热锅倒油,把猪肉馅倒入翻炒变色,加入葱姜蒜,花椒面,八角,香叶,桂皮翻炒出香味,倒点老抽,然后加入豆辨酱翻炒,倒入水大火烧开,小火慢炖,加盐,炖好就行了。
杂酱面肉臊子正宗做法
用料
肉沫 500克
甜面酱 半袋
干黄酱 三分之一袋
郫县豆瓣酱 2勺
豆腐丁 300克
土豆丁 1个土豆
蒜薹丁 200克
做法步骤
1、准备好食材,干黄酱和甜面酱加适量水混合
2、锅内倒入油,多一点。然后爆香葱花。加入肉沫,加料酒,然后翻炒变色后加豆腐丁和土豆丁。再加入郫县豆瓣酱
3、再加甜面酱和干黄酱
4、小火焖一下,至土豆丁熟。我用的新思特八角钻石锅,不仅颜值高,而且特别好用,一点也不会粘
5、最后加入蒜薹丁。翻拌至蒜薹变色
6、一锅炸酱就做好啦!
杂酱面肉臊子正宗做法
猪肥肉1.5斤、猪瘦肉1.5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。
1、猪肥肉用机器打碎,瘦肉切成小颗粒,生姜及大蒜切成颗粒,锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。
2、下猪瘦肉颗粒,用中火慢炒至水分收干。
3、加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香、少许盐,炒3分钟。
4、加水淹至肉末一寸左右,开小火焖,直到肉达到入口即化的程度。起锅前加少许鸡精。
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肉丁卤臊子正宗做法
原料
五花肉适量,猪油适量,葱适量、姜适量、蒜适量,香叶适量、桂皮适量、陈皮适量、八角适量、花椒适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,辣椒面适量,十三香适量。
1、准备一块偏瘦的五花肉,这样吃起来,瘦肉的部分不会柴,肥肉的部分也不会腻,先清洗干净,然后切成丁后剁几刀备用,大葱和生姜切成末备用,蒜切片备用再准备卤料:香叶,桂皮,陈皮,八角,花椒,提前用水清洗干净备用。
2、锅中放入一块猪油,然后加入一颗八角去腥提鲜,猪油融化八角炸出香味后,把八角去掉,把肉馅放进去炒散,炒到肥油析出,边缘有一点点金黄色的状态,加入姜炒出香味,再加入葱和蒜,这样可以避…
如何做葱酱臊子
主料:
猪肉适量
辅料
葱适量
姜适量
调料:
盐适量
油适量
黄豆酱适量
辣椒粉适量
酱油适量
老抽适量
五香粉适量
白酒适量
水适量
做法:
1、 猪肉洗净备用。
2、 葱和姜洗净切末备用。
3、 猪肉把肥肉和瘦肉分开剁碎。
4、 锅中入油烧热倒入肥肉煸炒。
5、 加入瘦肉炒匀,蒸发一下水汽,也是去腥的关键步骤哦。
6、 加入葱末和姜末…
干烂臊子的做法
材料
猪肉糜、虾米碎、香菇丝、油葱酥、洋葱末、蒜茸末、辣椒末、姜末、胡椒粉。
配料:
色拉油、蚝油、麻油、鸡粉、冰糖粉(用锤敲碎的)、料洒(我用了白兰地)、生抽。
做法
一、热锅放入各一大勺麻油和色拉油,加热,放入 虾米碎、油葱酥、蒜茸末、姜末爆到闻到香味
二、倒入辣椒末、肉糜、香菇丝、洋葱末、胡椒面,兜匀,再放生抽、冰糖、蚝油、料酒(白兰地)、鸡精,放两碗水,大火烧滚10分钟左右
三、倒入砂煲用慢火焖
四、焖至汁稠即可。
臊子还是稍子
臊子。
万能的面酱,也就是臊子。陕西特色
臊子是一种特殊的做法,多用于吃面,香和回味无穷是它的一大特色。
臊子的做法其实不难,其实就是将肉切丁,加以各种调料,香醋,辣椒等炒制而成的。
其实臊子并不只是做面食用,在陕西很多地方,臊子由于常温下保质期长,于是经常用于炒菜,代替新鲜肉丝肉沫的作用。
东乡臊子的做法
食材:五花肉一块、杏鲍菇2个、香菇5朵、胡萝卜一根、香干2片、小米辣椒2个
制作步骤
1、五花肉切成肉丁,香干切成丁,杏鲍菇切丁,香菇切丁,胡萝卜切丁。
2、把锅烧热,放入五花肉,小火慢慢煸炒。
3、把五花肉里的多余油脂炒出来,炒成猪油渣的状态,捞出。
4、猪油渣捞出后,用锅中的底油,爆香蒜末和葱花,放入剩余的食材一起翻炒。
5、等食材都翻炒至软塌,加入两勺郫县豆瓣酱,再次翻炒。
6、放入猪油渣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖调味加少许清水中火炖5分钟,倒入一勺香醋翻拌均匀,即可。