醋酸菌与乳酸菌都可以酿醋对吗-经验

醋酸菌和乳酸菌并不是都可以酿错的，因为只有醋酸菌才有这种效果，如果是使用乳酸菌的情况下是制作不出来那股特殊的味道的

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醋酸菌是酵素在发酵过程中使用到的菌种之一，其可在酦酵过程中与其他菌种一起作用将蔬果原料中的有益物质转化成利于人体吸收的小分子营养元素，从一定程度上保证酵素产品的稳定性和标准化。

醋酸菌是重要的工业用菌之一，是一种原核生物，以二分裂的形式用来增殖，属于革兰氏阴性、专性好氧菌，可氧化各种有机物成有机酸及其它种氧化物。醋酸菌在自然界中的分布十分广泛，果园的土壤、葡萄或酸败食物表面以及未灭菌的醋、果酒和啤酒中都有生长。

醋酸菌不会因为氧气而死。

醋酸菌是好氧细菌，只能进行有氧呼吸。

醋酸菌是一种原核生物，以二分裂的形式来增殖。自然界中的醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或酸败食物表面以及未灭菌的醋、果酒和啤酒中都有生长。代谢类型属于异养需氧型。

故在发酵过程中一直需要氧气的参与。醋酸菌在发酵工程中常用来酿醋。

步骤

1、开水加入食盐后晾凉

2、准备白醋一瓶，花椒适量，泡椒适量

3、在容器内加入花椒，糖，泡椒和白醋适量

4、将萝卜切细条后倒入步骤3

5、将调好味的水倒入可密封的罐子里，然后下入萝卜，用水将包菜完全淹没

6、第一次腌一个星期左右即可取出食用。下次再腌时可以根据个人口味加入盐和糖等调味料，腌三天左右就可以食用了。

7、自己腌制的酸菜，可以根据自己的口味进行调节，不象在外面买的，酸甜不由自己

贵州大红醋酸萝卜的做法

原材料：

箩卜、盐、老冰糖、纯粮酒。

作…

醋酸菌的做法我觉得可以这么做，需要准备材料有，小碗、温水、红糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。

先在小碗里倒一点温水，然后再倒入一点白酒，在接着倒入一点红糖水，接下来就要在碗里面加入最重要的醋引子。最后一步，把小碗用保鲜膜密封，等个二十天就好了。

萝卜洗干净切成合适的小条，然后用糖来腌制一晚上来杀出多余的水分，然后放到玻璃坛子里，放入少许的盐，倒入一大瓶雪碧莫过萝卜，然后倒入适量的白醋，腌制7-10天即可

白醋酸萝卜做法

做法如下：

①准备好大根白萝卜，洗净去皮，切块之后再切出一些花（这样切的吃起来更脆）

②切好的萝卜入盆加入一些食盐，盖上盖子摇晃几下盆，腌制出水即可，然后用冷开水或者净化水把盐味冲洗掉就OK了。（这样让萝卜软化一下出出水分，萝卜的苦味就没啦）

③倒入白醋，（白醋一定要那种看上去像水一样颜色的，度数低于4度的，这两点是关键，直接决定味道的好坏哦）白醋末过萝…