红烧乳鸽的吉祥菜名-经验

鸿鹄冲天凌云志——红烧乳鸽

红烧乳鸽，是是广东省传统名菜之一，属于粤菜系。主要材料有乳鸽，特点是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

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雪莲乳鸽煲的制作方法是什么呢

食材

鸽子1只，雪莲果两个，香菇2-3个，木耳3朵，山药半根，红枣5-8颗，枸杞少许，姜，葱，料酒

流程

1、浇开水，水中加少许料酒，将鸽子放入，去血水去沫，捞出，待用

2、砂锅放水加热至沸腾，放入姜片，葱段，红枣，香菇，鸽子，转小火炖1个半小时

3、1个半小时后放入枸杞，木耳，再炖20分钟

4、山药和雪莲果削皮，切块放入，小火炖20分钟，到山药酥烂，加盐调味即可。

辅料可根据自己喜好加减，口感清淡，非常适合春天补养。

山东烤乳鸽腌制配方

腌料配方：大葱1棵、姜若干片、大蒜4至5瓣、酱油、盐、糖、料酒、五香粉。

腌制方法如下：

1、处理好的新鲜乳鸽用凉水冲洗表面，洗完后控干水即可开始腌制

2、把姜片，一段大葱放入控干水分的鸽子的肚子里。把鸽子放入深口盘子，倒入酱油，酱油需要完全盖住鸽子

3、然后倒入料酒3汤勺，一勺糖，1小勺五香粉。腌制至少1小时，每半小时翻一面以保证均匀入味。

天麻乳鸽正宗做法清蒸

原料：

鸡精5克

枸杞6克

天麻10克

鸽肉2只

做法：

原料：乳鸽，罗汉笋，小木耳，天麻，枸杞子

天麻放入温水泡半小时，泡软后切成片

鸽子切除尾巴，去除颈部淋巴结，放入锅中出水

把出过水的鸽子放入砂锅，加入木耳，罗汉笋，天麻片和枸杞子

砂锅中加水，一次加足

大火煮开10分钟后转小火慢炖1小时左右，如果砂锅太小，可以用蒸的方法，加水后放入蒸锅蒸2小时

…

谁告诉我蒜香乳鸽怎么做

原料

活乳鸽2只，蒜蓉300克，熟花椒盐100克，植物油1000克，沙姜粉、麦芽糖、醋各适量。

制作

将乳鸽摔杀，煺毛，洗净，斩去双脚，从脊背部开刀，去净肠脏，置净盆中，加入蒜蓉、熟花椒盐、沙姜粉揉抹均勺，腌制1小时继将将腌好的乳鸽抖净杂料，下入沸水锅中氽出，用洁布擦干水分，挂匀用麦芽糖、醋熬熔的浆，用铁钩挂起，置通风阴凉处1日然后在锅内放植物油烧热，改中小火，放入乳鸽浸炸至枣红色，捞出控油，改刀装盘即成。