食材：面粉475g、白糖100克、清水175g、老酵面适量、食碱适量，蜜桂花汁20克。

1、将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。

2、面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱，揉和均匀，静置2分钟。

3、将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。

制作要领：

1、要根据气温来掌握发面的时间

2、要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱

3、加碱后要揉搓均匀

4、揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀，切馒头时要切均匀。

糖馒头做法

1、 中粉270克（低粉和高粉混合比例为180:90）。全麦粉30克. 红糖（越黑越好）80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团

2、盖好放微波炉进行发酵

3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形，也可以直接分割。放入锅中

4、如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状

5、等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，这个要看做的大小，大的时间长一些

6、红糖量可以多些。

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白萝卜汁和面蒸馒头好不好呢

很好

食材

面适量，酵母适量

步骤1/温水化开酵母以蔬菜汁代替水和面醒发两小时后揉成光滑的面团

步骤2/将和好的面分成六7个髻子赶成中间厚边缘薄的皮依次排开用刀背在中间压一条线

步骤3/错一个小条做花蕊，把花蕊放在最下端向上卷起。用手捏中间部分，用刀切开，稍微整形，就变成了两朵玫瑰花。

步骤4/底部沾点面粉或者在笼屉上刷点油，放入笼屉醒发1520分钟。室温高时适当减少醒发时间。

步骤5/绿色的是菠菜汁馒头，蒸好后是淡淡的绿色，比蒸之前的颜色浅，胡萝卜汁馒头蒸好后则是淡黄色。口味比较淡，不甜腻，完成

高粱杆馒头筐发霉了怎样处理

到药店买瓶84消毒液，把筐浸在水里，滴入两瓶盖84消毒液，浸泡1-2小时，再用刷子（最好用废旧的牙刷）慢慢把缝隙刷干净。

之后再用发面的碱水泡个10来分钟，再冲洗干净，用碱水洗比较卫生安全。洗净之后挂在阴凉通风处晾干，下次放馒头时可以先垫上一层棉布。

蒸馒头最忌讳的一招

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三…

紫薯全麦馒头怎么保存

紫薯全麦馒头的存放，在煮熟时趁热装入食品保鲜袋中并扎实袋口，这样熟的紫薯表面没有受到污染，等到常温时放入冰箱冷藏保存，可以放较长的时间。等要用的时候解冻就可以了。

炸馒头片怎样脆又不油

首先将馒头切成片，然后小碗里倒入油、孜然粉和椒盐粉等搅拌均匀，之后将其刷在馒头片。接着我们将馒头片放入空气锅烤盘上，烤10分钟即可出锅。

工具/材料

剩馒头一个、孜然粉适量、椒盐粉适量、油适量。

具体内容

备齐材料，我们将馒头切成1cm左右的厚片。

下一步，取小碗倒入适量的油，然后加入孜然粉和椒盐粉搅拌均匀。

接下来，将调好的酱汁，刷在切好的馒头片上。

之后将空气炸锅200度预热5分钟，馒头片放入烤盘，烤10分钟左右。

中间可以将空气锅打开，取出烤盘，再次均匀刷少许调料，使其更入味