石碱蒸馒头怎么调配-经验

1、取干净碗倒进冷水加入5克食盐。加入3克(半汤勺上下)的食用纯碱调均匀。

space

2、洗脸盆里倒进500克的小麦面粉(两个人量)倒进选好的盐土河边倒进边用筷子拌和成面碎。把面碎合成略微硬一些的面糊盖好面糊饧30分钟至面糊蒸软。

3、取下面糊揪成小一点的面剂用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。

4、把擀好的面片洒上一层干小麦面粉伸缩起來。在面片的正前方放上擀面棍便捷放鲜面条。

space

5、用利刃用直切法迟缓匀称的切下成鲜面条宽度随便。往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉，把鲜面条的一端扯到擀面棍上。

6、把鲜面条提起來抖掉不必要的小麦面粉。把擀好的鲜面条堆放在盖帘上假如擀的鲜面条较多能够把擀好的鲜面条装在干净的食品袋里放进冰箱冷冻起來需要情况下立即下开水锅不用解除冻结。

1、手擀面条最好随吃随做晾晒的鲜面条比鲜面条或冷藏鲜面条口味要差许多。

2、焖面由于湿面煮情况下锅中要加上比煮挂面多的冷水。

3、小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比：100:1：0.5。

石碱蒸馒头怎么调配

把面取下放到控制面板上再加适当的食用纯碱(将2克上下碳酸氢铵用小量温开水融化添加面糊中)边加边揉，等闻不上怪味时，撕一块无名指大的面糊在炉边烧熟，扒开，如无淡黄色，鼻闻无怪味即施碱合适，就需要制形。

假如呈淡黄色，就是碱多了，可放一会，再发一发，随后再蒸。假如嗅到怪味，就是碱少了，还需要施一点碱再制形。

石碱蒸馒头怎么调配的相关内容

发粘的馒头最好不要吃，如果馒头发粘之后，主要是其中出现腐败杆菌的计生，比如说普通的马铃薯杆菌或者是黑色马铃薯杆菌等都会寄生在面粉和容器当中，通过接触转移到面胚当中。

这些杆菌在蒸熟的过程中会被杀死，但是在馒头中部的杆菌可能会以芽孢的形式继续生存，在适合的温度和条件下会再次繁殖，所以说会导致馒头发黑发软，这时候已经变质是不可以吃的。

馒头发黏能吃吗

不能吃了

这是腐败杆菌在馒头里面繁殖所引起的。这些腐败菌作用后，使原有疏松多孔比较稳定的结构分解而解体，变得发粘、发软、发黑，继而又转变成稠的胶结物

1、酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团

2、发酵两小时以上

3、揉长条切节，搓长条

4、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团

5、隔水醒20分钟，大火15分钟

小贴士

1分开份后就不要大量加补面了，主要是揉光整形

2温水是面粉的一半

3酵母一斤5克

4分开的面团用保鲜膜盖好，防止面皮皴掉

5馒头最重要的就是揉，揉的时间越长越劲道，越好吃

6冬天温度低时发酵时间也会相应的增长

荞麦面不加白面不能做馒头。因为荞麦面它的本质就是疏散的。面活到一块儿，他不成团。松松垮垮的。所以说只有少量的白面加入。他就可以制作馒头了。

是因为苦荞面粉本身口感苦，荞麦面粉单独做馒头，味道是苦的。可以将荞麦面粉与普通面粉2:1掺合着做以降低苦味。

荞麦面馒头是苦荞粉、荞麦面和面粉混合后经过发酵制作而成的食品，为健康营养的家常主食。因为苦荞粉本身口感苦，所以制作出来的馒头往往有苦感，可以在制作过程中加上一定量的糖减低苦度。

高筋面粉和普通面粉混合一起做馒头是可以的，把两种粉搅拌均匀，适量温水把酵母溶化后倒入盆中揉粉，揉至细腻光滑，不粘手，发酵两个钟就可以做馒头了。

高筋面粉和普通面粉混合做馒头

不行的。高筋的面粉做馒头它是发不起来的，如果和普通面粉混合了，蒸出来的馒头也会有死面的地方，不会像普通面粉蒸出来的那么喧腾，所以高筋面粉不能和普通面粉混合蒸馒头。