用料：
海鳗鱼 1条、大蒜 12瓣、生抽 3汤勺、老抽 半汤勺、白糖 少量、葱 1根、姜 3片、白芝麻（熟） 适量、花雕酒 适量、豆瓣酱1勺
做法步骤：
步骤 1
鳗鱼洗净后剪去背腹部的鱼鳍。在背部用刀化一刀，切到那根大刺就停止，不要切断刺。
步骤 2
蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头。
步骤 3
倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放入鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出。大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火。盛出鳗鱼，倒掉渗出的水。
步骤 4
1、将刚才煸过蒜头的油倒入锅中，油热后倒入葱姜煸香。2、放入鳗鱼，倒入没过鳗鱼一半量的花雕酒，煸炒几下。3、倒入3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀。放入豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。
步骤 5
再少量倒入一点开水，调一下咸淡。大火开后转小火，15分钟。加入刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟。大火收汁即可。
步骤 6
盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜
鳗鱼段怎么做如何做好吃
做法步骤
1· 鳗鱼段洗净，改刀去骨，放入碗中。
2· 加入烧烤汁翻拌均匀。
3· 加入盐、柠檬汁、糖、橄榄油搅拌均匀，腌渍入味。
4· 装入烤盘，放入烤箱180℃烘烤10分钟。
5· 取出，装盘，装饰。
鳗鱼段怎么做如何做好吃
主料：鳗鱼段500克
辅料：生姜适量、 香葱适量 、料酒适量、 盐适量 、糖适量
步骤1：将鳗鱼段洗干净
步骤2：切成半指长的小段
步骤3：将生姜切丝
步骤4：码在鱼段上
步骤5：再加入料酒
步骤6：再滴一点菜油
步骤7：适当的撒点白糖
步骤8：放进锅里，点火蒸
步骤9：大概蒸十分钟，撒点香葱再蒸五分钟即可
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淡水鳗鱼跟海水鳗鱼有什么区别
1、外形上的区别:
海水鳗鱼是经济鱼类凶猛肉食性鱼类。硬骨鱼纲鳗形目、海鳗科、海鳗属。体呈长圆筒形，尾部侧扁。尾长大于头和躯干长度之和。头尖长。 眼椭圆形。 淡水鳗为鳗鲡科动物鳗鱼的肉或全体。淡水鳗属鱼类，似蛇，但无鳞。
2、生存环境上的区别:
海水鳗鱼广泛分布于非洲东部、印度洋及西北太平洋，中国沿海均产，东海为主产区。 淡水鳗鱼是一种降河性洄游鱼类，原产于海中，溯河到淡水内长大，后回到海中产卵。每年春季，大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。
3、生活习性上的区别:
海水鳗鱼食物主要以虾、蟹、小鱼、章鱼为主。海水鳗鱼…
鲜鳗鱼鱼鳔做法
菜名：红焖鳗鱼鳔
主料：鳗鱼鳔2两。 配料：香菇、虾米各0.5两，菜芽（菜花芯）1支。
做法：将鳗鱼鳔切小段，文火油炸，滚去杂质，洗净。同上述配料加盐灌好汤，文火红焖。起菜时拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。 特点：红焖鳔比清炖味浓，冬春季高级佳肴。
为什么鳗鱼皮不能吃
因为鳗鱼皮含有对人体不好的毒素，吃了对人健康不利。
鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
蜜汁虾仁可以钓淡水鳗鱼吗
淡水鳗鱼最喜欢的气味是腥臭味，所以过去很多人用死掉的动物尸体来引诱淡水鳗进渔网里。蜜汁虾仁不是不能钓，但是没有腥臭饵料诱惑力大。我当然不是建议你找动物尸体，但是你可以尝试用动物内脏（比如菜市场买猪大肠、猪肝、猪心肺），腐烂后作为饵料垂钓鳗鱼。
鳗鱼养殖多久就可以取胶
鳗鱼的粘液是需要去掉的。可以把鳗鱼放进盆子里面，然后再往里面撒上食盐，再加进去一些水，等候片刻，再用清水冲干净，就可以去除粘液了。也可以煮一锅开水，拿盆子装好鳗鱼，再把开水倒下去，等十多秒后，用清水洗干净，就可以去除粘液了。
第二种方法：先把锅烧热起来，迅速把鳗鱼倒下去，盖上盖子，等鳗鱼不会动了，再用清水冲洗表面的粘液就可以了。
第三种方法：煮一锅开水，拿盆子装好鳗鱼，再把开水倒下去，等十多秒后，把鳗鱼迅速捞起来，然后用清水洗干净，也可以去除粘液。