广州牛肉丸烧麦做法

用料

牛肉馅 300克

葱姜 适量

海鲜酱油 2大匙

蚝油 1大匙

香油 1大匙

橄榄油 1大匙

清水 适量

胡萝卜 适量

秋葵 适量

花椒粉 适量

烧卖皮 30-40个

玉米粒 适量

步骤

1、牛肉馅放入碗中，加入葱姜、海鲜酱油、蚝油、香油、橄榄油、花椒粉。

2、边搅拌边分几次加入清水，顺一个方向不停搅拌。直至肉馅搅匀上劲。

3、胡萝卜切碎、秋葵切片。

…

烧麦是非常引人喜爱的特色小吃，它起源于元代初期、今内蒙古呼和浩特一带的商途茶馆。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。

烧麦的由来

两种说法。第一种说法：烧麦最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。 烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一。有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干。

第二种说法：烧麦起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，形状像石榴。最早的史料记载：在十四世纪高丽出版的汉语教科书…

一般建议选择直径26-30厘米的。这样的尺寸适合四口之家使用，若是三口或两口之家，可以选择尺寸小一些，这样热效率更好，不会浪费太多能源若是人口较多，可选择尺寸大一些的，这样可以满足多道菜同时烹饪的需求。

一般来就鸡蛋蒸五到八分钟就可以了，烧麦上锅中蒸要旺火蒸10分钟左右即可，素馅和熟肉馅的蒸8—10分钟，生肉馅的蒸15分钟左右。现在做烧麦蒸主要是把外皮蒸熟即可，内馅基本上都用熟食了。所以水烧开后放入烧麦，外皮蒸好后就能吃了。

自己制作出来的烧麦，因为没蒸好就出现塌陷的现象，主要和浸泡糯米时间不够、没有趁热、包烧麦没有压紧、蒸制方法错误等原因有关，建议按照：蒸糯米、炒馅料、拌馅料、包烧麦、蒸烧麦五步正确方法来做，可保证烧麦蒸出来力挺有型不塌陷，而且美观好看又好吃。

都可以，没有说必须哪种蒸发，冷冻过的烧卖，冷水上锅蒸就可以，缩短时间，如果让水开了后上锅蒸也可以，时间不一样。整出来只要蒸熟都没有问题的。口感一样的。和从冰箱冷冻室里面拿出来的馒头都是一样的情况。平时都是冷水上锅蒸的。所以烧卖也没有说必须要冷水或热水蒸！

牛肉烧卖一般要蒸15分钟牛肉烧卖一般都是用较大的饺子皮进行包治，自己调制的料馅料馅一般有糯米或者肉馅拌合而成，上笼蒸一般15分钟即可如果需要回锅再蒸，一般不超过十分钟

烧麦蒸出来散的原因是皮太干或者收口没收好等原因造成。将烧麦的馅料炒熟，用饺子皮包上馅料收口，上锅蒸制10分钟左右即可。烧卖再蒸的时候外皮是生的，但是馅基本上是先调配半熟的，蒸的时候要先将水烧开，之后放入烧麦，外皮蒸好后就能吃了。

烧麦为什么容易散

烧麦散了，说明包的时候，没有包好，没有收紧口的烧麦，蒸熟后就容易散，所以，包烧麦也是一种技能，也要好好学习学习，才可以包好。

【做法】：1、糯米要提前浸泡2个小时，泡到用手轻轻一捏就碎的状态，泡好的糯米放入盘子里，加入和糯米平齐的水量，入蒸锅把糯米蒸熟。如果嫌麻烦，也可以直接放入电饭锅煮熟。

2、把干香菇洗干净，然后加入一些热水，把香菇泡发，泡好的香菇剪掉香菇蒂，然后切碎备用。

3、准备几个咸鸭蛋，要熟的鸭蛋哦，如果买的是生咸鸭蛋就把蛋黄取出蒸熟。将咸蛋黄压碎，喜欢吃咸蛋黄的也可以放多一点。

4、炒锅放入少许油，放点葱白炒香，然后倒入香菇碎翻炒，尽量把香菇炒干一点，让泡香菇时香菇吸到的水分蒸发，这样才会更香。

5、香菇炒好后放入适量清水，水量和香菇平齐就行了，然后…

烧麦馅的制作

第一步：糯米浸泡四个小时左右，放蒸笼里蒸熟，晾凉备用。

第二步：香茹切细丁，虾仁剁茸，葱、姜剁细末，豌豆焯水断生备用

第三步：锅烧热，放油加至八成热放入葱姜末爆香，倒入肉馅、香菇翻炒，炒至肉馅发白，放生抽、精盐、五香粉、白胡椒粉和适量高汤，炒匀后放入晾凉的糯米饭，翻炒均匀后放入虾茸翻匀，再倒入豌豆，放点鸡精，炒匀即可。

主料：小麦面粉500克，羊肉（瘦）500克

辅料：香菜30克

调料：大葱50克，姜15克，盐5克，味精3克，酱油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克

1、 将羊肉洗干净，剁成末

2、 香菜去根，洗净，切成末

3、 大葱、姜分别洗净切成细末，备用

4、 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲

5、 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料

6、 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面

步骤：

1、糯米洗干净加水提前浸泡一晚，泡到用指甲可以掐碎的程度。沥水电蒸锅蒸40分钟。

2、油热加肉末炒到变色，沿锅边淋入一勺料酒炒匀，加葱花炒香，再加香菇、胡萝卜玉米粒炒匀。调入生抽、蚝油、盐、五香粉调味，老抽调色。加蒸好的糯米饭炒散即可。

3、糯米馅团成均匀的团捏紧一点，饺子皮四周捏薄。糯米放饺子皮中心，用手虎口的位置，慢慢向上收紧。

4、包好的烧卖，水开蒸8-10分钟就可以啦。

正宗糯米烧麦馅的做法有哪些

一、材料：

糯米1斤半，肉末(半肥瘦)半斤，小干香菇20朵，木耳10朵，胡萝卜1小根，小葱2…