1、将胡萝卜去皮，切成适合入口的条状，仔姜也切成差不多大小的条，放到保鲜盒内。
一瓶白醋就能做出酸辣开胃的泡菜，再也不怕泡菜做不好了
2、洋葱洗干净切丝，不能切太细，粗一点吃起来脆脆的才有口感，芹菜叶洗干净切成长短合适的段。
一瓶白醋就能做出酸辣开胃的泡菜，再也不怕泡菜做不好了
3、小米椒洗干净切成圈，不能吃辣的可以少加点。大蒜剥干净切成片。野山椒随便切几下，让中间的酸辣味能够慢慢渗透出来就行，泡野山椒的水也可以加进保鲜盒，增加一点风味。最后加上一把花椒，适量的白糖，盐，少量的鸡精味精调味。夏天在菜市场偶尔能够买到新鲜的花椒，用新鲜的花椒代替干花椒更加清香美味。
一瓶白醋就能做出酸辣开胃的泡菜，再也不怕泡菜做不好了
4、把白醋倒进准备好的食材里面，淹没至保鲜盒的一半，再加纯净水至淹没所有的食材，盖上盖子使劲的摇晃，让所有的调味料融化，并且能够均匀的渗透所有的食材，放入冰箱泡12个小时以上，一道酸辣开胃，超级下饭的泡菜就做好了。
一瓶白醋就能做出酸辣开胃的泡菜，再也不怕泡菜做不好了
第一次做这种泡菜的食材大多数都是调味蔬菜，后面各种味道充分的泡出来之后可以加任意自己喜欢的食材，黄瓜、木耳泡起来也是非常好吃的。平时家里吃了香菜剩下的根也可以丢到里面泡着，香菜根可是非常好的香料，不能吃香菜的人可能完全无法理解我们这种香菜党吧。
这种泡菜的做法很适合独自在外工作的人，小小的一盒，放在冰箱不占位置，想吃泡菜的时候加点食材，吃完了再泡就好，方便快捷，味道酸辣开胃，也足够解馋了，偶尔当零食吃，也能吃到停不下来呢。
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泡菜发酸什么原因
泡菜发酸主要是因为发酵
盐是泡菜发酵过程中唯一添加的物质，而泡菜的形成主要是靠盐的高渗透作用，这是个物理过程。盐是并不会产生酸味的。但盐却可以帮忙乳酸菌成为优势菌，乳酸菌大量繁殖，分解糖成为乳酸、丁酸等多种复杂的代谢物质。同时，还有酶活反应，蛋白质及多种氨基酸等等，到发酵后期，还会有更多的生物化学，产生更好酯香物质……总之，酸菜或泡菜的酸是微生物发酵过程， 即有物理过程，也有生物化学转化过程。
泡菜发酸什么原因
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。
泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜…
泡菜里面放什么添加剂不生花
泡菜里有的说放竹笋不生花。有的说放大蒜，有的说放白酒，有的说放紫苏，我觉得这些都是泡菜里必备的食材。也不需要放什么添加剂，要保持泡菜坛子的干净和清洁，时常都要清理坛沿水的干净，要观察泡菜坛子里的菜是否生花，生了花就要及时处理和清理。保持干净就行。
泡菜水起白能用酒精吗
泡菜水起白是不能用酒精的。
泡菜起白解决办法：
1、盐水去沫
如果泡菜的汤汁出现白沫，但是汤汁看上去比较清澈，没有浑浊的情况下，只是在表面有一层白沫的话，那么这个其实是正常的，此时不需要把它去搅拌掉，或者是去破坏掉。可以烧一点开水，然后在开水里面加入适量的食盐化开放凉，然后再把它沿着坛子的口倾斜倒进去，这样表面漂浮的白沫就会冲开来了。
2、加白酒
如果表面飘上一层薄白沫的话，可以准备一些高度的白酒，然后把它倒入到坛子当中，再把盖子上面的碗密封盖好，这样过两天的话，这些白沫就会自然而然的消失了。
泡菜水冒泡是要坏了吗
不是坏了
泡菜一直冒泡那是泡菜开始发酵了，属于正常现象。腌制泡菜时间长了，会产生一种菌，它会在没有氧气的情况下大量繁殖，当它发酵的时候就会排出气体，因此会冒泡泡。
有时泡菜表面会浮一层白沫而且味道不新鲜，那就证明这个泡菜坏掉了不可以食用
泡菜水干了怎么办
泡菜水干了可按以下办法解决：
一是准备适量的盐、冰糖、高度白酒、嫩花椒、醋，按腌制规定自己腌制泡菜水。发酵好后再泡菜。
二，如果急需泡菜，向邻居找或购买现存好的泡菜水3一5斤（几家邻居）作母子水，再加适量冷开水、加适当盐、糖、高度白酒，可马上泡菜了。