广东肉饼的做法-经验

【食材】：前腿肉适量、马蹄 5个、香菇 4朵、生抽 1汤匙，蚝油 1汤匙、胡椒粉少许、香油少许、盐少许、淀粉 1茶匙、姜葱适量

【做法】：1、把马蹄去皮后切碎，干香菇泡发后再切丁，可以用新鲜的香菇代替，不过干的香菇味道更加浓郁，蒸肉饼更加香。

2、准备七分瘦、三分肥的的前腿肉（全瘦肉做出的肉饼不好吃），放入搅拌机搅拌1分钟，不要搅拌得太碎，必须有颗粒感，这样有嚼劲。然后加入刚刚切好的马蹄和香菇丁，放入姜末和葱花

3、放入生抽，蚝油、胡椒粉、香油，盐以及1茶匙淀粉，调料种类根据个人口味添加

4、顺时针搅拌至粘稠起胶，喜欢爽滑口感的朋友，还可以像打鱼丸一样把馅料掀起来摔打上劲5分钟。

5、把拌好的马蹄肉末铺平在深盘中，锅里加水大火烧开，将处理好的肉饼，放在蒸架上，用一个盘子倒扣盖在蒸盘上，可以防止水蒸气进入到肉饼中，冲淡了肉饼的味道。盖上锅盖，大火蒸15~20分钟即可（具体情况看你的盘子和肉饼有多厚）

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雪梨肉饼汤原料：

猪瘦肉（最好是里脊肉）250克，肥肉50克，雪梨一个，一个鸡蛋的蛋清（也可加入新鲜百合）

调料：红薯淀粉一小勺，盐适量

1、里脊肉和肥肉一起剁碎，加少许盐和红薯淀粉拌匀

2、再加入鸡蛋清拌匀，容器壁上擦一点玉米油，将调好的肉糜贴在容器壁上成饼状

3、放在蒸锅里（已经烧开水），大火蒸5分钟至肉饼变色

4、用勺子把表面的浮沫去掉，这样蒸出来的汤比较清澈，也不油腻

5、再加适量水，再蒸8分钟

6、这个时候可以削梨了，把雪梨去皮、去核，切成片

7、放入肉饼汤中，再蒸5分钟…

一、原料

主料牛肉300克，淀粉适量

辅料姜适量

调料盐少许，鸡精适量

二、清炖牛肉饼汤的做法步骤

1、准备好牛肉。

2、去掉筋膜，用绞肉机绞成末。

3、放淀粉和少许水抓匀。

4、取牛肉末团成圆形，再拍成圆饼状。

5、碗中加水，放入牛肉饼和姜片（一定要先放水，要不能会冲散了）。

6、放入高压锅中，隔水炖20分钟。

7、加盐和鸡精调味即可

牛肉肉饼汤做法

材料：牛肉400克，油10毫升，红薯粉2勺，盐10克。

做法：1…

肉饼汤是熟了之后才放盐，因为如果先放盐的话，很容易使肉饼汤出锅的时候过咸，这样吃着一个是不健康，口感也不是很好，所以肉饼汤要熟了之后再放盐，这样的话很容易掌握咸淡，并且吃起来可以根据自己的口感去放盐，而且出国之后再放盐，对人体健康也是有好处的

首先将肉洗净切片，好之后将肉片调好料，用

肉饼汤最少需要蒸15分钟左右才可以熟。具体的时间要看肉饼的厚度。比如一公分以内厚度的肉饼，一般只要蒸10分钟，但是如果超过一公分，则需要增加2分钟，特别厚的肉饼就需要蒸15分钟。

肉饼汤隔水蒸要注意不宜大火，小火慢蒸煮出来的汤味道会更加清甜。

饼在下锅蒸的时候可以适当加上一些食盐、淀粉水搅拌均匀，这样蒸出来的肉会更加嫩。