取适量水倒入容器中，依序加入改良剂搅拌均匀。

2、除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。

3、将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

4、将作法3面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

5、待作法4发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

6、将作法5面团分割成每个约200公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

7、将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长椭圆形，从一端1/3处向中央折起，以切面刀在摺叠处划切5刀，重新摊开从无切口的一端卷起成圆筒状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

8、将作法7移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。

荞面油坨怎么做

将荞面用温水和成面团，放入盆穿工扁继壮荒憋维铂哩内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。

食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。

如再能加点麻辣羊肝味道则更佳”。在诸多的荞面食品中，碗坨有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

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荞面馍馍做法

1、准备食材：荞面300克、白面200克、老酵母50克、温水260克、碱面3克

2、做荞面馍馍，放一点白面粉，做出来口感会更好，我们家蒸馒头一直都是用老酵母发面，做出来的馍馍更香更好吃，把老酵母用水泡开。

3、荞面和白面放盆里，搅拌均匀，把老酵母放进去，搅拌均匀，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

4、用老面发酵，面团发酵好后是要加入食用碱来中和面团中的酸味的，案板上撒上干面粉，把面团放上面，加入碱面揉面，一定要揉匀揉透，把面团和碱面充分的揉均匀。

5、把面团揉成长条状，分成大小均匀的小面剂，揉成…

荞面油茶面的做法

食材清单：

牛奶 200克 、荞麦面粉 一小碗 、 黑芝麻 20克 、 红枣碎 适量 、 枸杞碎 适量 、 葡萄干碎 适量 、 坚果 适量 、 黄油 15克 、 白糖 15克

烹饪步骤

1、面粉倒入锅中，小火翻炒至黄色。

2、加入黑芝麻继续翻炒出香味。

3、加入15克黄油，15克白糖继续翻炒，翻炒至黄油全部融化。

4、把备好的坚果，红枣，葡萄干枸杞切碎备用。

5、把炒好的面粉盛出来备用。

6、先加入些牛奶拌匀。剩下的牛奶上火加热，开锅后，倒入碗中，快速搅拌，搅拌匀后就可以喝啦。

荞面为什么用开水和面

使用开水和面可以将面烫熟，这样制作出来的面团是烫面，口感会更好，冷水和面的话荞麦面的口感会很糙。

荞麦面是使用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，是我国陕北地区的特色美食。

凉拌荞麦面做法：黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用。

锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟。

将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里。

取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁。

将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

荞面蒸饺怎么和面好吃

用荞面做蒸饺，必须要用90度左右的热水去烫面，这样做出来的蒸饺才柔软筋道，如果是水温低，做出来的荞面蒸饺就口感发硬，一点也不好吃。

荞面蒸饺怎么和面好吃

1、荞麦粉和面粉的比例是1:1。

2、一半用开水烫成絮絮，一半用冷水和面，然后两个面再揉到一起成团。

3、盖上盖子醒面半个小时。

4、莲花白剁碎，虾皮生姜也剁碎，粉条忘拍了，粉条泡软后切小段。

5、先把鸡蛋炒熟，用锅铲剁碎，再放入洋葱碎炒出葱香味。

6、馅里调入芝麻油和藤椒油，盐适量，因虾皮咸，所以一定要控制好盐的分量。

7、取出面团，做成大…