商用肉包子做法和发面全过程

更新时间:2023-04-20 10:52

材料

主料:小麦粉450克,牛肉300克,竹笋50克,芹菜50克

辅料:苏打粉5克,酵母粉50克,盐1克,酱油10克,味精1克,姜10克,油40克,豆瓣35克,花椒粉2克,胡椒粉1克

做法

1、面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

2、将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟。

3、牛肉剁成0.5厘米大的颗粒。

4、明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒,豆瓣剁细。

5、炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒。

6、炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅。

7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

8、把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮。

9、包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里。

10、用旺火沸水蒸约15分钟即成。

商用肉包子做法和发面全过程

所需食材:

猪肉、食用油、葱、生姜、腐乳汁、白糖、盐、生抽、白酒、普通面粉500克、35度温水255克、酵母5.5克、泡打粉2.5克、猪油

制作步骤:

第一步:猪肉清洗干净后把肥肉和瘦肉分开,然后分别切成细丁备用。

第二步:把锅烧热加入足量食用油,再把葱姜末下入锅中小火熬香接着把肥肉下入锅中,充分煸炒,炒出里面的肥油然后把瘦肉丁加到锅中拌匀,并加两勺腐乳汁和少许白糖、盐、生抽、白酒、老抽调味上色充分炒匀后腌制一个晚上。

第三步:碗中加入255克35度的温水,再加入5.5克酵母和5克白糖促进酵母发酵,充分搅匀化开。

第四步:和面。大碗里准备500克普通面粉,再加入2.5克泡打粉,充分拌匀接着用酵母水和面,和成絮状再下手揉面然后把面团移到案板上充分揉匀接着把面团铺开,加入10克猪油充分搓揉均匀,揉至面团光滑细腻的状态,并放入碗中醒发至两倍大(我是把面团放到温水中醒发了70分钟)。

第五步:取出醒发好的面团充分揉匀排气,接着在面团中间抠一个洞,再把面团搓成条、揪剂子然后把剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的皮子最后在皮子上放上馅儿,边捏边往上提拉,捏出褶子。包子都包好后,放到打湿的笼布上二次醒发,醒发至用手指按压皮子能够缓慢回弹即可。

第六步:把蒸笼放到锅上,上气计时蒸16分钟,再焖3分钟即可开盖,白白胖胖的肉包子就做好了。

制作关键点:

温度低的时候面团醒发时间比较长,尽量把面团放到温暖的地方醒发。

这样做出来的肉包子蓬松又暄软,一点儿也不塌陷。馅儿口感丰富味道好,有了腐乳的点缀,色香味俱全。

商用肉包子做法和发面全过程

材料

"中筋面粉 500g","白糖 3g","酵母 5g","清水 270ml","猪肉 350g","姜泥 一勺","生抽 适量","盐 适量","料酒 适量","白胡椒 适量","玉米淀粉 适量","清水 100ml"

做法

step1

1:清水中加入白糖搅拌至融化,然后撒上酵母静置15分钟。

step2

2:将酵母水倒入面粉中,边倒边搅和成面团,将面团揉至表面光滑,盖上保鲜膜,发酵30分钟。

step3

3:清水分三次加入肉馅中,往一个方向用力搅拌,直至水分完全吸收。

step4

4:在肉馅中加入盐、生抽、白胡椒、料酒、姜泥、玉米淀粉继续搅拌均匀。

step5

5:当面团发酵至2倍大后,进行二次揉面排出空气,揉至表面光滑。

step6

6:将面团搓成长条,切成同等大小的剂子,用擀面杖擀成中间厚两边薄的面皮。

step7

7:中间放入馅料,将包好的包子放在垫有油纸的蒸盘上。

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做粿皮全过程

配料:香菇 50g 、 腊肠 50g 、 花生 20g 、 糯米 500g 、 粘米粉(皮) 400g 、 生粉(皮) 400g 、 水 适量 、 盐 适量

烹饪步骤

锅里放进少量的油,最小的火,翻炒花生,冷却后去掉红衣。(这一步会让花生与整体的口感味道更好)

将腊肠切成小粒,将泡发好的香菇切成小粒,蒸煮糯米,最好是用大盘子蒸,水分要少一些,糯米先提前泡,煮好要的是颗粒分明的状态,不要一团分不开的。

煸炒配料,加入少许五香粉,适当的盐。

将糯米饭与配件均匀地拌在一起,红桃粿的馅料就完成了。

馅料凉着备用,接下来准备最…

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3、新鲜豆角丁用锅烧开水烫一下,去豆角青味

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3然后开始请头礼,一般都是直系长辈可以参加,如:爷爷奶奶,姥姥姥爷,舅姨叔伯,长兄姐姐为主。请头礼开始,长辈给红包,坐下然后新郎新娘磕头拜礼。请头里结束后即拜堂程序结束。开始入席开饭吃喜酒啦。

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食品安全法诉讼流程如下:

1、起诉。即向有管辖权的法院立案庭递交诉状。

2、立案审查。符合立案条件,通知当事人7日内交诉讼费,交费后予以立案。

3、排期开庭。提前3日通知当事人开庭时间、地点、承办人公开审理的案件提前3日进行公告。

4、开庭审理。如果达成调解协议,制作调解书,双方当事人签收后生效,当事人履行调解书内容或申请执行未达成调解协议的,合议庭合议作出裁决。

5、宣判。同意判决,当事人自动履行裁判文书确定的义务或向法院告诉执行庭提出执行申请。

6、行政处罚决定。行政处罚决定是一般程序的结束环节,是办案机关经过立…