食材：面粉475g、白糖100克、清水175g、老酵面适量、食碱适量，蜜桂花汁20克。

1、将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。

2、面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱，揉和均匀，静置2分钟。

3、将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。

制作要领：

1、要根据气温来掌握发面的时间

2、要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱

3、加碱后要揉搓均匀

4、揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀，切馒头时要切均匀。

糖馒头做法

1、 中粉270克（低粉和高粉混合比例为180:90）。全麦粉30克. 红糖（越黑越好）80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团

2、盖好放微波炉进行发酵

3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形，也可以直接分割。放入锅中

4、如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状

5、等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，这个要看做的大小，大的时间长一些

6、红糖量可以多些。

糖馒头做法的相关内容

小苏打能发面蒸馒头

小苏打就是碳酸氢钠，也可称为食用碱，可以用来做馒头。n用小苏打做馒头，小苏打会在面中发生反应，从而生成碳酸钠和二氧化碳，产生的气体会使得馒头更加松软可口。

小苏打呈固体状态，色泽洁白，易溶于水，常用于制作馒头油条等食品，将苏打粉溶于水拌入面中，产生的二氧化碳和水蒸气，会使得馒头更加蓬松。所以小苏打是完全可以做馒头的。虽然小苏打可以使馒头更加蓬松，更加松软可口，但是也要注意用量，用量过多的话，因为小苏打呈碱性，馒头就会有碱味影响馒头口感，也会使得馒头发黄，与此同时馒头的维生素和营养也就被破坏了。

n当然也可以添加一定的醋酸可以有效的弥补上述的情况。…

馒头怎么发面好吃

馒头要想好吃这样发面。

第一步，一斤面六克干酵母掺匀，温水和面，面不能太软。

第二步，揉面，揉到面光滑，盖上盖子，开始醒面。

第三步，醒面三个小时，面发至俩倍大，再次揉面。

第四步，揉成一两一个的馒头，之后醒二十分钟。

第五部，开锅，把馒头坯子放到蒸屉上，五分钟后点火。上汽蒸二十分钟，关火后午饭中开锅，热腾腾的馒头出锅好吃，好看。

馒头怎么发面好吃

首先要用温水把酵母化开，盆中先放面粉，再放面粉重量一半的水，加入化好的酵母水，用筷子搅拌成絮状，再用手搓成光滑的圆形。

盖上保鲜膜发酵至两倍大，案…

开水馒头的做法和发面全过程

食材：面粉：350克，开水160克，酵母水3克，白砂糖10克。

步骤一、往汤盆里倒入面粉，将刚烧开的开水倒入面粉里，用筷子搅拌成絮状，放一边冷却。

步骤二、往碗里倒入酵母粉，再倒入10克清水，用筷子搅拌至融化倒入冷却好的面粉里，加入白砂糖，用手揉成面团醒10分钟。

步骤三、将醒好的面团放入案板上揉面，揉成长条后，用刮板切成5等份的小剂子。

步骤四、将小剂子揉搓成圆形馒头生胚放入蒸笼里，底部放入油纸防沾。

步骤五、馒头生胚全部做完后，盖上盖子发面30分钟。

步骤六、馒头生胚发至变大后，放入锅中盖上盖子，大火蒸15分钟即…

做馒头和面水和面比例是多少

蒸馒头面粉与水的比例一般是二比一。

蒸馒头的方法步骤：

1、将酵母和白糖放入面粉中

2、用筷子搅拌均匀

3、一点一点加入清水

4、搅成大的棉絮状，直到没有干粉

5、揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵

6、面团发至两倍大，用手按压无回缩

7、面团撕开有大的蜂窝状即发好，备用

8、面案上撒干粉，将面团揉至光滑

9、用擀面杖擀开，给面团排气

10、将两边折回来

11、再将上下折起，再次擀开，重复这个步骤三次

12、将面团分成均匀的小剂子

菠菜汁馒头变色了是什么原因

菠菜本身是绿色蔬菜，它的汁液也是绿色的。因为蒸馒头时用菠菜汁和面，所以馒头就会变色，变为浅绿色，这是不影响食用的。