材料：
1、牛腩、牛筋、牛肚、牛肠（有些人不喜欢，可以不放）
2、盐、黄冰糖、生抽、料酒、柱候酱、海鲜酱
3、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
4、白萝卜、青蒜
做法：
1、所有牛肉类材都先洗干净，不用切小直接先飞水
2、飞好水的牛腩、牛筋放进高压锅里，放水没过，加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、少许盐，压15-18分钟
3、飞好水的牛肚、牛肠切块，大概1-2厘米大小，看自己喜欢
4、压好的牛腩、牛筋捞出来切块，也是1-2厘米大小
5、准备砂锅，把高压锅里的牛肉汤倒过来，把处理好的牛腩、牛筋、牛肚、牛肠都放进去，加点水，没过所有的材料，煮开放入黄冰糖、生抽、料酒少许，中小火煮半小时，再放入各一汤匙的柱候酱、海鲜酱再煮15分钟，关火
6、准备一口锅，我用的是玻璃的，其他材质都行。盛一半煮好牛杂的汤汁过来，把白萝卜滚刀切大块放进去，再加点水没过萝卜，煮烂，大概20分钟左右
7、萝卜煮好后把牛杂连汤一起倒过来，放上青蒜一起煮开5分钟，关火，就可以开吃了
广东牛杂汤的正宗做法
食材用料
牛杂，牛骨，牛肠，牛肺，牛肚等，老广记牛杂汤底，含香料
做法步骤：
1/4
把买回来的牛杂洗干净然后在水里浸泡大约5小时，每隔一个小时换水一次。
2/4
牛骨去浮沫，熬汤。
3/4
下入老广记特有的香料调料包大火烧开，加入牛杂，转小火焖煮至5-6小时。
4/4
起汤，加入香菜等即可享用
广东牛杂汤的正宗做法
1、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。
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牛杂可以直接煮火锅吗
不可以。生牛杂味道比较重，而且不容易煮熟，而火锅食材一般选用容易煮熟的菜品。
生牛杂如果直接煮火锅要煮很长时间，不能跟其它食材同步食用，而且牛杂味道比较重，会导致其它食材黏附牛杂味。牛杂最好先用水煮熟了，在放进火锅涮烫。
牛杂可以直接煮火锅吗
当然是可以的，牛杂中的毛肚可是吃火锅的经典配菜，牛肠，牛肝，还有牛血都是下火锅的好材料，把牛杂分类清洗干净，然后改刀，烫火锅吃是非常好的
想知道广式牛杂做法配方
材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油
香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干
酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳
做法步骤：
第一步：
牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。
第二步：
牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。
第三步：
冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。
第四步：
捞出后用流动的清水…
梅州牛杂做法
牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克
精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克
八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【制作】
1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜蓉、老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克
随即将牛杂和佐料包放…
熟牛杂怎么做好吃的做法
主料：熟牛杂350克
辅料：线椒50克
调料：蚝油适量，花生油适量，盐适量
做法：
1、熟牛杂一份备用。
2、线椒洗净切细。
3、生姜洗净切片。
4、热锅下油爆香姜片。
5、放入牛杂翻炒均匀。
6、少许蚝油调味炒匀。
7、适量的盐调味。
8、放入线椒翻炒。
9、翻炒均匀至断生即可。
10、成品
熟牛杂怎么做好吃的做法
1、将熟牛杂切成片。
2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。
3、起油锅，倒…
王刚牛杂做法
【香辣牛杂】
所需食材：
牛杂250克，莲藕150克，香菇150克，大白菜150克，大葱1根，大蒜2根，干辣椒3个，生姜1块，小葱3根，芹菜2颗，食盐适量，食用油适量，辣豆豉1匙，料酒1勺。
步骤如下：
1、准备食材，将莲藕去皮，清洗干净切片，大葱和大葱分别清洗干净，切成段备用，大白菜洗净切块。
2、将牛杂下水锅焯煮一下（我用的是半成品牛杂），去一下腥，再看看熟烂程度，捞出沥干水分备用。
3、热锅冷油，放入姜、葱、蒜和干辣椒炒出香味，再加入1匙辣豆豉，一起炒香。
4、向锅中倒入一碗热水煮开，放入牛杂，加入…