面粉100g(一般的或是低筋)，热水(80度以上比较好)70cc，色拉油一大匙(能包20个左右，多的依次类推递加)
做法：
1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。
2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。
3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却。
4、操作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子。
5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。
烧麦皮的做法怎样和面
烧麦…
各大商场的超市几乎都有卖烧麦皮的，因为烧麦皮易风干，所以都是真空包装。如果想买到新鲜的烧麦皮最好是到附近的清真烧麦店去购买，不仅新鲜而且味道也好。
将面粉加入开水拌成面团，揉好搓成圆条，揪成面剂，并刷上一层芝麻油，以防止表皮发裂，取少许面粉蒸熟，晾凉后过箩，铺在案板上，将面剂放在上面，擀成圆形烧麦皮，烧麦皮面这样弄比较透亮。
头厨 苏州纸皮烧麦
之前吃烧卖就特不爱吃皮厚的，特别是收口那一圈，但这款纸皮烧卖就不会有这种bug，晶莹透亮的烧卖皮，皮薄陷大，看着就很有食欲~
里面的配料除了糯米之外，还有肉丁、香菇丁、笋丁等，非常舍得放料而且用的是六月鲜酿造酱油，每一粒米都是油亮香糯的，鲜味儿十足。
蛋黄口味的，每个烧卖里都有一颗完整的咸鸭蛋黄，金黄爆沙，鲜香油润，一口下去香迷糊了而芝士味的，奶香浓郁，层层拉丝，爱吃芝士的猪宝一定要试试哈
高筋面粉，玉米淀粉，开水分别用容器称好。
步骤 2
面粉和玉米淀粉混合拌均匀。
步骤 3
倒入开水用筷子搅成絮状。
步骤 4
揉成光滑面团。
步骤 5
盖上湿抹布放置30分钟。
步骤 6
准备硅胶垫，擀面杖，切板，一些干面粉，（干面粉的作用是防止面皮粘在一起）
步骤 7
揉成条切成小块，撒些干面粉防粘。
步骤 8
用擀面杖擀成薄薄的皮，烧麦皮要比饺子皮更薄一些，喜欢吃小个的面团就切小块一点，喜欢吃大个的就切大一点，擀的皮也…
可能是皮太干或者收口没收好等原因造成。将烧麦的馅料炒熟，用饺子皮包上馅料收口，上锅蒸制10分钟左右即可。烧卖再蒸的时候外皮是生的，但是馅基本上是先调配半熟的，蒸的时候要先将水烧开，之后放入烧麦，外皮蒸好后就能吃了。
烧麦为什么一蒸就塌陷
烧麦馅心比皮硬，这两者硬度不均匀就会导致烧麦蒸熟以后塌陷。
和面时，热水和面时水量是要比冷水和面时用水量少的，用热水和的还容易透明一点，因为面粉经热水烫后包东西再蒸都会有点透明。如果想做的烧麦好看不塌陷，和面的时候可以选择热水
蒸熟后等冷却在密封放入冰箱
煮熟之后能够将烧麦中本身含有的微生物有效灭菌，再进行冷冻的话，细菌滋生的速度较慢，能够对保存时间有所延长。
用料：糯米、香菇、胡萝卜、猪肉、十三香、葱姜、油盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油
1、将糯米淘洗干净后，浸泡4至5小时沥去水分，上笼用大火蒸熟
2、猪肉香菇胡萝卜切丁，葱姜切末
3、烧热锅放豆油，肉丁下锅煸炒至肉发白发散依次放入葱姜末香菇胡萝卜丁炒熟盛出
4、肉馅放入所有辅料搅拌均匀，糯米饭倒入炒好的肉馅内加葱花拌匀
5、面皮擀成荷叶形褶皱，糯米馅放在皮子中间捏拢，花边向…
可能是糯米浸泡时间不够。
可以将糯米饭放入蒸锅中隔水蒸掉一些水分，然后酌情放一些淀粉
材料：猪肉馅、香菇、胡萝卜、糯米饭
调味：香葱、料酒、盐、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺
1、将放凉的糯米饭内加入1/2勺白糖拌匀备用。
2、猪肉馅加入料酒、盐腌制10分钟。
3、胡萝卜、香菇洗净切碎末备用。
4、锅置火上加少许油烧热倒入香菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。
5、另将腌制好的肉馅、加少许鸡精、香油煸炒至变色盛出。
6、将肉馅、糯米、香菇、胡萝卜混合加老抽搅匀，制成烧麦馅料。…
烧麦米饭煮熟了不要太热包，太热第一会很烫手，第二也会把皮烫熟。
第三不太易成型。如果烧麦米饭放到凉了才包，米会回生，造成吃的时候发硬且囗感差，烧麦米饭凉却到室温60多度，米饭又软又易成型，又不会把面皮烫坏，这时后包是最合适的。
lv烧麦包的带子比较硬，可以将带子穿过去扣肩带的那个地方，然后向上提拉收紧，就不会翘起来。
或者可以将带子，直接交叉穿过去，就可以收紧了。
1、若是短期内可以食用掉的烧麦，可以将其放入保鲜袋中放置于冰箱的冷藏室存储，能够保存3-4天，但不宜保存过长时间容易滋生细菌等引起变质。
2、若是短时间没都不会食用的，则需要将其密封好后放入冰箱的冷冻室存储，可以放置三个月左右。
大葱洗净切碎，放入盆中备用
鲜姜洗净、切末备用
将羊腿肉铰成的馅和准备好的葱、姜、1/3勺十三香、1/3白胡椒粉，充分搅拌，期间加入适量的淀粉芡（约10克淀粉用热水冲开拌入肉馅里，放入一勺盐调味。
将擀好的烧麦皮准备好（面皮四周要擀薄）
每个烧麦大约装馅料10-12克
顺势兜起，用虎口鞠一下就可以了。
包好之后准备上屉，蒸的时间为烧麦进锅盖锅盖上气后12-15分钟即可。
成品图
包头烧麦的正宗做法
1、主料：羊肉一斤左右，大葱2根，姜适量，鸡蛋一个，淀粉一小勺，食用油适量。辅料：花…