倒春寒年份的白茶口感好吗-经验

倒春寒的天气，对白茶树们来说，是又坏又好的。

坏，是因为天气冷，茶树又遭殃又遭罪。

尤其是高山的白茶，倒春寒就更惨了，不但有风有雨有雾还有霜冻，从头到脚，都是凝固的。

可以说，整株茶树都是泡在冰冷的雾气中的，连细胞都无法正常呼吸了。

在这样极端的天气条件里，高山茶园里某些年轻一点的茶树，估计都会冻坏一部分嫩枝，严重的，甚至整棵冻死。

然而，这种倒春寒的天气，于茶叶的品质而言，又是极好的。

好，是因为冷凝的天气，让茶树们拥有了充分的沉淀与凝结内质的机会。

福鼎的高山茶园里，倒春寒是极冷的。不是北方那种有风的干冷，是湿冷。

茶树生长在这种空气凝固的春寒天气里，自然，生长变得非常缓慢，光合作用、蒸腾作用都大大减弱了。只有呼吸作用还在正常进行。茶叶细胞们，把大量的能量，积蓄下来，并且，在呼吸作用的引导之下，大量生成有机物。

也就是说，在倒春寒的阶段，茶叶细胞中的有机物和细胞液，是最多的，最丰富的。

如果，在这个阶段里，把茶叶采下来，它身体里的那大量的有机物与细胞液，就全部留存在了叶细胞里。

再加上良好的工艺，及时摊晾、薄摊薄晾与日光萎凋，把这些有机物与细胞液，尽最大的可能保留在叶片当中，那么，成品工茶作出来之后，就是拥有最丰富内质的一批成品茶。

当这批成品茶冲泡的时候，汤水里会有比非倒春寒时候生长的茶叶，更加稠，更加滑，更加层次丰富，更加有内容。

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