烫毛肚有水泡出现,说明火候已经到了。
1、要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量,即厚薄程度、水泡的时间,然后分别对待。
2、烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开,会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。
3、毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。
4、毛肚、鸭肠浸入卤汁后,最好不离筷子,可烫一会儿,取出汁一会儿,再烫一会儿,再取出汁一会儿,反复几次,这种烫法,其实是在调节温度,避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时,还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡,如果已有水泡出现,说明火候已经到了。
毛肚有泡是怎么回事的相关内容
牛百叶和毛肚区别图片
1、部位不同
毛肚是瘤胃,瘤胃是牛四个胃中最大的,有一面粗糙似毛巾牛百叶是瓣胃。
2、功能不同
毛肚子是牛的消化器官,百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里,在凌晨2~3点钟又返回到嘴里漫漫嚼(即:反刍),然后,再咽到毛肚子里(不是百叶肚),进行消化、吸收。
3、形状不一样
百叶两面都有许多小的突起,像小的刺一样,而毛肚外表光滑百叶较薄,毛肚较厚。
毛肚谁发现能吃的
发现毛肚能吃的人一定是劳动人民,在很久以前,一些有钱的人和地主,他们吃肉的时候只吃牛肉,牛腿上面的肉吃掉以后基本上就扔掉了,留下一肚子的内脏没有人吃,而有些劳动人民没有食物,就会把这些内脏全部收集起来再喝水,里边洗干净,然后就点一个野外的在里边把内脏煮熟了吃,他们居然发现牛肚毛肚牛场都非常的美味,于是就发现了毛肚是可以吃的
毛肚牛舌做法
毛肚牛舌的做法
主料:毛肚250克、牛舌250克
辅料:姜片10g,蒜10g,花椒5g,桂皮5g,干辣椒3g,八角5g,香菜段少许
详细步骤操作:
1、取牛舌、毛肚洗净,切片备用
2、取姜和蒜洗净切片备用
3、取桂皮、八角、花椒、干辣椒洗净切段备用
4、锅里烧适量的水,并放入姜片、蒜片
5、牛舌和毛肚放入锅中,焯煮一会儿去沫
6、牛舌和毛肚煮至断生
7、换砂锅里面放入适量水
8、牛舌和毛肚放入砂锅里
9、放备好的花椒、桂皮、八角、干辣椒
…为什么火锅店毛肚几十秒就熟了
如果你说火锅店的毛肚几十秒就熟了,这说明你吃的火锅不正宗。
在重庆涮火锅,烫毛肚只需要几秒钟就可以把它烫熟了。
有一句俗话叫做七上八下,就是你夹着毛肚在火锅汤里面向上七下,向下八下毛肚就熟了。
所以不需要几十秒钟,只需要几秒钟毛肚就被烫熟了。
多多买菜毛肚能吃吗
不能吃
因为毛肚本身的成本非常高,供货商不会在网上亏本卖,特价毛肚只可能是临期毛肚或者是僵尸肉。
僵尸肉值得是在冷库等半年以上的食材,毛肚也算在内,这种毛肚还能吃但是口感很差,并且解冻后如果不迅速食用,那么很快就会发臭。