内蒙古烧麦馅的做法-经验

主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克

辅料：香菜30克

调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

1、将羊肉洗干净，剁成末

2、香菜去根，洗净，切成末

3、大葱、姜分别洗净切成细末，备用

4、将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲

5、加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料

6、将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面

7、余下的面粉倒入适量水，和成面团

8、将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧

9、搓成长条，切成约15克一个的面剂

10、将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮

11、烧卖皮包入适量羊肉馅

12、上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

内蒙古烧麦馅的做法

内蒙古烧麦馅做法是用羊肉大葱和淀粉制作，先将羊肉切碎，之后加入切碎的大葱，然后用筷子向一个方向搅拌，最后加入用开水烫熟的淀粉，淀粉经过开水冲兑变成透明胶水的质地，将淀粉加入肉馅继续搅拌均匀，然后加入盐，鸡精，生抽和香油。

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都可以，没有说必须哪种蒸发，冷冻过的烧卖，冷水上锅蒸就可以，缩短时间，如果让水开了后上锅蒸也可以，时间不一样。整出来只要蒸熟都没有问题的。口感一样的。和从冰箱冷冻室里面拿出来的馒头都是一样的情况。平时都是冷水上锅蒸的。所以烧卖也没有说必须要冷水或热水蒸！

牛肉烧卖一般要蒸15分钟牛肉烧卖一般都是用较大的饺子皮进行包治，自己调制的料馅料馅一般有糯米或者肉馅拌合而成，上笼蒸一般15分钟即可如果需要回锅再蒸，一般不超过十分钟

烧麦蒸出来散的原因是皮太干或者收口没收好等原因造成。将烧麦的馅料炒熟，用饺子皮包上馅料收口，上锅蒸制10分钟左右即可。烧卖再蒸的时候外皮是生的，但是馅基本上是先调配半熟的，蒸的时候要先将水烧开，之后放入烧麦，外皮蒸好后就能吃了。

烧麦为什么容易散

烧麦散了，说明包的时候，没有包好，没有收紧口的烧麦，蒸熟后就容易散，所以，包烧麦也是一种技能，也要好好学习学习，才可以包好。

【做法】：1、糯米要提前浸泡2个小时，泡到用手轻轻一捏就碎的状态，泡好的糯米放入盘子里，加入和糯米平齐的水量，入蒸锅把糯米蒸熟。如果嫌麻烦，也可以直接放入电饭锅煮熟。

2、把干香菇洗干净，然后加入一些热水，把香菇泡发，泡好的香菇剪掉香菇蒂，然后切碎备用。

3、准备几个咸鸭蛋，要熟的鸭蛋哦，如果买的是生咸鸭蛋就把蛋黄取出蒸熟。将咸蛋黄压碎，喜欢吃咸蛋黄的也可以放多一点。

4、炒锅放入少许油，放点葱白炒香，然后倒入香菇碎翻炒，尽量把香菇炒干一点，让泡香菇时香菇吸到的水分蒸发，这样才会更香。

5、香菇炒好后放入适量清水，水量和香菇平齐就行了，然后…

烧麦馅的制作

第一步：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。

第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。