用料:
鸭 半只，仔姜200克，冰糖 10克，老姜 一块，老抽 一勺，料酒 3勺，豆瓣酱 1勺，花椒 20粒，大蒜 5瓣，盐 5克，生抽 2勺，二青条辣椒 半斤
做法步骤:
步骤 1 仔姜切小片
步骤 2 二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。
步骤 3 鸭子剁成小块，老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
步骤 4 比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。
步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。
步骤 6 锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。
步骤 7 翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟，然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。
步骤 8 自己尝一下下盐味，合适就起锅。
王刚仔姜烧鸭正宗做法
食材
鸭腿肉适量、仔姜适量、青红椒适量、洋葱适量、盐适量、味精适量、白糖适量、香油适量、料酒适量、生抽适量
1/鸭腿肉。
2/仔姜、青红椒、洋葱。
3/将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块。
4/鸭肉切小块加料酒、盐、酱油、水淀粉拌匀腌制备用。
5/锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油。
6/把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒。
7/加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂。
8/依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅。
9、美味又好吃的王刚仔姜烧鸭正宗做法完成开吃了。
王刚仔姜烧鸭正宗做法
食材清单
鸭子 半只 、 小米辣 4个 、 仔姜 半斤 、 花椒 适量 、 酱油 一勺 、 盐 一勺 、 老姜 一块 、 青豆 200克 、 冰糖 20克
做法步骤
1/6
备料：仔姜切丝，老姜切片、小米辣4个、大葱切段、花椒适量，青豆小半碗，其实完全可以多加一点，鸭子放生抽、盐、蚝油、腌制15分钟以上。
2/6
热锅凉油，放入糖，炒出糖色加鸭子，炒到鸭子水分炒干。
3/6
加入青豆、和大葱、小米辣，老姜。
4/6
加入适量的水，大概就是没过鸭子就好，一般是不加水的，但是不加水就需要很多油。所以还是加水吧。
5/6
锅里的水焖煮到几乎没了就可以加入仔姜了，仔姜熟的很快，也很容易入味，仔姜炒到软了就熟了。试一下味道，一般如果盐不够我就补加一点生抽就很好吃了。
6/6
起锅，开吃了。
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瓦缸吊烧鸭的做法
清洗鸭子，然后将鸭子的肚子剖开，然后在肚子里放上一块番薯、加入黄芪、红枣、党参等中药材，最后再放上一份用荷叶包裹的糯米饭，而且里面还有一块很大的肉，鸭子的表皮也需要均匀的抹上五香粉，让鸭子更加的入味。
需要用一张白布来将鸭子裹上一圈，为的就是让鸭子定型，能够放入瓦缸当中，除此之外还要加一层锡箔纸防止油汁渗漏到外面，这样更加能让鸭子入味，瓦缸的大小刚好是一只鸭子的尺寸，放入火炉后大概二十分钟，就需要拿出来翻一次身，过十分钟后，满是秘密的烤鸭就可以出锅了。
柚子皮烧鸭的做法
食材：新鲜柚皮一个 ，光鸭半只，蒜头两粒
做法:
1、把柚子皮的青黄表层削去(削下来的皮可以用来做柚子茶)
2、煮滚一大锅水，把柚皮放进去大火滚5分钟，然后把柚皮反转，再滚5分钟后熄火
3、待柚皮放凉后，捞起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期间要换3-4次水，这样柚皮的苦味就被除掉了。
4、鸭洗净飞水后沥干水份锅中放少许油烧热，加入蒜头和柱候酱爆香，然后把鸭放进去煎至两面金黄色，在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香
5、鸭煎好后注入热水，加入调味料中火炆30分钟最后把处理好并渣干水份的柚皮放进去再炆15分钟，用生粉水勾一个薄…
烧鸭上庄和下庄哪个好吃
上庄好吃
上庄主要以鸭的胸和翅膀为主，肉比较多，但肉质偏瘦，而且骨头相对下庄会多一点，而下庄主要以腿和屁股为主，腿部的肉实整只烧鹅或烧鸭的精华自然很有吸引力，但是屁股部分却是比较多脂肪，没什么肉，吃进去满嘴油，口感也一般。一些更精致的食客，就连左边或者右边都有考究，不仅会挑选上庄或者下庄，还要考虑上庄的左边或者右边。
所以选上庄的人，更注重实惠，基本上整个上庄的肉都能吃，出肉量会高一点，而选下庄的人更看中那块大腿精华，肉瘦而不柴，越嚼越香，但是得要牺牲一定分量的屁股脂肪部位，这部分过于肥腻，不适合现在的健康饮食结构，大部分人买回去也是会考虑丢弃，出肉量则相对较少。…
广西烧鸭酱料的做法
1、食材：活鸭一只，酸梅汁三勺，凉开水半碗，盐少量，蒜米少量，煮鸭用过的熟姜末少量。
2、把酸梅汁和凉开水兑在一起搅拌均匀，加入少量盐。
3、用手摸鸭头后脑勺有个凹骨处，拔掉鸭毛，下刀割个小口，就有大量鸭血奔出。
4、直接让奔出来的鸭血流到步骤1搅拌好的酸水里，搅拌均匀。
5、锅洗净不沾油，热干锅放适量盐翻炒到略变黄，倒入步骤3做好的鸭血水，慢火不使它沸腾。
6、三到五分钟后出锅装碗，拌入蒜米和熟姜末，美味的鸭酱就做好了。
烧鸭风干房可以放除湿机吗
可以
烧鸭风干室的要求：1、安装一台抽湿空调，抽去室内湿气，保持风干室空气干燥。空调制冷使烧鸭在风干的同时起到保鲜的作用！2、安装大风力的牛角扇，尽量让鸭子在最短的时间内把鸭皮风干透，鸭子风干时间不宜过长，风干时间过长会使鸭肉的汁水风干。最好控制在4个小时左右，风干时间过长的鸭肉质新鲜度与口感都会有欠缺的！