用料：
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
做法及步骤：
一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。
二、下入蒜子爆香，下入甜面酱，（炒臊子一定少不了甜面酱，可以提色增鲜），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些，用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。…
臊子补充人体所需的蛋白质，还有一些脂溶性维生素，比如维生素A，维生素D等等，还可以补锌，尤其是对于运动员或者从事一些重体力劳动的人来说，多吃一些臊子是有很大的帮助。
对于肥肉做的臊子一般情况下最好不要多吃或者少吃对身体有益无害，臊子还能提高人体的免疫力。
主料：猪前腿肉350g、香菇500g、芹菜50克。
辅料：油适量、盐适量、生姜片两片、豆瓣酱一勺、老抽适量、白糖少量、香菜末适量。
香菇芹菜肉丁臊子的做法：
1、前腿肉洗干净切成丁，分成肥瘦两边。
2、香菇洗干净切成丁。
3、锅内油烧热，肥肉先下锅小火煸。
4、煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同时火开大。
5、放入生姜片、和一勺豆瓣酱一起炒。
6、放入老抽继续炒，炒至肉丁7分熟，放入芹菜、香菇丁一起炒。
7、放水，汤煮开之后小火慢炖40分钟直至汤汁浓稠。
8、起锅之前放一点…
食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克
调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克
准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入…
一、牛肉臊子的做法
材料：嫩牛肉 300克 宜宾芽菜 80克 泡萝卜 30克 蒜苗 80克 盐 2克 郫县豆瓣 20克 菜油 20克 酱油 5克 生姜 30克
做法：
1、先将嫩牛肉剁成肉末备用，泡萝卜切成小粒，蒜苗洗净，切成3-4毫米小块.生姜切成小粒.
2、在锅中放上20克菜油，等油开滚后，将火关小.
3、下嫩牛肉末抄热后，将火开大，再下郫县豆瓣，然后倒入酱油，再下生姜粒和宜宾芽.翻抄嫩牛肉末.至九成熟.
4、待牛肉末九成熟后，下泡萝卜粒和蒜苗，继续翻抄牛肉末.
5、牛肉末十成熟后，下盐再翻抄30秒后…
食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克
调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克
准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。
臊子的做法：
1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入…
食材：牛羊肉适量，辣椒丝适量，花椒适量，桂皮适量，良姜适量，砂仁适量
步骤
1、精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁
2、将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用
3、将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。
4、待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温，精在工艺，巧在火候，成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。
5、食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，…
加入麻油、酱油、生粉、鸡粉搅拌均匀，腌制10分钟左右
烧红锅，加麻油，将姜、葱白爆香
将牛肉放入锅里平铺，，尽量不要重叠，避免生熟不均匀，过程中避免不停翻炒，这样牛肉会不滑
将牛肉用煎的方式翻过来，再撒上葱段，等它颜色不在鲜红看不到血水，这是可以翻两三下，然后上盘
牛肉臊子怎么炒才嫩
把牛肉切成小粒放进碗里，加料酒，鸡蛋清，少许水，盐，生姜末，朝一个方向搅拌，觉得干了再加点水，继续搅拌。加点水淀粉搅拌，这样处理的牛肉，炒肉哨子嫩滑鲜香。
牛肉臊子怎么炒才嫩
做法
1、牛肉洗干净，剁成臊子。…
材料：羊肉1斤，最好选用肋条或前腿，稍微带点肥的，先切条，后切丁。白萝卜1个切丁，香菇四五个切丁。葱姜末少许，香菜末少许。水淀粉少许。
制作：锅里加油，先把羊肉丁下锅煸炒，炒出多余油脂后，下葱姜末翻炒后盛出备用，不用洗锅，再次少加点油，放入郫县豆瓣酱进行炒制，等出红油后，再加入甜面酱进行炒制。重新下入炒过的羊肉丁，白萝卜丁、香菇丁，翻炒后少加点水，放胡椒粉、盐、糖、味精调味，等白萝卜成熟后，勾入水淀粉即可，出锅后撒香菜末。
手工面煮熟后，加入羊肉杂酱臊子就可食用。
内蒙古的羊肉臊子是使用羊腿肉现切肉丁
把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。
把买回来羊肉切丁，葱，姜蒜切好备用，准备好香辣的辣椒面。生抽，料酒，蚝油，酱油，盐，鸡精，放油开始炒切好的羊肉丁。
炒的差不多放辣椒面，然后放葱姜蒜，花椒面，大料面，再倒入料酒，醋翻炒，炒的差不多再放生抽，老抽，炒的颜色上去了，然后倒入清水。
开始熬肉臊子，慢火熬两个小时后，放蚝油，鸡精，然后出锅，一锅香喷喷的羊肉臊子就熬好了，吃面的时候，或者吃莜面的时候，倒上羊肉臊子，简直就是人间美味！
大同羊肉臊子做法
1、将羊肉、洋葱、胡萝卜、姜切丁。
2、锅中放适量油烧七成热下姜、洋葱爆香
3、下花椒面和酱油再爆香
…1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。
2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。
3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。
4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。
羊肉臊子怎么炒
买回来的新鲜羊肉要经过冲水的过程，如果家里条件好的话，可以放在一个盆子里面 用水流不断的去冲刷，血水冲刷干净了之后可以放盐和胡椒来腌制一段时间 然后用花生油和菜籽油比例是 1:3 。 加入花椒，大料，白扣和桂皮炒香之后放入花椒和羊肉 就可以把…