灌血肠绝密配方

更新时间:2023-05-03 11:07

步骤/方式1

猪血拿到家以后用细筛网过一下。量一下猪血是多少,加入水,血与水1:0.9。葱和蒜切末放入。加入姜粉,味精,咸盐,五香粉。锅里放一大勺的油,油烧开后放入花椒,大料,桂皮炸香,漏出花椒等调料,把油晾凉后倒入。(水可以用老汤代替,如用老汤,味道更好)

如果喜欢吃香菜的可以放一些。然后就是使劲的搅拌。不停地搅把盐搅开。(一定要把盐搅开)

步骤/方式2

猪小肠买回来时是里面,里面有一些网状的油。这时候猪小肠非常的脏,加入盐和面碱反复的揉搓。然后从长的一端开始撸,撸到末端。然后用温水洗净。再把肠加入白酒和盐。反复的揉搓。然后再撸干。

这时候用筷子。插到一头。把长翻过来换成外面。外面很不容易洗,因为很黏。洗外面的时候要洗两遍。第一遍还是用面碱和盐去搓。第二遍用盐和白酒去搓。每次搓完都要用温水洗并且撸干。多洗几遍。自己家吃一定要干净。这时候不用再翻面儿就可以灌了。

步骤/方式3

将小肠头用线系上(双绳缠一圈)勒紧

步骤/方式4

用漏斗将血灌入肠中

步骤/方式5

将另一端以同样方法系紧

步骤/方式6

冷水就把肠放在锅里,经常用筷子搅动,全程都是小火。水温不能不热,但是还不能让他开锅。如果发现有胀气的地方就拿针扎一下。大概15分钟左右用针扎一下,不冒血就是熟了。捞出来后晾成半凉的状态,再切,要不然切不住。

灌血肠绝密配方

步骤/方式1

食材配方:猪血,猪小肠,葱姜,十三香,食盐,小苏打,啤酒

首先我们要把大葱,生姜打成细粒,和十三香,猪油,食盐一起在放入清水中煮开备用。猪肠用盐、小苏打里外翻洗干净,在用啤酒清洗一下,这样就没有异味了。

步骤/方式2

把鸡蛋打散后倒入猪血搅拌均匀,倒入刚刚弄好的高中搅拌均匀,一边加一边搅匀,要记住了高汤不能烧开后马上倒猪血,会凝固,也不能太凉倒,猪血和高汤的比例要是1比1才好。

步骤/方式3

用漏斗将猪血料灌入猪小肠,灌至7分满,不要超过8分满,不然煮熟会爆!

步骤/方式4

灌好的血肠冷水入锅,小火煮半个小时,戳一下不冒血就熟了,轻轻捞出凉凉,切片即可。

步骤/方式5

这样美味的血肠就制作完成了,我们可以沾蒜泥吃,也可以放入酸菜中煮着吃,还可以炒着吃,煎着吃等等。

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用料

猪蹄 1-2只

河粉 200克

醋 6勺

卤料包(含八角、茴香、香叶、橘皮、肉蔻、丁香、花椒,可以根据口味自己调) 1个

生抽 2勺

蚝油 2勺

孜然粉(不喜欢可以没有) 3克

做法步骤

步骤 1

把猪蹄洗净,对半劈开。 然后用牙签戳猪皮,戳出一个个的小洞。 均匀戳完小洞后,刷上白醋。

步骤 2

烤箱220上下管烤40分钟(每个烤箱火候不大一样,要注意下)

步骤 3

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(二)配料(按20kg原料肉计算)

酱油4kg,白糖3kg,鲜姜0.5kg,白酒0.4,味精0.1kg,花椒、大料、桂皮各0.05kg,并备火硝0.05kg。

(三)腌制

将白糖、酱油、花椒、大料、桂皮、鲜姜(切成片或绞成汁)以及火硝倒入盛有催条的容器里,均匀搅拌后放4个小时。在腌制过程中要翻动肉3-4次,最后将酒和味精倒入,并搅拌数次,使酒和味精均匀地附在肉条上。

(四)烤制

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