牛肝500克。

调料：

特制腌料70克，圆葱丝50克，混合油（秘制香辣油和炼好的鸡油按照7:3的比例混合）100克，青椒圈20克，红椒圈、姜末各3克。

特制腌料配比：

姜、蒜各8克，四川酸菜15克，鲜花椒、野山椒各10克，鸡汁、鲜小米椒各5克，盐4克，味精6克。

秘制香辣油配方制法：

1、锅内放入菜子油25千克，下入拍松的姜块、葱段各1500克，韭菜1千克，小火熬至油成熟，过滤放凉。

2、另起锅，放入熬好的菜子油和色拉油25千克，小火熬至三成热时，下入剁碎的郫县豆瓣酱5千克，小火煸炒出红油，再下入糍粑辣椒5千克，小火炒香，最后放入香料（八角、桂皮各300克，香茅草、小茴香、白豆蔻、草果各200克），小火翻炒40分钟，离火后倒入不锈钢桶内，趁热倒入高度白酒50克，盖上盖子，放置2天后过滤使用。

制作方法：

（1）牛肝洗净，切成非常薄的片。

（2）牛肝片略微冲洗，吸干水分后放入盆内，倒入特制腌料（腌料中固体原料要提前切碎）抓拌均匀，腌渍20分钟。

（3）石锅放入烤箱内烤1小时，取出放在木板上，放入圆葱丝，倒入烧至四成热的混合油，搭配腌渍好的牛肝片一起上桌。

（4）上桌后，由服务员将牛肝片倒入石锅内，撒入青椒圈、红椒圈、姜末，由客人自行翻拌，约30秒后牛肝即可成熟。

牛肝的做法及吃火锅

原料有牛肝800克，拘杞子75克，猪瘦肉、白菜、粉丝、金针菇和豆腐干各250克，熟猪油50克，肉汤2000克，姜片、葱段、鸡蛋清、湿淀粉、精盐和味精各适量。

【味碟】姜汁、芝麻酱、辣椒、沙茶酱、香醋和香菜。

可根据个人口味配制，每人一碟。

美味厨师：下面介绍牛肝枸杞火锅的做法【操作步骤】1、 将牛肝洗净剔尽肝片上白色的筋膜，切成6厘米长、4厘米宽、0. 3厘米厚的片，用鸡蛋清和湿淀粉拌匀，涂上一层薄芡猪瘦肉去筋膜后切成薄片构杞子洗净白菜去老叶后洗净切成段粉丝水发后切段金针菇去蒂洗净后沥水豆腐干切成条。

牛肝的做法及吃火锅

原料 毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉、牛脊髓。鲜菜、大葱，青蒜苗，芝麻油、味精、辣椒粉，姜末、花椒、精盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣、料酒、熟牛油、牛肉汤、兔肉、鱿鱼(鲜)、鸡翅、莴笋、蘑菇(鲜蘑)、菠菜、葱白、猪油（炼制）、大蒜（白皮）、小葱。

方法 毛肝用清水漂净漂白，片成之厘米宽的长薄片，用凉水漂起。 火锅 肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

鲜菜（莲花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗净，撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。

炒锅置中火上，下牛油75克、烧至八成熟。放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香。

入牛肉汤烧沸，移至旺火上，放入料酒。... 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片鸡翅洗净剁成长段青笋（莴笋）切长条片 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净 以上各料分别装入盘花椒放入热油锅内炸出花椒油待用蒜切蓉，香葱切末将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃。

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胶东炖鲅鱼做法

用料：鲅鱼一大条800g，葱花1段、大蒜3个、辣椒2个、姜3片、 八角2个、料酒1勺、 酱油 1勺、味极鲜1勺

做法

步骤 1鲅鱼洗净切段。

步骤 2葱姜蒜 八角料酒 盐 腌20分钟。

步骤 3锅内少许油 烧肉 油热后葱花大蒜爆锅 将腌好的鱼倒入锅中翻炒2分钟，加水漠过鱼既可。

步骤 4炖至锅内余少许水既可出锅。

步骤 5出锅后，洗锅，烧油 炒菜的量，葱丝 蒜沫 红辣椒，铺在鱼身上 最后放几粒花椒 ，待油冒烟 泼上既可，香喷喷的鲅鱼就可以上桌了。

胶东炖鲅鱼做法

步骤 1

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鲅鱼的做法,最好吃又简单

原料：鲅鱼：500克

辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。

做法：

1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。

2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。

3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。

炖燕尾鲅鱼家常做法

食材用料

燕尾鲅鱼1条，姜2片，盐3克，葱半根，蒜一头，鸡蛋2个，花椒7-8粒，八角1个，耗油两勺，醋适量勺，生抽、老抽适量勺，冰糖两小块，料酒4-5勺

做法步骤、

步骤 1

准备一条一斤多的燕尾鲅鱼，斜刀切块，适当薄一些，容易腌入味，然后放盆里，放盐（要适当多放一些，或者粗盐，腌入味后还要清洗），花椒粒，葱，姜，料酒，腌制20分钟左右

步骤 2

葱切片，姜切丝，蒜切片

鱼腌制20分钟后再次清洗一遍，水分沥干，或者用厨房纸擦干

步骤 3

起锅烧油，油热后放燕尾鲅，两面煎一下，然后放…

黄豆酱辣椒酱的做法

食材

黄豆酱，250克

肉末，200克

二荆条辣椒，50克

干香菇，8个

辅料

大葱，100克

姜，40克

花椒，8克

盐，少量

油，适量

酱油，适量

做法

1、 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。

2、 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）

3、 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。

4、 花椒…

猴鱼的做法

食材 猴鱼1条 牛肉100克、葱、姜、甜酱油、黄酒、胡椒粉、盐、酱油各适量

做法

第一步，将猴鱼刮去细鳞，剖开腹部，除去内脏，掏去鱼鳃，洗净鱼身两侧剞十字花刀，鱼头直劈一刀不断。

第二步，用酱油20克、抹遍鱼全身，腌渍10分钟牛肉、葱、姜、蒜切末。2炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下鳡条鱼，炸至两面金黄，捞起滤油。

第三步，炒锅开中火，注入熟猪油30克、烧至四成热，下葱、姜、蒜、牛肉末煽炒出香味再下肉清汤、精盐、酱油30克、甜酱油、黄酒、胡椒粉和鱼，烧开后移至小火。

第四步，至汁水将干时下入味精，移至大火用辣椒油旋锅，将鱼翻…