如何做火锅嫩肉片-经验

用料：里脊肉500克，黄瓜一根，小葱2根，香菜适量，盐，味精少许，胡椒一勺，姜一块，蒜一头，辣椒面2大勺，藤椒，花椒适量，淀粉少许，料酒少许

步骤：

1、准备食材，黄瓜削皮切片，里脊肉切片加盐，料酒腌制10分钟裹上淀粉，葱姜蒜藤椒切好备用。

2、锅中放水烧开加入花椒粉，盐，味精，姜蒜熬煮两分钟放入黄瓜片煮一分钟用漏勺捞起放在碗底锅中留油。

3、将肉片倒入汤中至变色后连汤一起倒入碗中。

4、加入辣椒面，花椒，藤椒于肉片上另起一锅烧油热油淋于表面撒上香葱，香菜即可。

如何做火锅嫩肉片

材料：肥牛片300克，青蒜4棵，香菜2棵，青辣椒1个，红辣椒1个，油适量，黄酒少许，盐适量，酱适量，油少许

制作过程：

1、肥牛片准备好，冰冻的要化冻后使用化冻后的肥牛片粘连在一起，可以将汁水倒掉，往肉片里倒少许植物油，略微拌一下，使肉片能蘸裹上油脂，入锅后就易分散开了

2、青蒜斜切成段，香菜切寸段，青辣椒一分两半，斜切成丝，辣椒籽可去可不去

3、热锅凉油，大火，将肥牛片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，随着油温的不断上升，肉片很快变色并且分离开了，倒少许黄酒

4、趁着肥牛片还有一些未变色，把配菜倒入锅中不停翻炒，使肉片全部变色成熟

5、根据口味撒盐，倒少许酱油，撒一根红辣椒丝，翻炒均匀即可出锅。

如何做火锅嫩肉片

以500克牛肉为例。

牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！

牛肉选择2：必须是新鲜牛肉，以2岁以内的黄牛肉为最佳！

牛肉买回后第一步：塑形！

一般买回的牛肉我们会切割成均匀的长条，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏室5-10小时。让牛肉变成不易变形，易切的长条状。

牛肉处理第二步：切片后用清水把肉片化开【一般切成2mm厚】，把牛肉中的血水清洗掉一部分！之后滤干水分。

这里的作用是去除牛肉多余血水，保持牛肉本身颜色！

第三步：第一次腌制！火锅店一般都是用的食粉（不用枧水），一般500克牛肉约放10克食粉，用手抓匀后静置30分钟左右。

第四步：第二次腌制及浆制。

经过30分钟的腌制，这时的肉片比较滑溜，用手一掐基本可以把肉片掐透。

这时再加入盐10克、鸡精5克、啤酒约50ml，用手顺时针搅拌，直到肉片上劲后加入适量水和“嫩肉生粉”【超市有卖】，水和嫩肉生粉的比例大约为1：1。一定要朝一个方向搅拌，将生粉全部拌进肉片中后，取鸡蛋2只，只取蛋清打散，与牛肉拌匀，表层抹上少许色拉油，之后装入保鲜盒，封上保鲜膜，入冰箱保存即可。

浆这种牛肉片有哪些注意事项

①：牛肉一定要新鲜！选用筋膜少且嫩的牛肉！

②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。

③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】

④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。

⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。

⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。

⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！

PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加）。

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香梭可以做肉片吗

准备好梭鱼，并将其切成块。

将面粉放碗中，把切成块的梭鱼沾面粉并沾均匀。

将鸡蛋打在碗中调均匀，把食盐，鸡精放入鸡蛋液中调均，将占有面粉的梭鱼块放入其中。

将食用油放入锅中且加热，待油开时，将梭鱼放入锅中进行油炸。

即可得到美味的油香梭鱼肉块。

鲜蘑肉片大锅菜做法

食材用料

猪肉400克白菜4片

豆腐300克土豆1个

鲜蘑菇200克粉条50克

老抽1勺料酒3勺

葱1棵姜1小块盐3克

白糖5克花椒10粒

大料1个香叶2片

酱油1勺

方法步骤

1，猪肉洗净切成小条，葱切段、姜切片。

2，猪肉冷水放入锅中加葱、姜、料酒大火煮开5分钟捞出控净水分。

3，炒锅加少许油倒入肉块、白糖、老抽、酱油炒至上色。

4，炒好的猪肉倒入高压饭煲加热水、盐、花椒、大料、…