原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。

另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀

5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了

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皮渣的热量

440大卡/100克。

皮渣又称皮渣，是冀南豫北地区著名特产。冀南凤峰地区、慈县西南地区、成安地区、魏县地区、豫北安阳地区，婚宴三锅文化，三道菜文化、八碗菜均以皮渣为主要原料，具有独特的地方特色。菜。此菜可炒可炖，可炒作汤，鲜美别致。口感筋道，香而不腻，回味悠长。淀粉含量最高的再加工副食是在粉条加工过程中加入调味料，然后装入模具中成型。也用于第二次煮粉条，然后加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌成蒸制。

正宗安阳皮渣的配方

皮渣是安阳传统的特色食品。要说配方，大同小异。主料红薯粉条，配料葱、姜、蒜、虾皮、红薯淀粉，为了增香，有时还会加进去一些猪油。当然，盐是少不了的。粉条煮熟捞出，加入上述配料搅拌成团，放入碗或盆中蒸熟即可。

皮渣正宗做法

主料

红薯粉丝250克

红薯淀粉200克

虾皮30克

辅料

十三香适量 ，盐适量 ，香油适量 ，姜1小块 ，蒜6瓣 ，葱1/2根

步骤:

1、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软

2、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁

3、姜蒜切末，大葱切成小薄片

4、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）

5、把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀…

怎样做皮渣有韧性不开裂

做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行。

盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离（由于家里没有合适的盆和碗，我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘，亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆）。

配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备，粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手。

刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦。

皮渣有好多种吃法，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。

怎样做皮渣有韧性不开…

皮渣怎么炒好吃

食材用料

皮渣200克，蒜苗150克，虾皮10克，植物油2汤勺，盐0.5茶勺，胡椒粉1克

做法步骤：

1，准备好食材。

2，把虾皮用水泡一下，减少盐分。（如果皮渣里已经有虾皮，可以不放或少放）

3，蒜苗洗干净，切成小碎段。

4，皮渣切成小碎块。（切的形状可以随意点，反正是要碎的效果）

5，锅里油热后，先放进皮渣碎翻炒一下。（皮渣容易粘到一起，尽量炒散一些）

6，皮渣炒至变软变色后，放进蒜苗翻炒均匀。

7，放进虾皮，加入少量盐和胡椒粉调味即可出锅。

皮渣怎么炒好吃