高筋面粉。

步骤 2

细麦麸。

步骤 3

800g高筋面粉。

步骤 4

150g细麦麸。

步骤 5

安琪酵母粉6g。

步骤 6

加一勺白砂糖。

步骤 7

温水化开，静置五分钟。

步骤 8

酵母水慢慢倒入面粉中。

步骤 9

水的总量是430g，面粉的吸水性不同，最好分次加入，不要一次性加入，根据面粉的吸水情况再酌情加。

步骤 10

搅拌成小面絮状。

步骤 11

放面板上揉搓均匀，成光滑的面团，做馒头的面团要和的稍硬一些，比较好成型。

步骤 12

放大盆内盖好，进行发酵。

步骤 13

发至两倍大，时间根据室温，冬天会慢些，夏季一个半小时左右。

步骤 14

用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。

步骤 15

发好的面团放到面板上揉搓排气到位，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来的馒头表面也就更光滑。

步骤 16

揉成长条。

步骤 17

切成大小一样的面剂子，我做的比较大，每个面剂子107g左右。

步骤 18

面板上撒点干面粉，将面剂子揉搓均匀，表面光滑后整形揉圆。

步骤 19

剩余的面团依次整形揉圆。

步骤 20

整形后的生胚静置二十分钟，进行二次发酵。

步骤 21

冷水上蒸锅，蒸十八分钟。

关火后焖五分钟再开锅盖，否则，突然遇冷会使馒头回缩，并在馒头表面产生难看的硬面斑。

步骤 22

出锅了，闻到浓浓的麦香味儿了。

步骤 23

麦麸馒头，虽然不如白面馒头漂亮，但是长期食用，对身体好处多多。

步骤 24

看看麦麸馒头的切面，表面光滑松软，口感非常筋道好吃。

步骤 25

多吃粗粮好处多多～营养健康的麦麸馒头。

麦皮馒头怎么做法大全

麦麸馒头的做法：

1、将自发粉和麦麸混合后，加水拌匀，水要一点点加，一边加一边先用筷子和匀，最后用手揉匀即可(不用自发粉，用一般高筋粉也可，需添加5克左右的干酵母)

2、将和好的面放在温暖的地方发酵到2倍大(约1个小时左右)

3、略揉一下排气，然后整形(可以按照自己的喜好，整形成圆的或者方的)

4、放进蒸锅(隔开距离)，再醒15分钟左右(不开火)后，开火，蒸大约20分钟左右即可。

麦皮馒头怎么做法大全的相关内容

馒头发黏能吃吗

发粘的馒头最好不要吃，如果馒头发粘之后，主要是其中出现腐败杆菌的计生，比如说普通的马铃薯杆菌或者是黑色马铃薯杆菌等都会寄生在面粉和容器当中，通过接触转移到面胚当中。

这些杆菌在蒸熟的过程中会被杀死，但是在馒头中部的杆菌可能会以芽孢的形式继续生存，在适合的温度和条件下会再次繁殖，所以说会导致馒头发黑发软，这时候已经变质是不可以吃的。

馒头发黏能吃吗

不能吃了

这是腐败杆菌在馒头里面繁殖所引起的。这些腐败菌作用后，使原有疏松多孔比较稳定的结构分解而解体，变得发粘、发软、发黑，继而又转变成稠的胶结物

怎么做好吃又简单的馒头

1、酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团

2、发酵两小时以上

3、揉长条切节，搓长条

4、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团

5、隔水醒20分钟，大火15分钟

小贴士

1分开份后就不要大量加补面了，主要是揉光整形

2温水是面粉的一半

3酵母一斤5克

4分开的面团用保鲜膜盖好，防止面皮皴掉

5馒头最重要的就是揉，揉的时间越长越劲道，越好吃

6冬天温度低时发酵时间也会相应的增长

荞麦面不加白面能做馒头吗

荞麦面不加白面不能做馒头。因为荞麦面它的本质就是疏散的。面活到一块儿，他不成团。松松垮垮的。所以说只有少量的白面加入。他就可以制作馒头了。

荞麦面馒头怎么是苦的事

是因为苦荞面粉本身口感苦，荞麦面粉单独做馒头，味道是苦的。可以将荞麦面粉与普通面粉2:1掺合着做以降低苦味。

荞麦面馒头是苦荞粉、荞麦面和面粉混合后经过发酵制作而成的食品，为健康营养的家常主食。因为苦荞粉本身口感苦，所以制作出来的馒头往往有苦感，可以在制作过程中加上一定量的糖减低苦度。

高筋面粉和普通面粉混合做馒头

高筋面粉和普通面粉混合一起做馒头是可以的，把两种粉搅拌均匀，适量温水把酵母溶化后倒入盆中揉粉，揉至细腻光滑，不粘手，发酵两个钟就可以做馒头了。

高筋面粉和普通面粉混合做馒头

不行的。高筋的面粉做馒头它是发不起来的，如果和普通面粉混合了，蒸出来的馒头也会有死面的地方，不会像普通面粉蒸出来的那么喧腾，所以高筋面粉不能和普通面粉混合蒸馒头。