1、鲜活的河鳗可以让老板帮忙处理一下，顺便把内脏也去除。到家要趁着新鲜马上制作。

2、准备六、七十度的水，给河鳗洗个澡，然后用手一撸，这样能非常容易的把河鳗表面黏液去除。然后在流水中把河鳗清洗干净备用。

3、用厨房毛巾或纸巾把鳗鱼水份擦干，防止煎的时候炸锅，从鳗鱼背部下刀，切段脊骨但不要切断肉，切成五厘米左右的段，这样既方便入锅，外观也好看。再准备一点姜片、蒜粒和葱段。

4、平底锅中倒入适量食用油，先下入姜片爆香，油温五成热左右，放入河鳗，再放入蒜粒一起煎，一面煎至定型再翻一面，煎好到处控油。

5、先下入葱段，煸香后倒入煎好的河鳗，从锅边淋入三年陈的花雕，加一点老抽上色，生抽提鲜，再来一勺白糖，最后加入与食材持平的开水盖上锅盖，大火烧开转小火焖15分钟。

6、时间到，开大火收一下汁水，汁水不要收的太干，河鳗的汤汁用来拌饭特别香。汤汁浓稠即可出锅装盘。

上海红烧鳗鱼做法

1/4

把河鳗放在在60~70度的热水中浸泡10~15秒，去除表层白痧后，再用小刀轻刮干净。

2/4

在鱼背均匀划刀。

3/4

油锅烧热到七成，下姜片，蒜瓣，放入河鳗两面炸至金黄。

4/4

把河鳗移入炖锅，放葱结、加料酒、开水、老抽、生抽、八角、冰糖、煮沸后转中火，加盖炖煮15分钟，最后调大火收汁，淋汁在鱼身上即可盛出装盘。

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钓鳗鱼不怕被电吗

怕

鳗鱼也怕电，电鳗的放电能力来自于它特化的肌肉组织所构成的放电体。电鳗的肛门位在鳃盖下方，其后的肌肉组织几乎都能放电，占其身长的80%以上，有数以千计的放电体

钓鳗鱼不怕被电吗

不会。

普通的鳗鱼是没有电的，但鳗鱼的品种有很多，不同的品种特性也是不同的，只有特殊品种的鳗鱼才会有电。比如电鳗，就是有电的鳗鱼。它们在遇到危险的时候，身体就会放电，击晕敌人后逃脱。但是只有电鳗是有电的，其它的鳗鱼都是没有电的。鳗鱼是一种外观类似长条蛇度形的鱼类，属于无鳞鱼。

七星鳗鱼汤做法

1食材展示：七星鳗鱼250g、葱10g、姜10g、油10g、盐10g。

2准备材料：鳗鱼洗净，切成长块，生姜切片备用。

3煎制鳗鱼：热锅加油，倒入鳗鱼煎制，一面金黄后翻面继续煎。

4焖煮鳗鱼：锅中加一碗清水，下姜片大火烧开，焖煮约十分钟。

5出锅装碗：等到汤已经变白了，加点盐，装碗撒上葱段即可。

鳗鱼什么地方养殖最多

鳗鱼产地在长江、闽江、珠江流域、海南岛等地区。鳗鱼习惯在水质佳、水源充足、流水中息栖，它摄食水温超过12℃，主要摄食浮游动物、水生昆虫、有机碎屑、小鱼、小虾等饵料。

鳗鱼性别主要由后天的环境决定，它在成熟后回到海洋中产卵，一生只产1次卵。

鳗鱼什么地方养殖最多

据了解，顺德是“中国鳗鱼之乡”，早在20世纪80年代后期，顺德就开创了国内土池养鳗的先河，现在出口的活鳗基本上都是从广东所出。顺德鳗鱼烤鳗占全国的1/3，产品出口量占全国的1/5，是全国最大的鳗鱼养殖、加工和出口基地。其中勒流镇稔海村鳗鱼养殖面积超2.5万亩，产量占广东33%，占全国10%养殖面…

鳗鱼胶如何区分野生与养殖

体型：野生鳗鱼体型比人工养殖鳗鱼要小，并且个体间的差距较大，而人工养殖鳗鱼个体规格较为一致。

颜色：野生鳗鱼背部多为绿色，腹部多为黄色，而人工养殖鳗鱼脊背为灰黑色，腹部为白色。

肉质：野生鳗鱼腥味重，肉质紧实，而人工养殖鳗鱼肉质较为松散。

尾部：野生鳗鱼尾部细长，人工养殖鳗鱼尾巴短粗。

鳗鱼胶如何区分野生与养殖

鳗鱼胶呈细长条形的气筒状，长圆筒形，两端尖细，十分有辨识度，不分公母野生鳗鱼胶厚度要更厚、胶质更厚重，口感较黏稠，煲后不腥不潺和不溶化，食感更爽口。

连江糟鳗鱼做法

步骤1

食材:海鳗鱼 500g 、 酒糟 适量 、 生抽 2茶匙 、 海盐 1.5茶匙 、 玉米油 500ml 、 淀粉 5茶匙

海鳗洗净

步骤2

沿着鱼骨中间切成两片

步骤3

切片块

步骤4

放入海盐、生抽、酒糟腌制40分钟

步骤5

腌制足够的时间

步骤6

随后放入淀粉，搅拌均匀

步骤7

中小火油锅，先炸一片小的试下是否盐味儿够。

步骤8

出锅，开吃。

连江糟鳗鱼做法

步骤…