1、柑橘果皮的色素构成
主要是叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮三种。
幼果呈绿色就是因为叶绿素，后期叶绿体变为有色体，叶绿素分解，类胡萝卜素和类黄酮增加而呈橙黄色
2、果实成熟时发生的理化性质转变
（1）甜味增加：成熟前，淀粉不断转变为可溶性糖，甜味增加。
（2）酸味减少：果实里面的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等在钾、磷、钙的作用下转换成盐、水分和糖，酸味减少而甜味增加。
（3）香味产生：果实成熟时会产生一些具香味的挥发性物质，如乙酸丁酯、乙酸乙酯、柠檬醛等。
二、影响转色的因素
影响柑橘转色的因素有内因和外因两种。
内因包括：矿质元素、糖份积累和激素外因包括：光照、温度和水分。
（一）内因
1、矿质元素
氮：氮过多则有利于叶绿素的形成，不利于叶绿素分解。树体氮多促进枝条生长、合成大量氨基酸、蛋白质，增加有机物质的消耗，减少糖向果内转移，妨碍糖的积累。
钾：钾与糖合成运转有关，可提高果实糖份累积，促进转色。钾对氮吸收有拮抗作用。
磷：磷素可提高光合效能，，油胞层中高水平的磷直接促进类胡萝卜的生物合成，促进果实成熟，调节激素产生与平衡。
镁：镁能促进光合作用。
硼：硼有利糖分运输和细胞壁中胶质合成。
钼：钼能促进植物体内有机含磷的化合物合成，参与体内的光合作用和呼吸作用并促进果实增甜上色。
2、糖分积累
类胡萝卜素是糖的代谢物，只有当果实内的糖分达到一定浓度时方能着色，所以，糖分累积越多着色越好。
3、激素
（1）阻碍着色的激素：赤霉素GA 、细胞分裂CTK、和生长素（AB），这些激素会延缓果实褪绿。
（2）促进着色的激素：乙烯、脱落酸ABA（诱抗素）、萘乙酸、多效唑、高浓度生长素，这些激素能加快褪绿。但易使果实软化、出现掉果、不耐储运，使用这类激素促进着色的时候要注意与钙合用增强硬度。
（3）其它调节剂或物质
多效唑：因具有氯结构，在促进着色上会打折扣。
烯效唑：通过抑制赤霉素合成并促进养分回流，可促进着色。
硝酸钙：可以增糖降酸，但不利着色。
复硝酚钠、芸苔素、胺鲜酯：促进光合作用、调节树体养分平衡，使色度平衡、光泽好、果均匀。
柠檬酸：促进增甜着色，但不利于降酸，量大易软化。
（二）外因
1、光照
成熟期良好光照有利于叶绿素分解和类胡萝卜素的合成，同时光照是光合作用的基础，有利于糖份流入果实。
光质中以紫外线促进着色效果最好，可见光只有微弱作用，红外光无效。紫外线能
脐橙转色原理的相关内容
橘子树和脐橙树如何分辨品种
1、植株高度
橘子树和脐橙树最大的区别其实在于二者高度差异，橘子树是属于芸香科柑橘属的常绿小乔木，高度一般会在3米左右，在果树中属于比较显眼的，而脐橙树是芸香科柑橘属的常绿小灌木，高度会比橘子树要明显低矮许多。
2、叶片外形
橘子树和脐橙树在叶片的外形上也有较大的区别，脐橙树的枝条一般会有粗长刺存在，枝梢上也会有小短刺，新梢及嫩叶柄有较疏的短毛，叶片呈椭圆形或倒卵状，而橘子的小枝比较细弱，没有绒毛，叶片呈长椭圆形。
3、果实外形
在果实上，橘子和橙子也有着非常巨大的差异。橘子树的果实一般外皮呈黄色或淡金色，有部分呈黄金色，皮较薄…
脐橙什么时候最好吃
从季节上来说，脐橙在九月到来年的四月吃最好，虽然凭借现在的反季种植技术，可以在一年四季都吃到脐橙，但顺其自然生长出来的水果，味道口感都会更好一些。
从一天的时间上来说，则在上午吃最好，因为人体在上午的时候，各项消化功能会更为活跃，食物营养可以被更好的吸收利用，所以选择上午吃水果，对人体最具功效。
脐橙什么时候最好吃
吃脐橙的最佳时间
1、季节上：十一月到来年的二月
在一年当中，秋冬季节是赣南脐橙上市的的时候，因此在每年的十一月到来年的二月都是吃橙子的最佳时间。
现在市面上也有夏季成熟的橙子品种，大约6月份就能吃了，但…
2022脐橙上市时间
2022脐橙的上市时间是农历11月至12月。脐橙全部上市时间是在农历11月至12月。脐橙中国地理标志产品。奉节县柑桔栽培始于汉代，历史悠久，产区位于三峡库区
2022脐橙上市时间
上市时间为11月底到12月份
雷波脐橙，四川省凉山州特产，中国国家地理标志产品。
雷波脐橙是用优质穗条嫁接积壳实生苗或对挂果红桔树高桩换种。在果树生长期既要注意适时施肥、防止虫害，又要保证水分灌溉。采摘前的灌水尤为重要，水过多会裂果，水过少则果汁少。为了使果子的风味不同，还可因树制宜，配方施肥
一天吃多少脐橙最好
建议正常人群每天吃1-2个就够了。
虽然说脐橙中含有丰富的营养物质，但是任何食物吃多了的话都会对人体健康产生一定的影响，所以对于正常人群来说每天吃1-2个脐橙就可以满足人体的营养需求了。
而且脐橙的性质偏凉性，其中含有一定的纤维素，食用过多时还会对肠胃造成一定的刺激，对于肠胃虚弱的人群来说食用过多时还可能会出现腹痛、腹泻的症状，所以适量食用即可。
脐橙浇水可以浇在叶子上吗
不可以。
柑橘果期对水分的需求量较大，尤其是果实生长中后期容易出现缺水干旱的现象，且这个时候气温较高，灌溉时应注意小水勤浇，避免土壤水情波动过大造成裂果或落果，浇水最好在上午进行，若长期干旱除浇水外，最好在上午10点之前或是下午4点之后，在果园内喷施清水缓解旱情。此外柑橘成熟期前20-30天内不易浇水，否则会较低柑橘品质或造成落果、裂果，但是过度干旱过度同样会影响柑橘产量，因此柑橘成熟期易发生旱情的产区最好提前做好准备，比如进行树盘覆盖绿肥、土壤覆膜等保水措施