糖馒头做法-经验

食材：面粉475g、白糖100克、清水175g、老酵面适量、食碱适量，蜜桂花汁20克。

1、将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。

2、面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱，揉和均匀，静置2分钟。

3、将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。

制作要领：

1、要根据气温来掌握发面的时间

2、要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱

3、加碱后要揉搓均匀

4、揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀，切馒头时要切均匀。

糖馒头做法

1、中粉270克（低粉和高粉混合比例为180:90）。全麦粉30克. 红糖（越黑越好）80克+碱粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克搅匀后加入粉类材料和面光滑面团

2、盖好放微波炉进行发酵

3、面团涨大到两倍大或用手指插入有个清晰指印就发好了。如果小洞回缩说明还要继续发酵。如果整个面团回缩是发过头了。取出面团后再揉一会，压出里面的空气。可以等十分钟再整形，也可以直接分割。放入锅中

4、如果做馒头要反复擀压，然后擀开成大面片。做乡村馒头就在上面洒上一层红糖再卷起来切成馒头状

5、等到明显涨大再开火，水烧开后转为中火蒸十二分钟左右，这个要看做的大小，大的时间长一些

6、红糖量可以多些。

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蒸出来硬是因为面没有发好。蒸南瓜馒头时，要用温水和面，加入适量的酵母粉，酵母放少了会导致发面不成功，蒸出的馒头发硬，不软。

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可能是发面太久的原因，发面我们一般就是会将面团给他发酵，之后制作出来的口感方面很不错，而且如果发酵面团发酵的并不达到效果的话，其实它整个制度可能就不会特别好吃，尤其是可能会比较偏苦一点，那发面发苦怎么办呢，如果是发射完之后感觉比较偏苦的话，就是可以立即得给他稍微的再发酵，大概在一个小时左右，然后这个时候可以稍微地撒上一些水，或者是增加一些湿度，这样发酵会给你好吃一点