材料：

牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙

做法与步骤：

1、把洗好的牛杂放入锅中，加入适量的水淹没食材为止，开大火10分钟，在捞出来洗净。

2、牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中用小火锅翻炒5分钟左右，放入辣椒干、豆豉使用小火继续翻炒3分钟。

3、加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入白菜放入锅中即可享用了。

重庆牛杂煲正宗做法

用料：牛腩300g牛杂200g牛腩香料一小袋冰糖3块耗油少量南乳一块柱候酱2-3勺十三香少许白胡椒粉少许盐根据口味姜3片蒜瓣5个萝卜1根

步骤

1：烧开水，将牛腩和牛杂倒入开水，去沫。

2：稍后捞起，放入冷水中，将沫洗干净

3：另起炖锅，将牛杂下锅

4：加入白胡椒粉，南乳，耗油，柱侯酱搅拌均匀

5：后加入拍好的蒜瓣，姜片，冰糖，十三香，盐，香料，炖煮

6：煮沸10分钟，加入萝卜

7：在烧15分钟，基本上就好了，根据个人口味调节

出锅时，撒点香菜更是香

重庆牛杂煲正宗做法

牛杂煲的做法步骤

步骤 1

新鲜牛杂牛腩冷水下锅焯水，洗干净

步骤 2

油＋糖炒糖色，放入牛杂牛腩翻炒，加入酱油、大料继续炒，放入大量清水，烧开后转小火焖一小时，关火！

步骤 3

饭前一小时，将火打开，继续加水，烧开，中小火焖40分钟至一小时，收汁

步骤 4

倒入砂锅中，烧滚即可

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牛杂可以直接煮火锅吗

不可以。生牛杂味道比较重，而且不容易煮熟，而火锅食材一般选用容易煮熟的菜品。

生牛杂如果直接煮火锅要煮很长时间，不能跟其它食材同步食用，而且牛杂味道比较重，会导致其它食材黏附牛杂味。牛杂最好先用水煮熟了，在放进火锅涮烫。

牛杂可以直接煮火锅吗

当然是可以的，牛杂中的毛肚可是吃火锅的经典配菜，牛肠，牛肝，还有牛血都是下火锅的好材料，把牛杂分类清洗干净，然后改刀，烫火锅吃是非常好的

想知道广式牛杂做法配方

材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油

香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干

酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳

做法步骤：

第一步：

牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。

第二步：

牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。

第三步：

冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。

第四步：

捞出后用流动的清水…

梅州牛杂做法

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克

精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克

八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【制作】

1、将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。

2、将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3、旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜蓉、老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克

随即将牛杂和佐料包放…

熟牛杂怎么做好吃的做法

主料：熟牛杂350克

辅料：线椒50克

调料：蚝油适量，花生油适量，盐适量

做法：

1、熟牛杂一份备用。

2、线椒洗净切细。

3、生姜洗净切片。

4、热锅下油爆香姜片。

5、放入牛杂翻炒均匀。

6、少许蚝油调味炒匀。

7、适量的盐调味。

8、放入线椒翻炒。

9、翻炒均匀至断生即可。

10、成品

熟牛杂怎么做好吃的做法

1、将熟牛杂切成片。

2、去皮洗净的白萝卜切成菱形片。

3、起油锅，倒…

王刚牛杂做法

【香辣牛杂】

所需食材：

牛杂250克，莲藕150克，香菇150克，大白菜150克，大葱1根，大蒜2根，干辣椒3个，生姜1块，小葱3根，芹菜2颗，食盐适量，食用油适量，辣豆豉1匙，料酒1勺。

步骤如下：

1、准备食材，将莲藕去皮，清洗干净切片，大葱和大葱分别清洗干净，切成段备用，大白菜洗净切块。

2、将牛杂下水锅焯煮一下（我用的是半成品牛杂），去一下腥，再看看熟烂程度，捞出沥干水分备用。

3、热锅冷油，放入姜、葱、蒜和干辣椒炒出香味，再加入1匙辣豆豉，一起炒香。

4、向锅中倒入一碗热水煮开，放入牛杂，加入…