------食材清单------

韭菜：300克

粉条：100克

鸡蛋：4个

面粉：300克

调料：盐，十三香，南德，鸡精，味精，香油，食用油

------做法步骤------

1、韭菜洗干净，控干水分。红薯粉条用开水泡软，控一下水分。准备300克的面粉放入盆中。

2、烧一壶开水，把滚烫的开水倒入面中，用筷子搅成絮状。这一步一定要用滚烫的开水，不然和好的面会特别的粘。

3、待面团稍微凉一点，用手把面絮和成面团。记得在中间不能加面，也不能加凉水或者开水，在和面絮的时候，尽量和的软一点。然后盖上盖子，醒面20分钟。

4、把控干水份的韭菜切成小碎末，粉条也切成碎未，放入盆中，加香油和食用油搅拌均匀。这样拌出的韭菜馅不会出水，这一步操作很重要。

5、碗中打入四个鸡蛋，加盐打散，锅口放油，油热后，倒入鸡蛋液，炒至金黄盛出。凉一会，倒在案板上，剁碎，放入盛韭菜粉条的盆中。

6、在馅料中，放盐，十三香，南德，鸡精，味精，搅拌均匀，馅料就做好了。

7、把醒好的面放在案板上，揉一分钟，再揉成长条，切成一个一个的小挤子。挤子不要切的太大，不容易包。

8、小挤子用手按一下，用小擀杖把小挤子擀成一个一个的小面皮，可以擀的薄一些。

9、手拿起面皮，放入准备好的馅料，然后对折，把两边合在一起，一定要捏紧，来回多捏几遍，最后中间捏一下，捏成半月状。这样炸出来的菜角，样子非常的好看。

10、锅中加油，油温七成热，放入菜角，一面炸金黄后翻另一面，两面都炸金黄后，捞出控油。

11、菜角就炸好了，样子、颜色和口感都非常的透人，关键是吃着不油腻，赶快来做吧

菜角的做法和配方的全过程

食材：韭菜、鸡蛋、粉丝、手抓饼

详细制作步骤

1、碗中打散2-3个鸡蛋，放盐调味，淋入锅中，炒成鸡蛋碎絮，盛出即可。

2、粉丝提前用水泡软，放沸水里煮1分钟捞出，并用冷水冲凉。接着把粉丝切成长段，不用太碎。

3、韭菜洗净沥干水分，切成碎丁，和炒好的鸡蛋一起放在碗里。

4、放盐、生抽、蚝油、白糖、花椒粉、香油，进行调味。韭菜自带香气，不需要葱提味，把碗中食材翻拌均匀即可。因生抽和蚝油都含有盐分，所以盐尽量少放一些。

5、手抓饼在室温下放2分钟，不完全变软的时候，放入馅料。

6、折叠起来，用手将边缘按压，封口即可。

7、平底锅中少许油，放入菜角胚子。

8、小火慢煎，直到两面金黄，出锅即可。

菜角的做法和配方的全过程

中筋粉300克

滚水75克

冷水135克

猪肉馅100克

韭菜200克

豆干100克

粉条50克

鸡蛋1个

虾皮20克

食盐1小匙

砂糖1小匙

鸡精1小匙

姜粉1/2小匙

五香粉1/2小匙

白胡椒粉1/2小匙

生抽1大匙

料酒1大匙

色拉油3大匙

芝麻油2大匙

色拉油500克

菜角的做法步骤

第1步.中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团加入冷水，揉成湿黏面团室温下松弛约20分钟。

第2步.韭菜、豆干分别切碎，粉条冷水泡软后切碎，鸡蛋摊成蛋皮后切碎。

第3步.倒入色拉油，煸炒猪肉馅、豆干，变色后加入食盐、砂糖、鸡精、生抽、料酒炒匀，熄火后加入粉条、蛋皮、虾皮、姜粉、五香粉、白胡椒粉、芝麻油、韭菜拌匀。

第4步.面团搓成长条状，分割成12个小面团，擀成直径12厘米的圆形面皮，稍微抻成椭圆形，放入馅料，对折黏合，用手指沿边缘按出褶皱。

第5步.放入倒有色拉油的炸锅，两面翻炸。

第6步.炸至金黄色，沥油装盘。

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猪脚粉卤料配方

用料

猪蹄 1-2只

河粉 200克

醋 6勺

卤料包（含八角、茴香、香叶、橘皮、肉蔻、丁香、花椒，可以根据口味自己调） 1个

生抽 2勺

蚝油 2勺

孜然粉（不喜欢可以没有） 3克

做法步骤

步骤 1

把猪蹄洗净，对半劈开。 然后用牙签戳猪皮，戳出一个个的小洞。 均匀戳完小洞后，刷上白醋。

步骤 2

烤箱220上下管烤40分钟（每个烤箱火候不大一样，要注意下）

步骤 3

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（二）配料（按20kg原料肉计算）

酱油4kg，白糖3kg，鲜姜0.5kg，白酒0.4，味精0.1kg，花椒、大料、桂皮各0.05kg，并备火硝0.05kg。

（三）腌制

将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜（切成片或绞成汁）以及火硝倒入盛有催条的容器里，均匀搅拌后放4个小时。在腌制过程中要翻动肉3-4次，最后将酒和味精倒入，并搅拌数次，使酒和味精均匀地附在肉条上。

（四）烤制

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