用料:
鸭 半只，仔姜200克，冰糖 10克，老姜 一块，老抽 一勺，料酒 3勺，豆瓣酱 1勺，花椒 20粒，大蒜 5瓣，盐 5克，生抽 2勺，二青条辣椒 半斤
做法步骤:
步骤 1 仔姜切小片
步骤 2 二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。
步骤 3 鸭子剁成小块，老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
步骤 4 比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。
步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。
步骤 6 锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。
步骤 7 翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟，然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。
步骤 8 自己尝一下下盐味，合适就起锅。
王刚仔姜烧鸭正宗做法
食材
鸭腿肉适量、仔姜适量、青红椒适量、洋葱适量、盐适量、味精适量、白糖适量、香油适量、料酒适量、生抽适量
1/鸭腿肉。
2/仔姜、青红椒、洋葱。
3/将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块。
4/鸭肉切小块加料酒、盐、酱油、水淀粉拌匀腌制备用。
5/锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油。
6/把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒。
7/加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂。
8/依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅。
9、美味又好吃的王刚仔姜烧鸭正宗做法完成开吃了。
王刚仔姜烧鸭正宗做法
食材清单
鸭子 半只 、 小米辣 4个 、 仔姜 半斤 、 花椒 适量 、 酱油 一勺 、 盐 一勺 、 老姜 一块 、 青豆 200克 、 冰糖 20克
做法步骤
1/6
备料：仔姜切丝，老姜切片、小米辣4个、大葱切段、花椒适量，青豆小半碗，其实完全可以多加一点，鸭子放生抽、盐、蚝油、腌制15分钟以上。
2/6
热锅凉油，放入糖，炒出糖色加鸭子，炒到鸭子水分炒干。
3/6
加入青豆、和大葱、小米辣，老姜。
4/6
加入适量的水，大概就是没过鸭子就好，一般是不加水的，但是不加水就需要很多油。所以还是加水吧。
5/6
锅里的水焖煮到几乎没了就可以加入仔姜了，仔姜熟的很快，也很容易入味，仔姜炒到软了就熟了。试一下味道，一般如果盐不够我就补加一点生抽就很好吃了。
6/6
起锅，开吃了。
王刚仔姜烧鸭正宗做法的相关内容
咸鱼烧鸭腿可以吗
可以。咸鱼烧鸭腿的配料主要有：姜，洋葱，干辣椒，蒜，干花椒，白砂糖，味精，食盐，海鲜酱，芝麻酱，耗油，生抽，五香粉等配料。
做法：
第一步：咸鱼比较咸，要提前一天泡，把咸味跑掉，中间换水，不要忘记了哈！将咸鱼浸泡至软，洗净沥干切成2cm大小的方块。
第二步：起锅烧油，油不能太多，鸭子本身油脂比较多，放鸭子和生姜煸香。放蒜粒，干辣椒，干花椒，小米椒继续煸香，煸出香味，沿着锅边倒入开水，淹没咸鱼，稍开，倒入一勺生抽，盖上锅盖闷10分钟。水要没过鸭肉。大火煮开中火炖到汤汁基本收完。
第三步：锅热后把之前焯水的鸭肉放入，炒几下把料汁倒入，翻炒入味加…
6斤活鸭能出多少斤烧鸭
六斤鸭子可以出三斤左右的烧鸭
1、鸭子在放血褪毛去内脏以后，所剩下的部位真的不多
2、砍掉鸭脖子以及鸭头，鸭翅尖以及鸭爪剩下的部位，称一下越是原来鸭子重量的0.4倍左右
3、鸭子在水里煮，放上酱料以后，能够增加原来1/10的重量
最后经过测算，六斤鸭子烧熟以后只剩三斤
吴川烧鸭汁做法
广式烧鸭酸梅调味汁
〔原料〕
酸梅酱300克，柠檬1只，白糖30克，精盐适量。
〔做法〕
柠檬榨汁，白糖、精盐放入化开，调入酸梅酱拌匀即可。
〔特点〕
酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。
〔用途〕
此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。
烧汁的制作：家乐烧汁750克，海天海鲜酱汁1千克，青芥辣1管，糖100克，盐50克，味精100克，蜂蜜水500克，鸡粉250克入锅中，大火烧开后小火熬制2分钟即成。
胶东炖鲅鱼做法
用料：鲅鱼一大条800g，葱花1段、大蒜3个、辣椒2个、姜3片、 八角2个、料酒1勺、 酱油 1勺、味极鲜1勺
做法
步骤 1鲅鱼洗净切段。
步骤 2葱姜蒜 八角料酒 盐 腌20分钟。
步骤 3锅内少许油 烧肉 油热后葱花大蒜爆锅 将腌好的鱼倒入锅中翻炒2分钟，加水漠过鱼既可。
步骤 4炖至锅内余少许水既可出锅。
步骤 5出锅后，洗锅，烧油 炒菜的量，葱丝 蒜沫 红辣椒，铺在鱼身上 最后放几粒花椒 ，待油冒烟 泼上既可，香喷喷的鲅鱼就可以上桌了。
胶东炖鲅鱼做法
步骤 1
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鲅鱼的做法,最好吃又简单
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1、将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2、锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3、炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
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