一斤肉炒糖色用两勺糖（20克右）就可以了。如果用冰糖用五六块就可以了。炒糖色不要开太大的活，炒的时候要用铲子不停的搅拌，否侧容易把糖色炒糊了。如果炒糊了就失败了。

炒好糖色把肉放进去煸炒5分钟，然后倒入料酒，葱姜大料，香叶生抽，老抽加入开水

一斤肉用多少糖色

15—20克。

1、在炒糖色的时候，如果用白砂糖的话，控制不好火候便很容易糊锅。所以，最好还是用冰糖。用冰糖炒出来的糖色才会有光泽，而且排骨也更容易入味。

2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒没把握的话，就开小火炒

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糖色变成了硬块怎么办

1、将一块浸湿的布稍稍拧干后盖在装糖的瓶口上，糖色吸潮便会慢慢回软。

2、在糖罐中放几块苹果，糖易溶于水，吸湿性强。因而，当糖的水分增大时，就会产生潮解或溶化的现象。而在回干后，糖表面形成的糖浆膜，使糖颗粒结成块状了。

3、微波炉也可以解决糖色结块。但由于糖色结块的情形各不不同，使其恢复到粒状的时间也不尽相同。把糖色放在碟子里，用微波炉加热，时间不尽相同，需仔细观察

炒糖色一直是白色

炒糖色一直是白色，原因就是：一.是炒糖色的糖和水的比例不对，一般来说炒糖色用的糖和水的比例在1:1左右

二.是在炒糖色之前没有在锅里先放水或油，这样炒出来的糖色很容易是白色的，所以在翻炒时一定要多次翻炒，避免糊锅。

色素和糖色能一起用吗

色素和糖色可以一块放，但注意调色时先以一种为主 ，另一种为辅，也可以先放一种调色，后放一种补充，糖色和红曲米都是天然色素，无副作用。如家庭用餐，就不建议放色素了。

色素和糖色能一起用吗

可以一起用

糖色是一种广泛应用于卤水中的着色物，不仅可以单独使用，还可以与红曲米、黄栀子等原料结合使用。油炸糖色是一种成品上色的方法，可以用单晶冰糖、多晶冰糖红糖等一些品种的糖制成。

炒糖色是现卤现捞成品的增色方法，油炸方法制作的炒糖色可以达到很好的效果。这样做出来的现卤现捞成品看起来金红色，汤色纯正，这样的现卤现捞成品味道会更值得回味，而且会略带甜味，可谓…

糖色水加多了可以继续熬吗

可以

将糖熬成液体糖，再加入热水使其熬制均匀的过程，在烹饪中称为炒糖色。但糖熬成糖色时，甜度降低，颜色为褐红色，香气浓郁，可上色，增强菜肴风味。并且这是一种非常受欢迎的调味和上色的技术。熬糖色时，糖与水的比例约为1:1。如果水加的少，可以熬一小会儿，如果水加的多，可以熬久一点，这样可以挥发掉多余的水分，但是水和糖的总量不能相差太远，以免熬出来的糖色吃起来太甜或者太苦。

为啥糖色冷了就凝固了

说明炒糖色时温度过高，就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小。

如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖液冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水。

如果用凉水，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物较为不错。

为啥糖色冷了就凝固了

因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，…