用料

柚子

1个盐三勺水400ml冰糖300克

步骤 1

柚子先用清水冲一下，放入盆中，加盐用手多搓一会儿，搓掉柚子皮表面的蜡，搓好后用清水冲洗干净。主要是想外皮可以做蜂蜜柚子茶，如果不做的友友可以省略这一步哈。

步骤 2

用刀在柚子上切十字花刀，不要切太深，不然果肉就切烂了。

步骤 3

看，很容易就取出了果肉，皮还是很完整的哈。

步骤 4

用刀把柚子皮再一分为二。

步骤 5

去掉黄皮。

步骤 6

去好黄皮的柚子瓤切成小块。

步骤 7

放入盆中，加入清水用手抓洗，一共换水抓洗四次左右。

步骤 8

清洗好的柚子瓤放入锅中。

步骤 9

加入适量清水，开大火。

步骤 10

水开后继续煮两分钟。

步骤 11

捞出后继续用清水抓洗，换水四次左右。

步骤 12

清洗干净后挤干水分备用。

步骤 13

锅中加入400毫升清水，300克冰糖。

步骤 14

开大火熬化冰糖。

步骤 15

加入柚子瓤，改中火不停翻炒。

步骤 16

柚子瓤会很快吸足水分，又变得胖胖的啦，这是炒了五分钟的状态，柚子瓤没那么水了。

步骤 17

继续翻炒至十分钟的状态，柚子瓤已经开始挂霜啦。

步骤 18

再改小火翻炒五分钟，一共十五分钟，关火。

步骤 19

粒粒分明的软糖成功了。

柚皮糖最正宗的做法

食材清单

柚子皮 1个 、 盐 10g 、 水 200g 、 冰糖 400g

烹饪步骤

1、取新鲜的柚子皮。

2、用盐揉搓柚子皮的外层，洗净。

3、用小刀将其内瓤削去薄薄的一层，让其切面较为平整。

4、将柚子皮切成长条状。

5、将切好的柚子皮放入盆中，再加入盐揉搓，去除柚子皮的苦涩味。

6将冲洗干净的柚子皮浸泡在清水中。

7、每隔5-6个小时就将柚子皮捞起，用手挤干水分。

8、再加入清水浸泡，最少须浸泡24个小时以上，最多也不要超过48个小时。

9、浸泡的柚子皮，再次挤干水分，放入锅中煮开。

10煮好的柚子皮，凉却后，再次用手挤干水分，能晒干或者风干水分最好。

11、冰糖加入水，用中小火熬成糖浆。

12、加入柚子皮，用中小火慢慢翻炒。

13、煮至糖液被柚子皮吸收，锅中没有溶液。

14、做好的柚皮糖可以直接食用，但也可放在太阳下晒干，也可以放进烤箱低温烘烤。

15.晒干的柚皮糖，密封可保存一年以上

柚皮糖最正宗的做法

用料：

柚子皮1个

辅料：

柠檬1个

调料：

食盐适量，老冰糖90克，水适量

做法：

1、柚子皮表面用盐搓，搓到柚子皮表面一层的皮破损

2、用清水清洗干净，清洗干净的柚子皮切大块

3、然后片去内部过厚的白瓤

4、留少许白瓤，白瓤虽苦，但也是去火的精华，改刀成小块

5、清水中浸泡，最后水的颜色变黄，柚子皮的苦涩味减轻，烧开一锅水，水中加一勺盐

6、将浸泡过的柚子皮放锅中煮，煮一会儿，直到柚子皮变透明后关火，这时候蒸锅水都是黄色的

7、捞出柚子皮凉水中漂洗一下

8、捞出后，用手攥干柚子皮的水分

9、140克攥干的柚子皮，加90克冰糖，不爱吃糖的可以将柚子皮和糖的比例控制在2:1

10、锅中放小半碗开水，加入冰糖，挤入少许柠檬汁，冰糖溶化后熬制冒大泡，将柚子皮放入，小火慢慢翻炒

11、直到柚子皮吸收所有糖液，锅里没有液体存在即可关火

12、做好的柚皮糖半成品，放暖气屋子里风干一天即可干燥。

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东星斑鱼片潮汕做法

食材：东星斑鱼片800g，香菇30g，白玉菇30g，口蘑30g，小唐菜200g，虾籽少许。

调料：盐适量、鸡粉适量、老抽适量、水淀粉适量

做法

1、东星斑起肉，下底味腌制后，入5成热油锅中油泡至熟。

2、将配料拉油、飞水待用。

3、锅下底油，下入配料炒香，然后下少许高汤烧开，下入虾籽、东星斑一同调味烧制成熟，勾芡后老抽调色，出锅装盘即可。

甏菜甏肉详细做法

材料:

带皮五花猪肉2500克，鸡蛋30个，生面筋1000克，干淀粉50克，特级酱油1000克，甜酱100克，精盐40克，白糖50克，料酒200克，丁香、草果、肉桂、花椒、八角各5克，蒲菜头、笋丁共250克，葱花150克，姜未40克，花生油100克。

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薯粉菜粿的做法

1、胡萝卜，荸荠（刨皮），香菇（先泡发好），豆干，五花肉，墨鱼全部切丁，加点小虾米和笋就更鲜。

2、红薯粉

3、把切好的菜全部混合在一起加盐，生抽，老抽，然后把红薯粉拌进去抓匀，而且配菜里一定有芋头和白萝卜，这样水分多点，不需要另外加水。

4、锅烧热，稍多倒点油，爆五花肉，直到肉里面的油爆出来，关小火依次把菜倒进去，加2小勺盐，2勺生抽，1勺老抽，2勺耗油，拌匀，不需要把菜炒熟，铲到盆里，趁热把红薯粉拌进去抓匀。

5、用手搓成圆饼状。

6、蒸20-30分钟。也可切厚片烧汤，有高汤烧就更好吃。

薯粉菜粿的做法

盐水虾的家常做法

主料：

鲜虾适量

辅料：

盐适量

姜片适量

葱段适量

料酒适量

做法：

1、 鲜虾适量，冲洗干净。

2、 锅内适量水烧开，倒入适量料酒，虾倒入，煮至虾微微变红即可。

3、 捞出过凉水，虾肉更紧致。

4、 锅内倒入两碗清水，放入适量姜片，葱段，盐煮开。

5、 虾放入煮一滚儿关火。自然冷却。

6、 摆盘

盐水虾的家常做法

食材：虾350g、小葱4根、姜片5-6片、盐适量、黄酒适量、水600ml

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