏状体的东西打干净，直到打得看到清亮的卤水为止！这时候，你再把刚才打出来的油又返回卤水中就行了，这样卤水就能很好的清理干净了！

卤水里面全是血水怎么去除的相关内容

求正宗盐焗鸡爪做法和卤水做法

食材的处理

鸡爪解冻，在清水浸泡2小时左右，用适量料酒清洗几遍，清除异味。

食材的腌制

凤爪 1500g 味精 10g

姜粒 30g 盐焗粉 30g

食盐 30g 芝麻油 9g

腌料所用原料的重量根据鸡部件的重量按照比例进行配制，彻底祛除鸡部件的异味，增加鸡部件的风味和盐度。

香料包的配置

八角4g 、桂皮 3g、黑胡椒粒 8g、香叶4g、白芷3g、山奈2g 、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陈皮8g、黄栀子10g、丁香4g

香料包处理称好的各种香料，大个的切小，球形的…

地下卤水和海水的区别

地下卤水和海水的区别主要是成分不同、用途不同。

所谓成分不同就是，地下卤水的成分有氢氧化钙、饴糖、甜味剂以及多种食用香精香料而海水的成分是Na+、K+、Ca+等大量阳离子元素氧、氮及惰性气体等营养盐、生源要素等微量元素如氨基酸、腐殖质、叶绿素等有机物质。

所谓用途不同就是，地下卤水常用于制作豆腐，在医学上也被用作药用而海水能制食盐、变肥料、提溴，也能作为淡化的能源。

实际上，海水是名符其实的液体矿产，平均每立方公里的海水中有3570万吨的矿物质，世界上已知的100多种元素中，80%可以在海水中找到。

海水还是陆…

卤水鸭脚鸭翅膀是怎么做的

用料:鸭翅、鸭脚 1000克

卤汁 海天卤水汁1瓶，生抽 小半碗，老抽 3勺（调色），芝麻油 适量，冰糖 1粒，香叶 6片，草果 2个，花椒 适量，甘草 1片，白芷 1片，白蔻 5粒，桂皮 1块，八角 3个，干沙姜 10片，干辣椒 适量，姜片 2片，葱 3根

卤鸭脚鸭翅的做法步骤:

步骤 1

买回来的鸭脚鸭翅用清水多清洗几遍，用盐水泡半个小时。

步骤 2

多放点姜片、葱、料酒灼一下水去腥，捞出用清水清洗后沥干水。

步骤 3

不要给上面的料表吓倒，凑在一起不多。香叶、八角、草果、花椒、甘草、白蔻…

卤水盐和海盐的区别

1、颗粒大小不同。比起卤水盐，海盐更粗大有更多颗粒，因为它没有经过那么多加工。

2、颜色不同。海盐的颜色各异，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。而卤水盐为白色细小颗粒。

猪脊骨卤水的做法

食材

大葱半根、小葱一小把、生姜、

冰糖3大块、香叶5片、八角3个、

桂皮1小块、当归3-4粒、陈皮3片、

甘草1-2个、豆蔻3个、川芎1-2个、

花椒一小把、生抽15m、老抽15ml、

豆酱2勺、料酒10ml、盐10g

步骤

1、姜切4-5片，大葱切段，小葱打结备用。

2、将全部的干香料放入布袋中，系紧。

3、锅内倒入18左右的清水。将姜片、大葱、小葱放入锅内，将生抽、老抽、料酒、豆酱倒入锅内加入冰糖和香料包，大火煮沸，让水沸10分钟，逼出香味。

4、然后…