440大卡/100克。

皮渣又称皮渣，是冀南豫北地区著名特产。冀南凤峰地区、慈县西南地区、成安地区、魏县地区、豫北安阳地区，婚宴三锅文化，三道菜文化、八碗菜均以皮渣为主要原料，具有独特的地方特色。菜。此菜可炒可炖，可炒作汤，鲜美别致。口感筋道，香而不腻，回味悠长。淀粉含量最高的再加工副食是在粉条加工过程中加入调味料，然后装入模具中成型。也用于第二次煮粉条，然后加入海米、葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌成蒸制。

皮渣是安阳传统的特色食品。要说配方，大同小异。主料红薯粉条，配料葱、姜、蒜、虾皮、红薯淀粉，为了增香，有时还会加进去一些猪油。当然，盐是少不了的。粉条煮熟捞出，加入上述配料搅拌成团，放入碗或盆中蒸熟即可。

主料

红薯粉丝250克

红薯淀粉200克

虾皮30克

辅料

十三香适量 ，盐适量 ，香油适量 ，姜1小块 ，蒜6瓣 ，葱1/2根

步骤:

1、将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软

2、红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁

3、姜蒜切末，大葱切成小薄片

4、锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）

5、把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀…

做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行。

盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离（由于家里没有合适的盆和碗，我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘，亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆）。

配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备，粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手。

刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦。

皮渣有好多种吃法，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜。

怎样做皮渣有韧性不开…

食材用料

皮渣200克，蒜苗150克，虾皮10克，植物油2汤勺，盐0.5茶勺，胡椒粉1克

做法步骤：

1，准备好食材。

2，把虾皮用水泡一下，减少盐分。（如果皮渣里已经有虾皮，可以不放或少放）

3，蒜苗洗干净，切成小碎段。

4，皮渣切成小碎块。（切的形状可以随意点，反正是要碎的效果）

5，锅里油热后，先放进皮渣碎翻炒一下。（皮渣容易粘到一起，尽量炒散一些）

6，皮渣炒至变软变色后，放进蒜苗翻炒均匀。

7，放进虾皮，加入少量盐和胡椒粉调味即可出锅。

皮渣怎么炒好吃

原料：半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。

1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水

2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。

另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点

3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀

5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了

方法如下：

第一、准备材料。

第二、皮渣切成薄片。

第三、大葱切丝，蒜瓣切末。

第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。

第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。

第六、两面都煎透明后，放入葱丝。

第七、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。

第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。

食材：红薯粉条 100g、红薯淀粉 10g、姜末 3g、大蒜 3g、食盐 3g、胡椒粉 3g、食用油 10g、白芝麻 3g、番茄酱 10g、白醋 2g、白砂糖 5g。

制作步骤：

1、锅内清水煮沸，将红薯粉条放入锅中煮到8成熟，捞出。

2、将红薯淀粉加入清水，搅拌均匀。

3、在冷却的粉条中加入虾皮，姜末，大蒜，食盐，胡椒粉，搅拌拌匀。

4、再加入红薯淀粉和适量的食用油，再次搅拌拌匀。

5、将搅拌均匀的红薯粉条放入蒸碗中，放在蒸锅中蒸四十分钟。

6、取出蒸好的红薯粉条，晾凉后切成薄片。

7、煎锅…

皮渣蒸过以后还是散的建议你在锅中中小火煮30分钟即可。

皮渣蒸过以后还是散的，1、那就是水皮比例不当，水多皮少，没有足够量的皮胶它当然是散的。2、是放置时间不够长，再好的皮渣刚出锅时都是散的，3、皮上的油未除净，如是2那就再静放几个小时，如果是3，那就要重新请理皮上的油脂在蒸。

皮渣的做法如下：

1、首先将皮渣切成薄片。

2、大葱切丝，蒜瓣切末。

3、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。

4、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。

5、两面都煎透明后，放入葱丝。

6、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。

7、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。

发酵葡萄酒过程，正常情况下一般也就是十几天就能够完全发酵，里面产气不多时，说明发酵基本结束了。

如果已经很多天，酒味不浓，皮渣也没有很好分离，那就是发酵过程产气现象不旺盛，与酵母数量有关。如果葡萄在清洗时冲洗过度，会使葡萄皮上的野生酵母损失过多，导致发酵延迟或发酵困难。时间不长的话，可以添加活性干酵母帮助发酵的尽快完成，时间过久的，里面已经溶入过多危害物质，不再适合继续做酒了。

1、 准备所有材料，改刀切块.

2、 准备蒸碗。

3、 将材料码在蒸碗里。

4、 加入花椒，大料，五香粉，酱油，高汤，食醋，盐，糖调味。

5、 倒入高汤。

6、 上锅大火蒸20分钟。

7、 晾凉取出。

酸汤皮渣的扣碗做法

用料

皮渣200g

姜1片

花椒5粒

香菜1大根

虾皮10只

葱1小段

醋2大勺

生抽1小勺

料酒1小勺

盐适量

白胡椒粉适量

步骤…