牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克
精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克
八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
【制作】
1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜蓉、老姜、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克
随即将牛杂和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂,制成后的牛杂约750克。
4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成。食时要足热,否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
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牛杂可以直接煮火锅吗
不可以。生牛杂味道比较重,而且不容易煮熟,而火锅食材一般选用容易煮熟的菜品。
生牛杂如果直接煮火锅要煮很长时间,不能跟其它食材同步食用,而且牛杂味道比较重,会导致其它食材黏附牛杂味。牛杂最好先用水煮熟了,在放进火锅涮烫。
牛杂可以直接煮火锅吗
当然是可以的,牛杂中的毛肚可是吃火锅的经典配菜,牛肠,牛肝,还有牛血都是下火锅的好材料,把牛杂分类清洗干净,然后改刀,烫火锅吃是非常好的
想知道广式牛杂做法配方
材料准备:牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油
香料:陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干
酱料:柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳
做法步骤:
第一步:
牛腩洗干净加水泡一个小时,去掉血水,牛腩冷水入锅,姜片去腥,煮沸后捞去表面浮沫,转小火接着熬牛腩汤。
第二步:
牛杂用盐和醋抓匀,冲洗干净(一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位)。
第三步:
冷水入锅,加入姜片、葱结、白酒,煮沸后再煮20分钟左右。
第四步:
捞出后用流动的清水…
梅州牛杂做法
牛杂(牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种)1500克,浅色酱油15克,深色酱油15克
精盐15克,红糖25克,老姜35克,面鼓酱30克,葱白10克,蒜茸10克,白酒10克
八角10克,陈皮5克,桂皮10克,甘草10克,草果10克,丁香2克,植物油30克。
【制作】
1、将牛杂洗净,放入锅内,加入清水,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅,下油,放面鼓酱、蒜蓉、老姜、葱白爆香,烹白酒,放清水2000克
随即将牛杂和佐料包放…
熟牛杂怎么做好吃的做法
主料:熟牛杂350克
辅料:线椒50克
调料:蚝油适量,花生油适量,盐适量
做法:
1、熟牛杂一份备用。
2、线椒洗净切细。
3、生姜洗净切片。
4、热锅下油爆香姜片。
5、放入牛杂翻炒均匀。
6、少许蚝油调味炒匀。
7、适量的盐调味。
8、放入线椒翻炒。
9、翻炒均匀至断生即可。
10、成品
熟牛杂怎么做好吃的做法
1、将熟牛杂切成片。
2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。
3、起油锅,倒…
王刚牛杂做法
【香辣牛杂】
所需食材:
牛杂250克,莲藕150克,香菇150克,大白菜150克,大葱1根,大蒜2根,干辣椒3个,生姜1块,小葱3根,芹菜2颗,食盐适量,食用油适量,辣豆豉1匙,料酒1勺。
步骤如下:
1、准备食材,将莲藕去皮,清洗干净切片,大葱和大葱分别清洗干净,切成段备用,大白菜洗净切块。
2、将牛杂下水锅焯煮一下(我用的是半成品牛杂),去一下腥,再看看熟烂程度,捞出沥干水分备用。
3、热锅冷油,放入姜、葱、蒜和干辣椒炒出香味,再加入1匙辣豆豉,一起炒香。
4、向锅中倒入一碗热水煮开,放入牛杂,加入…