黄焖鸡米饭的酱料配方是什么

更新时间:2023-04-17 13:01

主料:鸡腿肉两只、香菇4、5朵、青椒2个。

配料:生姜片、干辣椒。

调料:盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、味精一勺。

黄焖鸡米饭的酱料配方的延伸:

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是源自山东省济南市天桥区的汉族传统名吃,属于鲁菜系。

黄焖鸡米饭的做法:

干辣椒切圈,香菜整棵洗净,姜切片,蒜剁碎,大葱拍扁,切成段。

香菇去蒂洗净,切成块光鸡洗净,斩成块状将2小块豆腐乳和2汤匙腐乳汁调成糊状。状。

烧热2汤匙油,炒香姜片和大葱段,倒入鸡块开大火爆炒至变色。

加入1汤匙海天特级草菇老抽上色,注入1.5碗清水,放入八角、花椒、干辣椒、草果和蒜末。

加入1汤匙甜面酱、豆腐乳、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味。

加盖开大火煮沸,改小火焖煮10分钟,直至汤汁浓稠。

放入香菜拌匀,淋入1/4杯生粉水勾芡,即可出锅。

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猪脚粉卤料配方

用料

猪蹄 1-2只

河粉 200克

醋 6勺

卤料包(含八角、茴香、香叶、橘皮、肉蔻、丁香、花椒,可以根据口味自己调) 1个

生抽 2勺

蚝油 2勺

孜然粉(不喜欢可以没有) 3克

做法步骤

步骤 1

把猪蹄洗净,对半劈开。 然后用牙签戳猪皮,戳出一个个的小洞。 均匀戳完小洞后,刷上白醋。

步骤 2

烤箱220上下管烤40分钟(每个烤箱火候不大一样,要注意下)

步骤 3

把烤好的猪蹄放进高压锅里,加入卤料包,加水没过猪蹄…

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(二)配料(按20kg原料肉计算)

酱油4kg,白糖3kg,鲜姜0.5kg,白酒0.4,味精0.1kg,花椒、大料、桂皮各0.05kg,并备火硝0.05kg。

(三)腌制

将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜(切成片或绞成汁)以及火硝倒入盛有催条的容器里,均匀搅拌后放4个小时。在腌制过程中要翻动肉3-4次,最后将酒和味精倒入,并搅拌数次,使酒和味精均匀地附在肉条上。

(四)烤制

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