泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

如何挑选泡椒

1、首先看包装上面的生产日期以及厂家，是否是保质期内的是否是正规厂家生产的

2、然后看色泽，要新鲜自然红润的，如果泡椒的颜色发乌，有可能是变质，不要购买。

3、再看泡菜水，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的，可能变质，不要购买。

4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。 因为辣椒的品质和产地有很大的关系。

什么是泡椒，如何挑选泡椒

1、泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

2、泡菜鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助肠胃消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

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泡椒凤爪，特点

泡椒凤爪的特点就是非常的有弹性，有韧性。然后色泽亮丽，非常的透明漂亮。像果冻，但是。又要比果冻有韧性，有嚼劲。山中带辣，辣中带酸，口感很好。泡椒凤爪，特别是用泡椒泡的凤爪。泡椒的特殊的辣味。比辣椒的辣味还要好吃。总体来说，泡椒凤爪的特点就是酸辣可口。

泡椒凤爪，特点

特色是辣味适中，酸味适度。1、酸辣开胃减压，没有胃口或心情不佳，吃上一包，胃口大振，精神爽快。

2、富含大量胶原蛋白，不用担心长肉还有美容丰胸功效。

泡椒怎么做又脆又好吃

将红辣椒洗干净后在太阳下晾干，腌制泡菜是不可以和生水接触的，否则容易生花腐败，所以辣椒的表面水珠一定要完全的晾干，还有就是如果是在太阳下暴晒的辣椒，一定要等辣椒凉透了以后再使用，否则会导致坛子中温度升高，有腐败变质的情况发生。

2、准备一个无水无油干净的泡菜坛子，然后倒入啤酒和四分之三的盐搅拌均匀，啤酒的加入量要保证没过辣椒为好，然后将红辣椒，姜和大蒜全部加入啤酒中，在最上面撒上剩下的食盐，可以防止生花腐败。这里需要注意的是坛子的大小选择要合适，应避免只装半坛子盐水和辣椒，暴露的空气愈多，越容易引起泡椒生花。

3、最后盖上泡菜坛的盖子，在沿口倒入清水密封，放在阴凉…

泡椒发苦是什么原因呢

1、柠檬原因

做泡椒凤爪的时候需要加入柠檬，而柠檬中含有大量的苦素，特别是柠檬籽和皮中。柠檬泡的时间一久的话，其中的这些柠檬苦味素就会释放出来，从而就会使得泡椒吃起来带一种苦味。

2、食材不新鲜

如果使用的是那种不干净或者是那种已经出现变质的食材来做泡椒的话，做出来的成品就可能会带苦味，并且闻起来还有有异味，像这种的泡椒的话一定不能再继续食用。

泡椒发苦是什么原因呢

泡椒发苦可能是以下三个原因：

1、可能是制作泡椒时某种调味料放入过多，例如：盐放入过多就有可能导致发苦。

2、因为发酵的时间太短了。

泡椒泡菜的腌制方法

制作方法：

1、清洗泡菜桶或者有盖的塑料桶

2、将小米泡椒的泡椒水倒入桶中，米椒备用

3、放入一层娃娃菜，一层萝卜，再加一层米椒，然后倒入适量白醋，如此循环即可。（可依个人口味添加适量糖）

4、放好菜，用保鲜膜封口，盖上盖子，腌制2~3天即可。

蒜蓉泡椒的正宗做法

主料:

1小把

辅料:

蒜1头

姜5片

泡椒5个

糖1汤匙

生抽1汤匙

洋葱半个

油50ml

— 烹饪步骤 —

1· 小葱洗净，切成段

2· 洋葱去皮洗净切丝

3· 锅里放入油，开小火，把洋葱和小葱放入油锅慢慢炸

4· 小火慢慢炸

5· 炸葱油的时候把蒜洗净切碎

6· 泡椒切碎

7· 油锅里的葱丝炸至焦黄，把葱和洋葱捞出来，油留在锅里，关火，让油温稍微降下来一些。

8· 把切…